端午節(jié)五紅風俗習慣
端午節(jié)五紅風俗習慣
每逢端午江南地區(qū)講究吃“五紅”,時至今日,“五紅”不僅僅是我們舌尖上的美食,更是中華民族一種文化的根,永遠傳承。那么“五紅”指的是什么呢?“五紅”的來歷是什么?下面一起隨學習啦小編來探個究竟吧!
端午節(jié)五紅是什么
“五紅”,分別是“烤鴨、莧菜、紅油鴨蛋、龍蝦、黃鱔”,據(jù)說端午節(jié)吃了這五紅,整個夏天就可以辟邪避暑了。
端午節(jié)吃五紅的來歷——“吃五紅”驅(qū)除“五毒”
傳說很久以前,玉帝宣布,天上的毒物要等春雷響第一聲才可以到凡間去,所以人們都叫那個時候為驚蟄。不過有的毒物怕冷,于是,它們就約好到端午節(jié)天氣暖和后再一起去為害人間。這五個毒物就是蛇、蜘蛛、蝎子、蜈蚣還有壁虎。
它們在端午的時候來到了人間,剛到一戶人家的門口,就聽見這家里女主人在說,快吃,這是油炸的五毒。五個毒物大吃一驚,便趴到窗戶上看,只見桌上五個盤子里有紅紅的五道菜。那女主人一邊吃一邊說,這五毒菜真好吃。“五紅菜”看在五個毒物的眼里變成了它們的血,五個毒物嚇得魂飛魄散,急忙從這戶人家逃走了,從此再也不敢去了。
以后,人們都在端午這天吃五種紅顏色的菜來嚇退那些有毒的動物,希望它們不進自己的家里。于是,所謂的“五紅”也成了端午節(jié)餐桌上必定菜單。
端午節(jié)吃五紅,除了傳說因素外,主要是這五種食品都是初夏季節(jié)的時令佳肴,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,非常適合大眾改善飲食的需求。
新時代的“五紅”有哪些
南京人嘴里常說的“五紅”版本很多,有的說“烤鴨、莧菜、紅油鴨蛋、龍蝦、黃鱔”,也有人說是“五黃”,包括雄黃酒、黃魚等,古人最初的風俗食品究竟是什么?記者采訪了南京著名的民俗專家王涌堅。
其實,南京傳統(tǒng)意義上的端午美食是“五黃”,即黃鱔、黃魚、鴨蛋黃、黃瓜、雄黃酒。隨著歷史的變遷、社會的發(fā)展,“五黃”的內(nèi)容逐漸演變?yōu)楝F(xiàn)在的“五紅”,即“烤鴨、莧菜、鴨蛋、龍蝦、雄黃酒”。從這些習俗看,南京是一個包容的城市,她包容了其他城市的風俗。據(jù)說端午節(jié)吃了這“五紅”、“五黃”,整個夏天就可以避邪避暑了。
端午節(jié)五黃是什么
在江南人的傳統(tǒng)中,端午節(jié)要吃“五黃”黃鱔、黃魚、黃瓜、咸蛋黃和雄黃酒(雄黃有毒性,一般都喝普通黃酒代替雄黃酒)。另外,也有其他說法,咸鴨蛋可以用黃豆替代。
農(nóng)歷五月,杭嘉湖地區(qū)稱五黃月,江南民間在端午節(jié)吃“五黃”的食俗由來已久。不少人都知道端午要吃“五黃”,可是為什么要吃,可能知道的不多。
白蛇傳中的許仙,聽了法海和尚的“忠言”,在端午節(jié)這一天,勸妻子白娘娘喝下了雄黃酒,使之露出了白蛇的真身……。白蛇傳的故事,出于明朝馮夢龍的“警世通言”之“白娘子永鎮(zhèn)雷峰塔”。從中使我們了解到;端午節(jié)喝雄黃酒的習俗,古之有之!
“五黃”者,為黃瓜、黃鱔、黃魚、咸蛋黃、雄黃酒(說法不一,有人將黃梅、黃泥螺也作五黃之一。因雄黃有毒,現(xiàn)今將雄黃入白酒內(nèi)飲者已少見,今多見以黃酒替代雄黃酒)。“五白”者,為白切肉、白蒜頭、白斬雞、白豆腐、茭白。端午食“五黃”與“五白”的菜,可清熱降火,健脾和胃。
為什么在端午節(jié)吃五黃?這是因為雄黃是一味中藥,用雄黃末與菖蒲根屑入酒的雄黃酒有解毒殺菌之功效。江南有諺語:“五月五,雄黃燒酒過端午”。民間也有:“飲了雄黃酒,百病都遠走”的說法。而黃魚、黃鱔、咸蛋黃、黃瓜則是端午時節(jié)的當令食品。
黃瓜:“五黃”中的黃瓜有“第一瓜果”之稱。農(nóng)歷5月。能吃到新上市黃瓜,時間上正好與端午對上,也就自然成了端午的必吃之物。另外,黃瓜有清熱解毒、解渴生津之功效!
黃鱔:經(jīng)過一個冬天的蓄養(yǎng)和一個春天的復(fù)蘇,再加上天氣轉(zhuǎn)暖,食源豐富,端午時節(jié)的野生黃鱔格外的體壯肥美,而且此時黃鱔肉質(zhì)細嫩,是擇食的最好時節(jié)。這時候的黃鱔還很補,古時醫(yī)書也曾有記載,黃鱔之功用為補虛損,除風濕,強筋骨。因此,民間素有“端午黃鱔賽人參”的說法。但需要注意:黃鱔體內(nèi)含組氨酸較多,死后體內(nèi)的組氨酸迅速分解為有毒的物質(zhì)組胺,食后易中毒,故死黃鱔不能吃。
黃魚:平時喜歡棲息在較深海域,四到六月份在近海洄游產(chǎn)卵,秋冬又回到深海區(qū),所以被用作端午前后的時令菜。則端午時節(jié)的大、小黃魚,量多質(zhì)優(yōu),為這一時節(jié)的主打海鮮,營養(yǎng)豐富且當令的大、小黃魚,理所當然地列入端午必食的“五黃”。
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