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冬至湯圓做法大全

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冬至湯圓做法大全

  冬至這一天是一年中最長的一夜,許多人家利用這一夜,用糯米粉做"冬至圓",為了區(qū)別于后來的春節(jié)前夕的"辭歲",冬節(jié)的前一日叫做"添歲"或"亞歲",表示"年"還沒過完,但大家都已經(jīng)長了一歲。那么冬至湯圓應(yīng)該怎么做呢?小編整理了湯圓的做法大全,大家一起看看吧。

  湯圓是御寒滋補之物適合冬天食用

  糯米味甘、性溫,能夠補養(yǎng)人體正氣,吃了后會周身發(fā)熱,起到御寒、滋補的作用,最適合在冬天食用。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,營養(yǎng)豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗之功效,對食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。另外,它還能夠緩解氣虛所導致的盜汗、妊娠后腰腹墜脹、勞動損傷后氣短乏力等癥狀。中醫(yī)歷來將湯圓視為補虛、調(diào)血、健脾、開胃之物。

  而內(nèi)餡主要以果料和干果為主,包括芝麻、核桃、花生、山楂等,營養(yǎng)豐富。

  現(xiàn)代醫(yī)藥學研究結(jié)果表明,湯圓中的黑芝麻有顯著的醫(yī)療保健作用。黑芝麻中的維生素E非常豐富,可延緩衰老,有潤五臟,強筋骨、益氣力等作用,強壯身體,益壽延年,滋補肝腎,潤養(yǎng)脾肺,對掉發(fā)白發(fā)有食療作用。山楂味酸甘,性微溫,有開胃消食、化滯消積、活血散瘀、化痰行氣的作用。核桃性溫、味甘,有健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神等功效。《神農(nóng)本草經(jīng)》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。

  湯圓雖好 但別貪吃

  湯圓雖好,但吃多了也會吃出病。這是因為糯米黏膩難化,尤其是做成糕餅之后,更難消化。在冬至進食湯圓時應(yīng)注意:

  1.細嚼慢咽。

  2.一次進食量不宜過多,不宜餐餐連續(xù)進食湯圓。

  3.不要食用過燙的湯圓,以防口舌燙傷。

  冬至各種湯圓的做法大全1.肉湯圓

  【原料】適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花。

  【做法】

  1)將糯米與大米混合,浸1一2天,用磨磨細放入布袋內(nèi)懸空吊漿,制成面粉。

  2)在鍋中倒入油少許,油七成熟時下肉末炒熟,加入醬油、胡椒、料酒、姜末,入味后起鍋裝盤。

  3)熟肉末晾涼后,加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花,拌勻后放冰箱里冷凍,切成小塊為餡心。

  4)將面粉加入適量冰水的揉和,取一小塊捏扁,包入餡心揉圓。

  5)將湯元下鍋煮,火不宜過旺,見湯圓浮上水面即撈出。

  6)在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等,沖入適量高湯,將撈出的湯圓放入即可食用。

  冬至各種湯圓的做法大全2.水果什錦小湯圓

  【原料】湯圓粉、任意水果、淀粉、糖

  【做法】

  1)用湯圓粉、溫水和面,把面團揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。2)將水果洗凈切成小粒。

  3)將小丸子放進鍋中煮熟,約10分鐘,然后放入水果粒。

  4)勾薄芡后撈出鍋食用即可。

  冬至各種湯圓的做法大全3.珍珠醪糟

  【原料】主料:醪糟、湯圓粉、雞蛋。調(diào)料:白糖、桂花。

  【做法】將湯圓粉加少量涼攪拌成類似做疙瘩湯的小碎狀,酒糟放在鍋里加熱,將攪拌好的湯圓疙瘩一把一把到鍋里,邊撒邊攪拌,用文火2——3分鐘,待小疙瘩完全漂來,打上碎雞蛋花,蛋花漂起后關(guān)火,撒上桂花、白糖。

  冬至各種湯圓的做法大全4.芝麻棗泥湯圓

  【原料】大紅棗、豬板油、芝麻、白細砂、水磨糯米粉

  【做法】

  1)先將大紅棗煮熟去核擦泥,豬板油去膜用刀拍碎,兩者加白細砂糖搓成餡心,和水磨糯米粉做成小湯圓,

  2)芝麻炒熟和白細砂糖研成細末成炒面,將煮熟的小湯圓在炒面中滾一圈即可,吃時油潤綿軟。

  冬至各種湯圓的做法大全5.芝麻湯圓

  【原料】適量的糯米、大米,適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。

  【做法】

  1)將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨細,放入布袋內(nèi),懸空吊漿,制成面粉。

  2)將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和面粉混合拌勻,制成小方塊餡料待用。

  3)將面粉加入適量涼水揉和,取一小塊捏扁,放入切好的餡料封口揉圓。

  4)將水燒開后放入湯圓,煮時火不宜過旺。湯圓浮上水面,稍過一會兒撈出即可。

  冬至各種湯圓的做法大全6.山藥湯圓

  【原料】山藥50克 白糖90克 糯米500克 胡椒粉適量

  【做法】

  1)將山藥搗碎成粉,放入蒸鍋內(nèi)蒸熟,加白糖、胡椒粉?少許,調(diào)成餡備用。

  2)糯米泡后,磨成湯圓米粉,分成若干小團。

  3)將山藥餡與糯米粉團制成湯圓,下沸水鍋中煮熟即成。

  冬至各種湯圓的做法大全7.炸湯圓

  【原料】各種餡料的湯圓500克,食油1000克,白糖少許。

  【做法】

  1)用竹簽將湯圓扎孔若干,以防炸時爆鍋濺油。

  2)鍋內(nèi)的油六七成熟時,將元宵分兩次炸制。待湯圓呈淺黃色時,用竹筷翻動,使之受熱均勻,再炸至金黃時,表面開始有小泡泡出現(xiàn),即撈出瀝油裝入盤中。

  3)在炸好的湯圓上放適量白糖。

  冬至各種湯圓的做法大全8.炸紅豆沙湯圓

  【原料】湯圓粉、紅豆、糖

  【做法】

  1)用湯圓粉和溫水和面,然后把面團揪成大小相等的劑子。

  2)紅豆洗凈用高壓鍋煮爛,用干紗布過水。

  3)鍋中放油,倒入紅豆茸,加糖炒15分鐘,紅豆與糖和油的比例約為2∶1∶1。

  4)將劑子按扁,中間包餡,最后揉成球,在鍋中炸熟即可,炸湯圓時,會出現(xiàn)崩濺的情況,記得用竹簽將湯圓扎孔若干,以防炸時爆鍋濺油,注意一定要用小火。

  冬至各種湯圓的做法大全9.水磨湯圓

  【原料】壓干的新鮮水磨粉1500克,澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。

  【做法】

  1)取水磨粉250克,用適量的水揉和成粉團,拍成餅,當水煮沸時放入鍋內(nèi),煮成熟芡撈出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用雙手搓擦,同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉團,蓋上濕布,待用。

  2)按量揪劑(每500克20個),將劑捏成鍋形,放入澄沙餡,隨后將邊逐漸收口,即咸湯團。

  3)待水煮沸時,將湯團下鍋,用勺沿鍋邊推轉(zhuǎn),當湯團浮出水面時,加少許冷水,再煮7一8分鐘,當湯團的皮看上去是深玉色,有光澤即熟。

  冬至各種湯圓的做法大全10.廣東四式湯圓

  【原料】綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭、白糖、芝麻、熟豬油、湯圓皮

  【做法】

  1、先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟,去皮,分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調(diào)味品制成四種甜餡料,

  2、將湯圓皮分別包入四種不同的餡心,做上記號。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個,湯圓軟滑細膩,四種味道各異。

  冬至各種湯圓的做法大全11.珍珠圓子

  【原料】上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克,豬板油100克、冰糖25克、白糖500克,桔紅(紅桔蜜餞)。

  【做法】

  1、將1000克糯米清洗干凈,用清水浸泡兩天(春秋季,每8小時換水一次,盛夏每4小時換水一次,以防糯米變酸),將糯米磨成細粉裝入布袋滴干水分。

  2、取剩余100克糯米,洗凈后用溫水泡軟待用。

  3、將黑芝麻用文火炒熟眷成細粉,與炒成金黃色的清白面粉混合;將豬板油撕去油皮切成細丁,將桔紅切成顆粒狀,將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡,分成20個圓形餡心。

  4、將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太干可加運量清水),分成20等份。用每份粉團包一個餡心,捏成上圓下平的半球形,在表面均勻地沾上泡軟的糯米。

  5、將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟,可熱食,亦可涼食。

  冬至各種湯圓的做法大全12.核桃酪湯圓

  【原料】干核桃仁150克,江米50克,江米面150克,麻仁100克,小棗50克,面粉、桂花少許。

  【做法】

  1、將白糖放入碗內(nèi),加桂花、麻仁、面粉少許,再加開水少許拌勻,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分見方的丁,即咸湯元餡。

  2、將江米面放入簸箕里。湯元餡放在漏勺里,用涼水浸過,倒入簸箕內(nèi),用雙手搖動,使湯元餡沾滿江米面,連續(xù)三次,即成湯元。下入鍋內(nèi)煮10分鐘左右,漂起即熟。

  3、核桃仁用開水沖兩次,剝?nèi)ネ馄ざ缢?,小棗洗凈,用涼水浸?2小時。

  4、把江米、桃仁、小棗肉放人碗中,加清水4兩拌勻,用小磨磨一遍,成為細漿。

  5、凈勺放開水一斤半,下入白糖,上火見開,撇去浮沫,迅速將桃仁漿下入,攪勻咸粥狀,至熟,盛于碗內(nèi),將煮熟湯元撈入即成

  冬至各種湯圓的做法大全13.橙羹小湯圓

  【原料】糯米面2500克,白糖750克,熟面粉150克,豬油50克,瓜子仁25克,核桃仁25克,芝麻25克,橙子3個,青紅絲、香精少許。

  【做法】

  1、將熟面粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻,將用50克熟面粉打成的漿糊倒入,搓成餡,切成玉米粒大的小方丁。

  2、在籮筐內(nèi)放些糯米粉,將浸過水的餡塊放入滾動,滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩辨,擠出汁。

  3、水煮沸時,把湯圓倒入鍋里,湯圓浮上水面后,再加白糖和橙子汁,待白糖溶化后盛入碗內(nèi)。

  冬至各種湯圓的做法大全14.拔絲小湯圓

  【原料】糯米粉300克,綿白糖300克,豬板油25克,青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許,糖稀50克,熟面50克,花生油750克(實耗100克)。

  【做法】

  1、將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。

  2、將和好的餡砸成三毫米厚的片,切成三毫米見方的丁,沾水放人糯米粉用簸箕搖晃,反復(fù)三次即成生湯圓。

  3、在炒勺中倒入花油,燒至六七成熟時,下入湯圓并用筷子撥開,漂浮后用漏勺撈起,用小勺拍開口。

  4、將炒勺置火上,注入少許清水,下入白搪150克,炒至金黃色時下入湯圓,離火顛勺,撒入青紅絲、芝麻等即成。

  冬至各種湯圓的做法大全15.鴿蛋湯圓

  【原料】壓干的新鮮水磨粉2500克,白砂糖1000克,芝麻粉100克,薄荷香精、糖掛花少許。

  【做法】

  1、白砂糖1000克加水250克,用中火熬制約15分鐘,見拔絲后立即離火,趁熱將三分之一糖漿倒入鐵板上,用刮板、菜刀將糖漿來回攪拌,然后將鐵板上的糖漿圍成一個坑,再倒人三分之一,仍舊用刮板、菜刀將糖槳攪拌,待剩余的糖漿全部倒入后,加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖餡,用手使勁捏搓成長條,再切成豆粒大小的糖粒,待用。

  2、取水磨粉500克左右,加少量水,揉和拍成餅,加入鍋內(nèi)煮熟,撈出浸在涼水中,冷卻后揉進粉團內(nèi),揉至不粘手為止,用濕布蓋上備用。

  3、取粉坯一塊(約10克重),用大拇指按一個坑,放入餡心,包攏,搓成圓長形。

  4、待水煮沸后,將圓子入鍋,用勺子攪動,等圓子浮上水面后,再煮20分鐘,見圓子表皮成深玉色并有光澤時,即可撈出,倒進已備好的冷水中,讓其迅速冷卻。再將圓子撈出控干水分,放在碾碎的芝麻粉中,將每個圓子的底部滾上芝麻粉,四只一排、八只一組,放在光紙或粽葉上即成。

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