南方冬至吃什么食物
南方冬至吃什么食物
冬至是我國(guó)二十四節(jié)氣中最早制訂出來(lái)的一個(gè)節(jié)氣。古人認(rèn)為：陰極之至，陽(yáng)氣始生，日南至，日短之至，日影長(zhǎng)之至，故曰“冬至”，也俗稱(chēng)“冬節(jié)”、“長(zhǎng)至節(jié)”、“亞歲”等。那么，你知道南方冬至的人吃什么嗎?
南方冬至吃什么
湯圓
大約從宋朝開(kāi)始，中國(guó)人在元宵節(jié)吃湯圓。明清以后，江南人也有在冬至以湯圓祭祖、祭灶的。顧祿在《清嘉錄》(1830)卷十一里記載：“比戶(hù)磨粉為團(tuán)，以糖肉豇豆沙，蘆菔絲為餡，為祀先祭灶之品，并以饋貽，名曰‘冬至團(tuán)’”。
其中湯圓還分大小，有餡而大的稱(chēng)為粉團(tuán)，是晚上祭祖的供品，無(wú)餡較小的食粉圓，是早上拜神的供品。
冬至這天，大多數(shù)廣東人都有“加菜”吃冬至肉的風(fēng)俗。其中，燒臘就是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統(tǒng)食品。全家人在祭祖之余，準(zhǔn)備一些臘肉臘腸吃一頓，以祈求來(lái)年能鴻運(yùn)當(dāng)頭。
臘味已經(jīng)再也不僅僅只有臘腸，臘魚(yú)、臘肉、臘鴨、臘雞等也被搬上了餐桌，那一煲煲油汪汪、香噴噴的臘味煲仔飯更是輕易地俘虜人們那顆不斷追求美味食物的心。
——燒臘
甜丸
相傳漢代冬至已有“進(jìn)酒肴，謁賀君師耆老”的習(xí)俗。宋、元以來(lái)，潮俗盛行吃甜丸。甜丸既是用糯米磨粉和水搓丸煮成的甜湯，是冬至日最具代表性的食品。冬至前，農(nóng)家主婦紛紛舂糯米粉(今多為機(jī)械輾制)，有的互通有無(wú)，饋贈(zèng)親友。
冬至這天一早，家中大人小孩往往圍坐在竹葫或大盤(pán)子四周，各自提取事前用糯米粉和水?dāng)嚧瓿傻姆蹐F(tuán)，以?xún)芍皇执瓿蓮椫橐粯拥耐枳?，?ldquo;冬至丸”。“冬至丸”象征著歲暮之際全家人圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)。有的“冬至丸”還加以橙糕、瓜冊(cè)糖、豆砂等作餡料，俗稱(chēng)“鴨母氽”，“冬至丸”可任意搓得大小不一參差不齊，取“公孫丸”好兆頭。潮汕有“冬至丸，一食就過(guò)年”的民諺，俗稱(chēng)“添歲”，表示年雖還沒(méi)有過(guò)，但大家已加了一歲。
九層糕
臺(tái)灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統(tǒng)，用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥中意福祿壽的動(dòng)物，然后用蒸籠分層蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。
冬節(jié)“補(bǔ)冬”在臺(tái)灣也成俗。冬節(jié)前日，晚飯過(guò)后，各家在廳堂搓圓。古例搓圓時(shí)禁忌口出不祥語(yǔ)。搓圓仔后要補(bǔ)冬，米糕是補(bǔ)品之一，甜米糕要加龍眼干肉，咸米糕有羊肉糕及紅米糕。補(bǔ)品還有雄番鴨、公雞、豬肚鱉燉八珍或十全大補(bǔ)。
糍粑
按照江浙一帶的傳統(tǒng)，冬至?xí)亵危瑓⑴c的人非常多，很隆重。在云南，冬至也有吃糍粑的習(xí)俗。而每逢祭祖或重大節(jié)日，或紅白喜事，都要做糍粑，因此，在老家把糍粑叫“大糍”，如今常見(jiàn)的湯圓就有些不屑的被稱(chēng)做“小糍”。
制作前將糯米洗凈，放入飯甑蒸熟后，趁熱迅速倒進(jìn)石臼，兩人或三人手握大木錘，不斷使勁地捶搗，另一人配合用手不停翻轉(zhuǎn)，使之搗捶受力均勻。捶至粘糊、綿韌狀，趁熱快速用手捏出小塊狀，放入早已準(zhǔn)備好的豆砂糖粉中隨心翻弄幾下，便可食用，其味清香撲鼻，味道極佳。
冬至南方北方吃什么?
冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最長(zhǎng)的一天，過(guò)了冬至，白天就會(huì)一天天變長(zhǎng)。
冬至大如年，納履添新歲。當(dāng)今過(guò)冬至，合家團(tuán)圓，歌雞宰羊祭祖，餃子湯團(tuán)乞福?；蚝腥∨e話(huà)今年往事。但南北有差異，各地習(xí)俗大不同。
諺云：“十月一，冬至到，家家戶(hù)戶(hù)吃水餃。”這種習(xí)俗，是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。各地在冬至?xí)r有不同的風(fēng)俗，但多數(shù)地方有冬至吃餃子的習(xí)俗，尤其是北方。
膳食均衡吃餃子
餃子真是北方人民的最?lèi)?ài)，沒(méi)有之一。也難怪，餃子的確是智慧的結(jié)晶，集諸多優(yōu)點(diǎn)于一身：做法簡(jiǎn)單、發(fā)揮空間大、好吃又營(yíng)養(yǎng)!小小餃子若是餡料調(diào)配合理，有面、有菜、又有肉，很容易就能實(shí)現(xiàn)食物多樣的健康飲食原則。不過(guò)，要想吃到健康的餃子，最好自己動(dòng)手。自己包餃子，關(guān)鍵在調(diào)餡兒。
健康要點(diǎn)1：健康的餃子餡可不能是“一兜肉丸”，應(yīng)該蔬菜和肉合理搭配，比例最好是3-4份蔬菜配1份瘦肉。蔬菜種類(lèi)要盡量豐富。
健康要點(diǎn)2：肉餡餃子本身就含有較多的動(dòng)物脂肪，調(diào)餡時(shí)加油要點(diǎn)到為止，加鹽也需要控制好量。
健康要點(diǎn)3：盡管市場(chǎng)上各種速凍餃子應(yīng)有盡有，誘惑了一大波“又懶又饞”的小伙伴。但不少速凍餃子中含的脂肪、鹽都多，還是自己動(dòng)手的好!
冬至吃湯圓在江南較為盛行。做湯圓常用的材料如糯米、芝麻、紅豆等亦是溫?zé)嵝晕叮休^好的
健脾作用。脾胃和健，飲食營(yíng)養(yǎng)才會(huì)被身體吸收利用，提高機(jī)體的抗寒防病能力，最適合在冬天食用。
健康吃湯圓要節(jié)制
從營(yíng)養(yǎng)角度看，湯圓相比餃子要單調(diào)的多。湯圓主要由糯米制成，可以無(wú)餡，也可以?xún)?nèi)包芝麻、核桃、花生等做成的甜味餡料。如果說(shuō)餃子最容易出現(xiàn)的不健康問(wèn)題是“高脂高鹽”，那么湯圓最怕的就是“高糖”。
健康要點(diǎn)1：制作湯圓餡時(shí)要控制加糖量，不宜太甜。
健康要點(diǎn)2：由于湯圓營(yíng)養(yǎng)成分單調(diào)，吃湯圓時(shí)不要忘了搭配適量蔬菜和動(dòng)物性食品，以達(dá)到合理膳食要求。
健康要點(diǎn)3：湯圓比較難消化，胃腸功能弱的老人和兒童注意一次不要吃太多。
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