除夕美味有特色年夜飯菜式推薦
春節(jié)臨近,家家戶戶都在籌備除夕的年夜飯,那么,你們準(zhǔn)備好了嗎?下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下除夕美味有特色年夜飯菜式,歡迎大家閱讀。
除夕美味有特色年夜飯菜式1:香草芝士焗澳洲龍蝦
原料:龍蝦1只 天使意粉20克 番茄15克 蝦仁10克 洋蔥10克 芝士20克 奶油15克
做法:將龍蝦用鹽,胡椒粉,香草腌制,用不粘鍋將蝦肉煎至金黃色。然后撒上芝士放入烤箱烤至金黃色。配上茄汁天使意粉即可。
有機(jī)土豬回鍋肉
用料:有機(jī)土豬五花肉(肥:瘦=3:2,帶皮)、郫縣豆瓣、料酒
配菜:蒜苗、青椒、木耳
過程:
1.將鮮肉煮至八成熟
2.將煮過的肉切片
3.燒油
4.油開后,下郫縣豆瓣,用大火炒至有香味溢出
5.下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
6.下配菜,炒熟即可
除夕美味有特色年夜飯菜式2:美式黑胡椒牛扒
特色:經(jīng)典的美式菜肴,黑胡椒的香味和牛肉完美結(jié)合,使烤制的牛排香味十足。
1、用紅酒、迷迭香、少許鹽、胡椒粉以腌過牛扒2/3的標(biāo)準(zhǔn)腌上15分鐘,然后翻個(gè)個(gè),再腌15分鐘;
2、熱鍋,一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油晃勻鍋底,然后切一塊黃油下去,溶化后放入牛扒,中大火,1分鐘,翻面再1分鐘,重復(fù)一次,這樣大概是6、7成熟的樣子;
3、煎的同時(shí),一個(gè)小鍋,煮開水后,燙熟小土豆、蘆筍擺盤;
4、換鍋后,炒香黑椒醬,淋上就可以了。
除夕美味有特色年夜飯菜式3:長垣大酥肉
河南人都熟悉小酥肉這個(gè)家常菜,卻不知它是相對(duì)于大酥肉而言的。大酥肉是將帶皮豬肋條肉解成十字花刀,以雞蛋、面粉、粉芡、料酒制糊,再剁入肋條肉,然后炸成柿黃色,切片入碗,配蔥、姜、大料、高湯上籠蒸爛,合入盤內(nèi),收汁、澆汁即成。長垣縣西西飯店的此菜軟香濃爛,既家常,又上得了席面。
大酥肉的制作方法
原料:面粉2000克 豬瘦肉200克 姜末、蔥花、精鹽、料酒、五香粉、生抽、雞精、味精、鮮湯各適量 色拉油2000克(約耗100克)
制法:
1.盆內(nèi)摻入鮮湯,加入姜末、蔥花、精鹽、生抽、五香粉和雞精、味精調(diào)好味,再加入面粉調(diào)成稠糊。
2.豬瘦肉切成長條,納碗,加入精鹽、料酒、味精碼味后,放入面糊中拌勻。
3.凈鍋上火,注入色拉油燒至五成熱,用雙手抓起拌有肉條的面糊,團(tuán)成拳頭大小的塊,放入油鍋中炸至定形上色后,撈出,入籠蒸約2小時(shí),即成。
除夕美味有特色年夜飯菜式4:梅菜扣肉
梅菜是惠州傳統(tǒng)特產(chǎn),色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不濕不熱,被傳為“正氣”菜,而久負(fù)盛名,據(jù)說它與鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱為“惠州三件寶”。“梅菜扣肉”據(jù)傳還有一段美好的傳說,北宋年間,蘇東坡居惠州時(shí),專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚世,兩位廚師學(xué)成返惠后,蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不膩人,深受廣大惠州市民的歡迎,一時(shí),成為惠州宴席上的美味菜肴。
原料
帶皮豬五花肉l000克,梅干菜200克,醬油20克,清油l000克。
豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l勺 料酒l湯勺、生抽少許、生粉適量。
做法:
1、鍋里加水,將五花肉冷水入鍋,煮至剛熟。
2、煮熟的五花肉撈起切大塊控干。
3、用牙簽在煮熟的肉表皮上扎一遍,然后抹上老抽和蜜糖。
4、鍋里加適量的油,燒至8成熱,將五花肉的皮炒下入鍋炸。
5、一直將五花肉炸至表面焦黃。
6、炸好的肉用冷水浸泡至涼。
7、攤涼的肉切厚片。
8、將切好的肉皮朝下碼放在大碗里面。
9、準(zhǔn)備好甜梅菜。
10、將梅菜切碎用清水浸泡一會(huì)兒。
11、鍋加熱,不用放油,將梅菜下鍋炒干炒香。
12、加入適量的清水,生抽,老抽,冰糖,鹽,姜,八角等燒開,稍微燜煮一下。
13、將煮好的梅菜連汁一起倒入大碗里,蓋在肉上面。
14、鍋里加水燒開,將扣肉入鍋蒸1小時(shí)。
15、蒸好的扣肉將湯汁到出,倒扣裝盤。
16、將湯汁重新入鍋,勾芡,然后淋在扣肉上面就行了。
除夕美味有特色年夜飯菜式5:福壽團(tuán)圓大餛飩
飩制作方法簡(jiǎn)單,只用新鮮的精肉餡加上香蔥進(jìn)行,一家人圍坐在一起包餛飩。在寒雪飄飛的團(tuán)圓之夜,這哪兒吃的是“餛飩”啊,分明是“幸福”!
制作材料:精面粉500克,豬腿肉700克,豬骨500克,筍衣15克,蛋皮絲25克,蔥末50克,料酒、精鹽各25克,醬油、熟豬油各100克,白糖、芝麻各5克,味精7克,芝麻油250克。
特色:皮薄餡多,湯鮮味美。
1.將豬肉去筋膜洗凈,用刀剁成粗粒,加入筍衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、精鹽等拌勻成肉餡。
2.面粉制成100張餛飩面皮,逐張包入肉餡,包成突肚、翻角略呈長方形的餛飩。
3.肉骨熬成清湯2000克,加入醬油、熟豬油,分成10碗湯料。
4.鍋置旺火上,加水4000克燒沸,放入餛飩,用煮約5分鐘,待餛飩浮起,保持水微沸煮至熟透撈出,放入湯料碗內(nèi),撒上蔥末、蛋皮絲即成。
制作要領(lǐng):1.面團(tuán)要揉勻揉透,揉至光滑不粘手時(shí)略餳一會(huì)兒;
2.豬骨湯旺火燒開,改用小火長時(shí)間熬煮;
3.水沸后下入餛飩要用手勺不斷推動(dòng)水,以免粘鍋破皮;
4.下入餛飩燒沸后要加適量冷水保持微沸,太沸易使皮破裂。
除夕美味有特色年夜飯菜式6:蒸蒸日上:棗花饃
原料:中筋面粉、酵母、溫水、奶粉、小棗
制作過程
1、干棗洗凈,浸泡2小時(shí)。
2、酵母溶于溫水中,靜置5分鐘;面粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。
3、揉成軟面團(tuán),包上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。
4、發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大,呈現(xiàn)蜂窩狀;用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。
5、面團(tuán)取出輕輕揉勻。
6、面團(tuán)切成小劑子,搓細(xì)。
7、搓長搓細(xì)的面劑子分成若干等長的小長條。
8、每一個(gè)劑子包1個(gè)棗,捏成圓形生坯。
9-10、做多個(gè)圓形生坯層疊堆在一起,做成小山狀。
11、放入蒸籠中靜置20分鐘。
12、大火蒸制15分鐘;關(guān)火,3分鐘后開蓋,出鍋。
除夕美味有特色年夜飯菜式7:意式香腸披薩
特色:典型的意式薄底披薩,餅底酥脆。采用意大利獨(dú)有的撒拉米香腸,香草味兒使披薩更加獨(dú)特。
餅底:高筋面粉120g、低筋面粉30g、牛奶90g、干酵母1/2小勺、橄欖油1大勺。
配料:馬蘇里拉奶酪、番茄沙司、青椒、紅椒、蔥花、salami香腸適量。
做法:
1、用溫牛奶適量(40℃左右為宜),加入酵母適量,攪拌均勻。
2、加入面粉、橄欖油,用筷子攪拌至絮狀,用手揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜放置溫暖處發(fā)酵2小時(shí)。
3、青椒、紅椒切小塊;蔥切末。
4、取出面團(tuán)滾圓靜置15分鐘,將面團(tuán)搟成中間厚,邊緣薄的餅皮。
5、將面片放入Pizza盤,用叉子在面餅上扎滿小孔,防止烤制時(shí)面團(tuán)膨脹。
6、先在面餅上均勻涂抹一層蕃茄沙司,撒上馬蘇里拉奶酪絲。
7、然后放入salami香腸、蔥花,再撒上馬蘇里拉奶酪絲。
8、最后放上青椒、紅椒,表面撒上馬蘇里拉奶酪絲。
9、放入提前預(yù)熱180度的烤箱,中層上下火,烤約25分鐘至表面金黃即可。
Tips:
1、脆皮Pizza的面皮,和其它Pizza面皮的制作方法稍有不同,不要加糖,否則糖分會(huì)增加面團(tuán)中酵母的膨脹,讓脆皮匹薩無法達(dá)到薄和脆的效果。
2、如果一次做的多,可以蓋上保鮮膜后,放入冰箱冷凍保存。吃前,先放在室溫中自然解凍,然后再往Pizza上面薄薄的刷一層油,這樣烤出來的Pizza和新做的一樣好吃,批量制作,節(jié)省時(shí)間。
3、馬蘇里拉奶酪,即Mozzarella。馬蘇里拉芝士是制作pizza的專用芝士,不推薦用其他芝士代替。如果買到的是塊狀芝士,需要刨成絲以后再用;超市里也有現(xiàn)成的刨絲的馬蘇里拉出售。
4、pizza中的餡料可以根據(jù)自己的喜好而改變,你也可以使用你喜歡的其他蔬菜與肉類。但需要注意一個(gè)原則,就是先鋪肉類,再鋪蔬菜,并且每鋪一層都撒上一些馬蘇里拉芝士。如果是水分比較大的蔬菜,需要先炒一下,控干水分,否則pizza水分會(huì)太大。
5、不同的面粉吸水性不同,在和面的時(shí)候,如果遇到面團(tuán)太干或者太稀的情況,請(qǐng)酌情調(diào)整水量,以達(dá)到合適的軟硬程度。
除夕美味有特色年夜飯菜式8:拔絲山藥
拔絲山藥(Chinese Yam in Hot Toffee)又甜又粘,是過年迎春菜式中的一道甜點(diǎn),甜脆香酥,軟嫩香甜。由于山藥的營養(yǎng)價(jià)值高,常食此菜能防病、抗病,延年益壽。
制作食材
懷山藥..600克
白糖....200克
花生油...500克
制作流程
1.山藥洗凈蒸熟,去掉外皮,切成滾刀塊。
2.炒鍋置中火上,添入花生油,油熱五成,將山藥下鍋炸制,中間頓火3次,炸成柿黃色,撈出瀝油。
3.鍋內(nèi)余油少許,下白糖炒成稀汁,起小花時(shí),把炸好的山藥下鍋,甩點(diǎn)清水,翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水,同時(shí)上桌。
制作關(guān)鍵
1.炒好糖是制作拔絲的主要技術(shù)關(guān)鍵,有三種方法:第一油炒法,可先加入油,也可油糖同時(shí)下鍋,糖油的重量比,一般按..
150克糖,5克油較為合適。第二水炒法,水與糖的重量比,一般為.. 150克糖,25克水。第三油水混合炒法,糖和油、水之比為..
150克糖、20克水,5克油。以上三種炒法,均需在炒前把糖碾碎,糖一入鍋,就要不停地翻炒,見糖先起大泡,而后氣泡變小,溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時(shí),即可投入主料。不論采用哪種炒法,火力皆不宜大,注意不要使糖掛在鍋邊,以免焦糊影響顏色。
2.主料炸制和炒糖必須同時(shí)完成,一先一后,都將影響拔絲效果和成品質(zhì)量。
3.裝拔絲菜的盤底必須抹一層油,隨菜要跟一碗涼開水,吃時(shí)蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。
特點(diǎn):
外甜內(nèi)滑,營養(yǎng)豐富?!〕刺菨{時(shí)用小火慢慢炒,才能拔出絲。
除夕美味有特色年夜飯菜式9:肉醬意式面
用料:意面二兩、豬肉約二兩、洋蔥二兩、獨(dú)蒜一個(gè)、番茄醬一湯勺、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、料酒一大匙、鹽適量。
意大利面醬綜合調(diào)料(粉末狀),蔬菜是干的,不含山梨酸鉀 不含塑化劑
含 有:番茄、洋蔥、大蒜、蔬菜(胡蘿卜、歐洲蘿卜、洋蔥)羅勒、胡椒、迷迭香、歐芹、海鹽。
食材:橄欖油半勺。番茄醬3勺。意大利面:100克。意大利面調(diào)料:10克。去皮去蒂番茄1只。香腸3根(熏味)。西蘭花5克。小番茄1只。
做法
1、肉剁末,洋蔥切小丁,蒜剁末,淀粉里加適量水兌成芡汁。
2、鍋中放少量油燒至四成熱,下肉末炒散至表面發(fā)白,盛出待用。
3、鍋洗凈置火上,放油燒至五成熱,下蒜末、洋蔥丁炒約半分鐘。
4、下肉末、料酒、番茄醬、糖、鹽,翻炒勻。
5、加入半杯水,用中火燒沸再改小火燒約兩分鐘至湯汁將干時(shí),勾芡制成肉醬盛出待用。
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