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咸臘八粥的做法

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咸臘八粥的做法

  每年的農(nóng)歷臘月初八,也被稱作為臘八,家家戶戶每當(dāng)臘八節(jié)到來之際,都會煮一鍋臘八粥慶祝,你知道咸臘八粥的做法嗎?今天學(xué)習(xí)啦小編特意準(zhǔn)備了一些咸臘八粥的做法資料,希望你能喜歡。

  咸臘八粥的做法

  【咸臘八粥的做法一】

  1、先將米淘凈,放入砂鍋里,加水后用小火煲。若無砂鍋用普通鐵鍋、鋁鍋也可代替。水不可加太少,以漫過鍋的十分之六、七為準(zhǔn)。

  2、將牛肉餡放入鍋里,待開鍋后撇去泡沫。肉餡盡量選用較瘦的牛肉餡。

  3、將蝦仁洗凈放入鍋內(nèi)。

  4、將事先泡發(fā)好的香菇切成約3毫米小丁,再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內(nèi)。

  5、把胡蘿卜切成約3毫米的小丁,放入鍋內(nèi)。胡蘿卜應(yīng)選用小一點的,嫩一點的,中間不能有硬芯。

  6、15分鐘后,將熏干也切成3毫米的小丁,放入鍋內(nèi)。

  7、10分鐘后,將青筍切成3毫米的小丁,放入鍋內(nèi)。

  8、期間應(yīng)經(jīng)常攪動粥,避免粘鍋。視其情況也可再加些水(因為放了這么多東西后,粥會變得很稠,當(dāng)然如果你喜歡喝較稠的粥的話)。

  9、30分鐘后,加少許精鹽后即可出鍋。

  【咸臘八粥做法二】

  鮮咸臘八粥

  原料:大米、山藥、栗子、銀杏、香菇、胡蘿卜、青豆、開洋、火腿、姜絲、料酒、鹽、胡椒粉。

  做法:

  1、大米淘洗干凈,開洋用料酒泡發(fā),火腿、香菇切丁,胡蘿卜、山藥去皮切丁;

  2、 鍋里放入大米、栗子、銀杏、開洋、火腿丁、姜絲,加入足量清水;

  3、 大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮30-40分鐘;

  4、 加入山藥、香菇、胡蘿卜丁繼續(xù)熬煮約20分鐘至粥粘稠;

  5、 加入青豆,調(diào)入適量鹽和白胡椒粉即可。

  【咸臘八粥做法三】

  咸味臘八粥屬于粥/稀飯,主料是蝦米、臘肉、大米,口味是咸香,工藝是煮。

  咸味臘八粥做法及步驟

  原  料:大米、水、紅豆、蓮子、臘肉、香腸、海米。

  操  作:

  1、大米清水淘洗干凈,紅豆、蓮子也洗凈,最好提前泡一下(2—3小時)。

  2、香腸兩根、臘肉一小塊、海米一把。

  3、將大米、紅豆、蓮子依次放入砂鍋內(nèi),加足量水,燒開后改小火,慢慢文煮。

  4、另取鍋,將香腸臘肉切片,熱水稍煮一下,主要是為了去除肉片本身的腥味和表面的塵土。

  5、大概煮1個小時,待粥煮至7成熟時,將香腸、臘肉片、海米一起放入米粥內(nèi),小火咕嘟咕嘟至米粒開花、肉片熟爛即成。

  臘八粥的由來

  釋迦牟尼原本是王子,他深切同情勞動人民的苦難遭遇,二十九歲時,毅然舍棄了王族生活,去探求解救人生痛苦的方法。相傳,一天釋迦牟尼來到一片茫茫無際的荒漠,又饑又渴,終于不支倒地。這時,恰巧有個善良的牧羊姑娘路過,忙將隨身所帶的雜飯與泉水調(diào)煮成粥,喂給釋迦牟尼吃。釋迦牟尼醒來后,謝過牧女,繼續(xù)前進,以堅韌不拔的毅力修行了六年,終于在十二月初八那天得道成佛。從此以后,凡逢十二月初八,各佛寺均效法牧女獻粥,取香谷、果實煮粥,供于佛像前。

  遠古時期,人們往往在冬季用獵獲的禽獸祭祀天地、祖先,以祈福求壽,避災(zāi)迎祥。古代“獵”、“臘”是同一個字。沿襲下來,就把處在冬末春初、新舊交替之際的十二月稱做“臘月”。據(jù)古書記載,在南北朝時,就流傳著“臘鼓鳴、春草生”的民諺。說的是在臘月,農(nóng)民為了喜慶一年的豐收,敲打臘鼓,跳起各種舞蹈,預(yù)祝來年再有一個好收成。

  中國古代民間有在冬至前后食用“赤豆粥”的習(xí)俗。如《本草綱目》赤豆條記載,傳說中那位頭撞不周山的共工氏有七個“不才”兒子,“以冬至死為疫鬼”,故于是日作小豆粥,來祓除瘟神疫鬼。這個節(jié)日風(fēng)俗,后來和佛教紀(jì)念“佛祖成道,的“五味粥”逐漸融合,宗教迷信的成份也逐漸淡薄下來,成為入臘以后的節(jié)日佳品——“臘八粥”。

  臘八粥的食材

  臘八粥的食材,因各地物產(chǎn)而有不同。有配合初八日,以八樣?xùn)|西混合煮食。其中米、胡蘿卜、青菜,為不可少的三寶。此外,還有花生(或黃豆)、蓮子、白果、豆腐或油豆腐、芋頭等食材。若要再增加食材,可放四川木耳、紅棗、素豆餅,不可放素火腿、香菇。

  臘八粥食材的比例通常為: 蓬來米占百分之四十,糯米占百分之二十,青菜占百分之十,胡蘿卜、花生(黃豆)各占百分之五,豆腐(油豆腐)、油條占百分之五,白果、蓮子、芋頭三者占百分之五,另外的百分之十衡量情形,可以不要。 所謂“五味調(diào)和,百味香”。煮粥之前,要把油加熱,再放米炒過,隨后將炒過的米放進熱水鍋里煮,就可將花生等材料放進去。整鍋臘八粥有黃亮的油條、白色的豆腐、紅色的胡蘿卜、黑色 臘八粥 的木耳、青色的青江菜,色彩鮮明。

  煮粥之前,有幾樣?xùn)|西要先處理。第一、花生,前一晚先泡水。第二、皇帝豆不容易煮爛,可油炸一下再煮,或是用果汁機打碎,再放油炒過,很快就會熟。第三、蓮子、白果要煮爛。第四、芋頭要炸過。第五、青菜只要放葉子,不要放莖梗,且不能放太多。而油條也不能太碎。 稀飯不能太稠,要能有一點點稀稀的粥汁。起鍋前,要熄火二至三分鐘悶一下,再開小火滾一下,讓所有食材再融和、熟透一下??煞藕贩厶嵛?。

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