中國(guó)古代將大寒分為三候：“一候雞乳;二候征鳥厲疾;三候水澤腹堅(jiān)。”那么關(guān)于大寒是怎樣來(lái)的呢?讓我們一起來(lái)了解一下吧。

　　大寒的由來(lái)    

　　大寒是二十四節(jié)氣中最后一個(gè)節(jié)氣，每年1月20日前后太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)300°時(shí)為“大寒”。 大寒，是天氣寒冷到極點(diǎn)的意思?！妒跁r(shí)通考·天時(shí)》引《三禮義宗》：“大寒為中者         大寒  ，上形于小寒，故謂之大…… 寒氣之逆極，故謂大寒。”  大寒節(jié)氣的飲食變化    大寒節(jié)氣，時(shí)常與歲末時(shí)間相重合，2009年春節(jié)就包含在大寒節(jié)氣里。因此這樣的大寒節(jié)氣里，除干農(nóng)活順應(yīng)節(jié)氣外，還要為過(guò)年奔波――趕年集、買年貨，寫春聯(lián)，準(zhǔn)備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準(zhǔn)備年貨，腌制各種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。同時(shí)祭祀祖先及各種神靈，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順。此外，舊時(shí)大寒時(shí)節(jié)的街上還常有人們爭(zhēng)相購(gòu)買芝麻秸的影子。因?yàn)?ldquo;芝麻開花節(jié)節(jié)高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時(shí)以 “碎”、“歲”諧音寓意 “歲歲平安” ，求得新年節(jié)好口彩。這也使得大寒驅(qū)兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚。    又因?yàn)榇蠛c立春 相交接，講究的人家在飲食上也順應(yīng)季節(jié)的變化。大寒進(jìn)補(bǔ)的食物量逐漸減少，多添加些具有升散性質(zhì)的食物，以適應(yīng)春天萬(wàn)物的升發(fā)。廣東佛山民間有大寒節(jié)瓦鍋蒸煮糯米飯的習(xí)俗，糯米味甘，性溫，食之具有御寒滋補(bǔ)功效。 安徽安慶有大寒炸春卷的做法。   總之，大寒是二十四節(jié)氣之尾，也是冬季即將結(jié)束之季，隱隱中已可感受到大地回春的跡象

　　大寒農(nóng)諺

　　小寒不如大寒寒，大寒之后天漸暖。

　　歡歡喜喜過(guò)新年，莫忘護(hù)林看果園。

　　春節(jié)前后鬧嚷嚷，大棚瓜菜不能忘。

　　禽舍豬圈牲口棚，加強(qiáng)護(hù)理莫放松。

　　春節(jié)前后少農(nóng)活，莫忘魚塘常巡邏。

　　由于“大寒”是二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)節(jié)氣，這一期間，中國(guó)南方大部分地區(qū)平均氣溫多為6℃至8℃，比小寒高出近1℃。對(duì)于某些農(nóng)作物來(lái)說(shuō)，在一定生育期內(nèi)需要有適當(dāng)?shù)牡蜏?。例如冬性較強(qiáng)的小麥、油菜，春化階段一旦離開了低溫，就不能正常生長(zhǎng)發(fā)育。