廣東人冬至吃什么食物好

時間：2017-11-28 10:03:57 映芳735由分享

廣東人冬至吃什么食物好

　　廣東有句話叫“冬至大過年”“肥冬瘦年”，可以說冬至是一個十分重要的節(jié)日。那么，廣東人在冬至這天都會吃什么食物呢？下面學習啦小編就來給大家分享一下廣東冬至節(jié)氣飲食習俗。

　　廣東人冬至吃的食物

　　1、冬至吃燒臘

　　據介紹，冬至這天，大多數廣東人都有“加菜”吃冬至肉的風俗。其中，燒臘就是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統(tǒng)食品。全家人在祭祖之余，準備一桌大魚大肉、臘肉臘腸，談笑風生地吃一頓，以祈求來年能鴻運當頭，大吉大利。

　　有些廣東人還有在冬至這天向親朋好友送臘肉的習俗。為此，各家超市精心設置了紅紅火火的臘味坊，里面掛滿了各式各樣的臘肉、臘腸、臘鴨、火腿、咸肉、熏肉等，不僅有散裝的，還有袋裝的，讓市民各取所需。

　　2、冬至吃湯圓

　　冬至吃湯圓，是我國的傳統(tǒng)習俗，在廣東尤為盛行。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。廣州人還有個習俗，就是在冬至當天的中午，要做湯圓，一家人一齊吃了，以示團圓。

　　中醫(yī)認為糯米味甘、性溫，能夠補養(yǎng)人體正氣，吃了后會周身發(fā)熱，起到御寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。值得提醒的是，糯米不易消化，對于患有胃腸道功效和消化功能不好的朋友不宜多吃湯圓。

　　吃下4顆包餡的湯圓或30顆直徑1公分小湯圓，熱量約280大卡，相當于1碗飯，換算體重60公斤的人，得慢跑半小時或走路1.5小時才能消耗熱量。所以，打算或正在減肥的人一定要管住自己的嘴。

　　3、冬至吃鴨湯

　　廣東冬至的美食還有鴨湯。冬至是最宜養(yǎng)生，最宜食補的時候，如果說在冬至前適宜吃當歸生姜羊肉湯以對抗陰氣，那么，在冬至后則可選擇老鴨湯來滋陰潤燥，平抑體內的熱氣。

　　鴨子的藥性偏涼，它的“氣”是較為平和的，對于體質偏弱的陰虛者來說，吃鴨湯正可以起到養(yǎng)陰的功效。同時，鴨肉的營養(yǎng)價值和藥用價值都很高，食療功效明顯。除了陰虛者外，平時易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，常覺勞累的中青年人，皮膚干燥的女性朋友都可以選擇常喝鴨湯，在品嘗美味的同時，還能養(yǎng)陰潤燥。

　　4、冬至吃狗肉

　　冬至將近，狗羊遭殃。習俗中，每到冬至要食用狗肉、羊肉等。狗肉火鍋是很美味的，然而人們在冬至這天紛紛食用，并不完全是為饕餮美食?！侗静菥V目》“狗肉”條記載：狗肉安五臟，補絕傷，輕身益氣，宜腎，補胃氣，壯陽道，暖腰膝，益氣力，補五勞七傷……狗肉不但肉嫩味香，營養(yǎng)豐富，而且產熱量大，增溫御寒能力較強。

　　冬至吃狗肉的習俗據說是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃狗肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習俗?，F在的人們紛紛在冬至這一天吃狗肉、羊肉以及各種滋補食品，以求來年有一個好兆頭。

　　5、冬至吃魚生

　　屈大均《廣東新語》記載：“諺云：冬至魚生，夏至狗肉。”清末《時事畫報》載“粵謳”說：“大餐只有兩趟，冬至食過魚生，又到夏至，正有狗肉香。狗肉縱唔得食，撈啖汁亦心頭爽。”

　　書有記載：“粵人多有魚生之會。取魚之初出水者，去其皮鬣，洗其血腥，細劊為片。紅肌白理，輕如蟬翼，兩兩相比。沃以熱酒，和以椒鹽。入口冰融，號為甘旨。”可見魚生是如此形美味甘，可口誘人。

　　由于現在環(huán)境污染情況加劇，食用生魚片要注意感染寄生蟲的風險，還有廚師操作過程不衛(wèi)生的隱患，所以食客一定要去有資質的大型酒家食用魚生，食用的同時最好配以白酒或者芥辣，有殺菌助消化等作用。

　　6、冬至吃糍粑

　　嶺南文獻中，多有提及冬至糕點的。如屈大均《廣東新語》說：“冬至為米糍曰冬丸。”乾隆《廣東通志》說：“冬至作冬糍。”陳澧《香山縣志》說：“冬至炊籠糕，大者至米數斗，其以糖炊者曰甜糕，否則曰白糕;豆殼灰和粉炊者曰鹻糕;黃葉汁和粉炊者曰黃葉仔糕;其炊糯米為飯作餅者曰白糍。”這幾則文獻共同提到的一種糕點是“糍”，有的地方也稱滋粑。

　　具體做法是：先將糯米煮成飯，再將糯米飯放到碓里面去舂。要知道，糯米飯非常之粘，舂起來非常吃力，而且要舂很久，直舂到很細密很瓷實，看不出一點飯粒樣兒來才行。這樣，就非壯漢不行，而且還要輪流換班來舂。所以，非冬日閑暇，且有冬至過年兩個大節(jié)的需要，平常人家，絕不輕易為之。舂好了，再用木模，壓出一個個直徑二十來厘米大大小小的餅來，就是糍粑了。

　　糍粑的吃法也很特別。以微火熱鍋，后置糍粑于其上，越煎越大越松軟，再撒白糖，卷而食之，美乎哉!或是先煮水放糖，全溶滾沸之后，放入掰成小塊的糍粑，軟透即可，味道一樣的美。

　　廣東冬至傳統(tǒng)飲食習俗

　　廣東有很多家庭在這天做臘味糯米飯、殺雞宰鴨燉八珍等跟過年差不多。還有冬至這天向親朋好友送臘肉的習俗。

　　潮汕地區(qū)漢族民諺云：“冬節(jié)大如年”、“冬節(jié)沒返沒祖宗”。意思是外出的人，到冬至這一天無論如何要趕回家敬拜祖宗，否則就是沒有祖家觀念。海峽兩岸的同胞，都很看重冬至，把冬至當作團圓節(jié)。

　　潮汕的人們吃了冬節(jié)圓后，還要在家宅的門、窗、桌、櫥、梯、床等顯眼處粘附兩粒冬節(jié)圓，甚至漁家的船首，農戶耕牛的牛角，果農種植的果樹也不例外?，F代臺灣著名學者林再復在《閩南人》一書中描述臺灣冬節(jié)(閩南語稱冬至為冬節(jié))之日“家家戶戶清晨要以冬至圓仔致祭祖先……從大門、小門、窗門、倉門、床、柜、桌、井、廁、牛舍、豬舍都得以冬至圓一二粒在上面，祭告一番，以求保佑一家大小平安”。

　　四式湯圓

　　先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品制成四種甜餡料，將湯圓皮分別包入四種不同的餡心，做上記號。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個。

　　廣州冬至的習俗

　　舊時，廣州人過冬至，有自己的一套。敬神明、拜祖先、飼耗、食湯圓、做臘味糯米飯、劏雞殺鴨燉八珍。冬至所食湯圓要是咸的，叫“咸湯圓”，以沙葛、豬肉、蝦米做餡，配雞湯，味道“有得彈”。在鄉(xiāng)下，還要給耕牛吃一頓糯米糕，以及米汁、酒糟、蘿卜、菜水等，以感謝耕牛一年的辛勞與貢獻。

　　廣州冬至吃吃湯圓。冬至吃湯圓，是我國的傳統(tǒng)習俗，在廣東尤為盛行。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。廣州冬至吃湯圓也稱湯團，冬至吃湯團又叫“冬至團”。清朝記載，江南人用糯米粉做成面團，里面包上精、肉、蘋果、豆沙、蘿卜絲等。

　　冬至團可以用來祭祖，也可用于互贈親朋。舊時上海人最講究吃湯團。他們在家宴上嘗新釀的甜白酒、花糕和糯米粉圓號，然后用肉塊壘于盤中祭祖。一古人有詩云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”

　　想起廣州冬至吃什么，聯(lián)想到湯圓也是我國傳統(tǒng)的美味食品。南北各地還有不少湯圓的名品，如寧波湯圓餡多皮薄，糯而不粘;長沙姐妹湯圓潔白晶瑩，香甜可口;溫州縣前湯圓用料考究，甜美味香，都是馳名的美味食品。如今在廣東不僅冬至吃，一年四季都能吃到湯圓。

　　廣州人開化，也傳統(tǒng)，言語到習俗，古風尚存。在冬至，人們?yōu)楹握撑疵淄栉估鲜?飼耗)呢?相傳，最初的谷種，是老鼠從很遠很遠的地方送來的，因此，人們約定每年鐮禾時，要留下一些稻谷給老鼠食。但在神話中，耗是虛耗。

　　古籍記載的虛耗，是惡鬼。其“所至之處，令人損失財物，庫藏空竭”。所以，隨著鐘馗的故事在唐代傳播，民間就有了驅除虛耗的照虛耗(用燈照)、打耗(擊鼓嚇)、飼耗(給食物)的習俗。

　　“冬大過年”、“肥冬瘦年”，是廣州人自細聽到大的諺語。冬至似乎比春節(jié)還重要，陣仗比春節(jié)還要大?，F在廣州人過冬至，許多家庭還做湯圓、劏雞殺鴨，家人圍坐，吃頓豐盛大餐;也有許多廣州人選擇在酒樓過節(jié)，舉家團聚，讓大大小小的酒樓家家“墟撼”。只不過祭祖拜神已不是家家都有了，“飼耗”也極為少見。

　　廣州也有許多與冬至有關的民諺，“冬節(jié)夜最長，難得到天光”;“冬至蘿卜夏至姜，適時進食無病痛”;“冬至出日頭，過年凍死牛”;“冬在頭，賣被去買牛，冬在尾，賣牛去買被”……

　　潮汕冬至習俗

　　潮汕的人們吃了冬節(jié)圓后，還要在家宅的門、窗、桌、櫥、梯、床等顯眼處粘附兩粒冬節(jié)圓，甚至漁家的船首，農戶耕牛的牛角，果農種植的果樹也不例外。現代臺灣著名學者林再復在《閩南人》一書中描述臺灣冬節(jié)(閩南語稱冬至為冬節(jié))之日“家家戶戶清晨要以冬至圓仔致祭祖先……從大門、小門、窗門、倉門、床、柜、桌、井、廁、牛舍、豬舍都得以冬至圓一二粒在上面，祭告一番，以求保佑一家大小平安”。

　　順德冬至習俗

　　在順德，還有“圍坐打邊爐過冬至”的民俗，表示團團圓圓，暖暖和和過好這個冬，一家人平安，保健康，迎春節(jié)。打邊爐實際為打甂爐，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。廣式火鍋。主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。“打邊爐”與一般的所謂“火鍋”不同?；疱伿亲聛沓缘模?ldquo;打邊爐”是站著吃的;火鍋用金屬器具，中間燒木炭，“打邊爐”是用瓦罉，“打邊爐”的筷子也是竹制的，而且特別長，約比普通筷子長一倍，便于站立涮食。