寒露時(shí)節(jié)滋陰進(jìn)補(bǔ)食譜推薦
寒露過(guò)后,天氣明顯降溫,但是天氣依然干燥,大部分人仍受到秋燥的困擾,寒露后養(yǎng)生的重點(diǎn)是養(yǎng)陰防燥、潤(rùn)肺益胃。“寒露”時(shí)節(jié),飲食養(yǎng)生應(yīng)在平衡飲食五味基礎(chǔ)上,根據(jù)個(gè)人的具體情況,適當(dāng)多食甘、淡滋潤(rùn)的食品,既可補(bǔ)脾胃,又能養(yǎng)肺潤(rùn)腸,可防治咽干口燥等癥。平時(shí)寒露養(yǎng)生飲食該吃什么呢?下邊小編給大家介紹8款食譜秋季滋陰進(jìn)補(bǔ)。
一、寒露養(yǎng)生飲食:清蒸鱸魚(yú)
鱸魚(yú)魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香,沒(méi)有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初,成熟的鱸魚(yú)特別肥美,魚(yú)體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也最豐富,所以是吃魚(yú)的最好時(shí)令。
原料:鱸魚(yú) 蔥段 火腿香菇塊。鹽 胡椒粉 黃酒 蒸魚(yú)豉油。
做法
1、鱸魚(yú)收拾干凈后擦干水分。
2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻后腌制半個(gè)小時(shí)。
3、香菇泡發(fā)、圓火腿切片,姜切片、蔥切段備用。
4、將蔥段塞進(jìn)魚(yú)肚子里,姜片碼好,周邊圍上火腿和香菇塊,蒸鍋旺火燒開(kāi),放入盤子,蒸10分鐘,關(guān)火,再虛蒸八分鐘,端出盤子,去掉姜片,淋上蒸魚(yú)豉油,另起鍋,燒少許食用油,澆在魚(yú)身上灑上蔥絲即可。
二、寒露養(yǎng)生飲食:清蒸螃蟹
寒露的一大習(xí)俗是吃螃蟹。古人詩(shī)日:“九月團(tuán)臍十月尖,持螯飲酒菊花天。”民間也有“九雌十雄”的諺語(yǔ)。蟹肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,為上等名貴水產(chǎn)。螃蟹的營(yíng)養(yǎng)也十分豐富,蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚(yú)肉都要高出幾倍,鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。中醫(yī)認(rèn)為,河蟹性寒,味咸,具有清熱散結(jié)、通脈滋陰、補(bǔ)益肝腎、生精益髓、和胃消食、散熱通絡(luò)、強(qiáng)壯筋骨等功效。煮螃蟹以清蒸最原汁原味,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
原料:大閘蟹、鎮(zhèn)江香醋、白糖、生姜。
做法:把大閘蟹放在清水里洗凈,養(yǎng)半天,使它排凈腹中污物,然后用細(xì)繩把大閘蟹的兩個(gè)夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀;把姜末、鎮(zhèn)江香醋、白糖調(diào)和成蘸料;鍋中放入足夠的清水,水中放幾片姜片,水開(kāi)后把蟹倒放,入蒸鍋約15分鐘左右至熟;取出后解去細(xì)繩,裝入盤中即可。
三、寒露養(yǎng)生飲食:蝦仁蛋餃
功效:蝦仁和雞蛋都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物,蝦仁同時(shí)含有大量的礦物質(zhì),容易消化吸收,是兒童最佳補(bǔ)蛋白質(zhì)食品。綠葉蔬菜可補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。
材料:新鮮的蝦仁400克雞蛋2只,,鹽、姜蔥、料酒適量。
做法:新鮮的蝦仁洗凈加入鹽、姜蔥、料酒等,放蒸鍋內(nèi)蒸15分鐘后待用。生雞蛋打開(kāi)盛在小碗中調(diào)勻。將雞蛋液攤在炒鍋中,待上面雞蛋尚未凝固時(shí)加入蝦仁,然后把雞蛋對(duì)折成半月形,翻面煎一下即可取出待用。水開(kāi)后,加入青葉蔬菜和蛋餃,稍加煮沸即可食用。
四、寒露養(yǎng)生飲食:拔絲山藥
寒露要適當(dāng)吃些山藥。山藥屬于薯類,含有豐富的碳水化合物和膳食纖維,多種維生素,包括胡蘿卜素、維生素B1、B2和鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等多種礦物質(zhì)。山藥雖然可以同時(shí)滋補(bǔ)很多臟器,但最終還是以補(bǔ)腎為主,經(jīng)常吃山藥可以增強(qiáng)腎臟的排毒功能。拔絲山藥是很好的一種食用方法,用焦糖“炮制”過(guò)的山藥,補(bǔ)腎抗毒的功效會(huì)相應(yīng)增強(qiáng)。
原料:山藥500克、白糖、植物油、清水、香油各適量。
做法:將山藥削皮洗凈,切成滾刀塊,備用。植物油燒至五成熱,把山藥放入油內(nèi)炸透,至金黃色,撈出,控凈余油。用清水將白糖化開(kāi),用慢火炒至白糖由稠變稀,能拔絲時(shí),倒入山藥,離開(kāi)火眼,顛翻炒勻,使糖汁完全粘在山藥上后,倒在抹香油的盤子內(nèi)即可。
五、寒露養(yǎng)生飲食:蓮藕木耳排骨湯
寒露節(jié)氣想要潤(rùn)燥護(hù)肺,就喝點(diǎn)蓮藕木耳排骨湯。蓮藕在秋冬季節(jié)食用除了對(duì)于秋冬季干燥引起的上火有著很好的食療效果外,它還有滋肺潤(rùn)燥的作用。木耳含有豐富的維生素和微量元素鐵,可以提高人體的免疫力,還可以補(bǔ)血養(yǎng)氣。排骨更是一種補(bǔ)充人體日常所需的能量物質(zhì)的好食材。三者搭配在一起做成的這道蓮藕木耳排骨湯在補(bǔ)虛養(yǎng)身、增強(qiáng)人體抵抗力的同時(shí),還可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
原料:蓮藕500克,豬排骨500克,黑木耳、大棗、料酒、生姜、蔥、鹽少許。
做法:排骨洗凈后,涼水入鍋,加一點(diǎn)料酒,水開(kāi)后煮一分鐘,倒掉水再洗凈。把排骨放入高壓鍋,加水沒(méi)過(guò)排骨,加一點(diǎn)料酒和幾片生姜,上汽后,壓7-8分鐘。蓮藕切滾刀塊,黑木耳提前泡發(fā)洗凈。把高壓鍋里的排骨移至砂鍋或其它鍋,加入蓮藕、黑木耳、5、6顆大棗,小火煮20幾分鐘即可。
六、寒露養(yǎng)生飲食:川貝燉雪梨
制作原料:雪梨5個(gè),川貝10克,冰糖適量。
制作方法:將雪梨去皮去核后,與川貝同放入碗內(nèi),加入適量冰糖,隔水燉一小時(shí)左右,即可。
適宜人群:適用于痰熱郁肺之咳痰黃稠,久咳者。
川貝燉雪梨是歷來(lái)為大眾所公認(rèn)的清潤(rùn)滋補(bǔ)佳品,可常食,秋季最宜。川貝味甘、苦,性微寒,歸心、肺經(jīng)。川貝苦寒,能清熱,其質(zhì)潤(rùn),入肺經(jīng)可潤(rùn)肺化痰。雪梨也為清熱滋潤(rùn)之品。
七、寒露養(yǎng)生飲食:山藥百合粥
這款食療適用于脾虛、體弱之人,比如經(jīng)常腹瀉、腹脹、腹部怕涼、咽干、咳嗽、有痰等。用山藥健脾和胃,以切斷生痰之源,用百合潤(rùn)肺止咳平喘,合為健脾潤(rùn)肺、止咳化痰。用于健康之人可起到助消化、補(bǔ)肺氣的作用。
原料:山藥100克,百合50克,粳米100克。
做法:把山藥洗凈去皮切塊,百合洗凈分瓣,粳米淘洗后把山藥、百合一同放入同煮至爛即可食用。
八、寒露養(yǎng)生飲食:沙參玉竹老鴿湯
材料:3-4人份。調(diào)味料:鹽:適量老鴿1只(約500克)、沙參20克、玉竹20克、杏仁10克、豬瘦肉200克、姜2片、水8碗
做法:將老鴿剖洗凈,去除內(nèi)臟。老鴿可整只,也可斬塊,然后放進(jìn)開(kāi)水鍋內(nèi)焯過(guò),洗去血水,瀝干待用。洗凈沙參、玉竹,備用。豬瘦肉斬小塊,備用。將以上備料與姜片一同放進(jìn)砂鍋內(nèi),加蓋大火燒沸,改用小火煨約1.2小時(shí),加適量鹽,調(diào)味即成。
功效:滋陰益氣,清熱解毒,潤(rùn)肺養(yǎng)肺,生津潤(rùn)燥。
寒露養(yǎng)生:寒露是深秋的節(jié)令,是二十四節(jié)氣中最早出現(xiàn)“寒”字的節(jié)氣。如果說(shuō)白露是炎熱向涼爽的過(guò)渡,寒露則是涼爽向寒冷的轉(zhuǎn)折。寒露遺后,晝夜溫差變化增大,人們要注意添加衣服,特別要注意腳部保暖,同時(shí)要加強(qiáng)體育鍛煉,做好防寒準(zhǔn)備,預(yù)防感冒。換季著裝過(guò)渡要自然,別換得太快,最好厚薄搭配,做兩手準(zhǔn)備。