北方年夜飯經(jīng)典菜譜推薦

　　2017年春節(jié)轉(zhuǎn)眼就到了，到處洋溢喜慶的氣氛。各地都有自己的年夜飯風(fēng)俗，北方的年夜飯吃什么呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下北方年夜飯經(jīng)典菜譜，歡迎大家閱讀。

　　北方年夜飯經(jīng)典菜譜

　　北方年夜飯經(jīng)典菜譜1：餃子

　　吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜.豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂的氣氛，其中年夜飯的主食也是多種多樣，有餃子、餛飩、長面、元宵等，其中不得不說的就要屬餃子。吃餃子的習(xí)俗，是從漢朝傳下來的，過年的時候，尤其在北方，餃子是年夜飯桌上必有的一款主食。全家人一起包餃子也是一項非常重要的活動。

　　北方年夜飯經(jīng)典菜譜2：松仁玉米

　　【菜系】東北菜

　　【主料】松仁玉米香腸

　　【做法】炒

　　【味型】香甜

　　【成菜】熱菜

　　菜譜簡介

　　“松仁玉米”在東北菜里非常有代表性，畢竟松仁和玉米都是東北的特產(chǎn)。

　　玉米中含有大量的鈣質(zhì)，還有豐富的卵磷脂和維生素E等營養(yǎng)素。這些物質(zhì)有降低膽固醇、防止細(xì)胞衰老以及減緩腦功能退化等功效。這樣看來，玉米的確是一種應(yīng)當(dāng)經(jīng)常食用的營養(yǎng)食品。

　　制作材料松子仁50g玉米粒300g香腸50g

　　調(diào)味料鹽3g雞精5g蔥花5g淀粉2g

　　注意事項

　　1、很多人喜歡做松仁玉米的時候放些胡蘿卜丁，但改放廣味香腸丁味道更特別。

　　2、炸松仁要用文火稍微炸一下變色就好，否則很容易糊掉。

　　制作方法

　　第一步：松仁用水洗凈，放在油鍋里炸到顏色稍微變深備用。

　　第二步：將鹽、雞精、蔥花和淀粉用適量的水調(diào)成芡汁;廣味香腸切成大粒。

　　第三步：在油熱到6成的時候，入鍋玉米粒，翻炒一下加入松仁和廣味香腸。

　　第四步：將玉米粒炒到變軟，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

　　北方年夜飯經(jīng)典菜譜3：地三鮮

　　【菜系】東北菜

　　【主料】茄子土豆青尖辣椒豬瘦肉

　　【做法】炒

　　【味型】香嫩

　　【成菜】熱菜

　　地三鮮是東北最具代表性的特色菜之一，味道濃烈香嫩，非常好吃。地三鮮的做法很容易，只要有炒鍋就可以做

　　主料：2個土豆、3個圓茄子(長茄子也可以)、青尖辣椒2個、豬瘦肉3兩。

　　輔料：豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

　　做法：

　　第一步：土豆去皮切薄片(為了能夠熟透)，茄子去皮切塊(稍微大一點)，青辣椒切圈或長條均可。瘦肉切成肉丁。

　　第二步：蔥、姜、蒜切末待用;一個小碗里倒一點醋和適量老抽(老抽多少根據(jù)個人口味);和好水淀粉。準(zhǔn)備工作完畢，開始做菜吧，呵呵

　　第三步：炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油。油燒開，放入土豆片炸3-5分鐘，土豆七、八分熟，撈出炸好的土豆，控干油。

　　第四步：把茄子放入油鍋中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因為茄子吸油太厲害了)，炸3-5分鐘，茄子七、八分熟，撈出茄子，控干油。

　　第五步：把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出，控干油。

　　第六步：在炒鍋里放入少許油(一點點就可以了)，油開，放入蔥花爆炒下然后放入肉丁翻炒，肉色變白色，再接著炒幾下。隨后放入姜末和蒜末爆香。(注意：留一點蒜末別放進去)繼續(xù)翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒幾下，倒入炸過的土豆茄子

　　辣椒爆炒二分鐘，放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒關(guān)火。出鍋前灑上蒜末翻動幾下即可裝盤。

　　注意：

　　如果中間不想中途關(guān)火再開火的話，把前兩步的準(zhǔn)備工作做好，這樣在火大爆炒的時候才不會手忙腳亂。

　　特點：肉嫩菜香，色澤鮮艷，有肉有菜營養(yǎng)均衡，是很好的下飯菜和下酒菜。

　　北方年夜飯經(jīng)典菜譜4：德莫利燉魚

　　【菜系】東北菜

　　【主料】活鯉魚

　　【做法】燉

　　【味型】鮮香

　　【成菜】熱菜

　　德莫利燉魚因其原產(chǎn)地德莫利鎮(zhèn)而得名，選用活鯉魚或鯽魚，佐以粉條、白肉等料，味道鮮美，魚肉又肥又嫩，不腥不膩，是東北四大燉菜之一。

　　原料：

　　活魚一條、豆腐一塊、寬粉200克、豬肉皮一塊、蔥絲15克、姜絲15克、干辣椒5個、花椒7粒、大料3杖、豆瓣醬30克、鹽10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。

　　作法：

　　1、把魚收拾好后，從中間分開后備用。

　　2、在鍋中倒入40克油燒熱后放入蔥絲、姜絲、干辣椒爆香，然后再把花椒和大料也放進去，接著放入收拾好的魚，兩面都煎一下。

　　3、煎的時候再把料酒、白糖放進去。

　　4、煎好后倒入適量的清水，大火燒開后，放入泡好的寬粉和豆腐塊還有肉皮，再把鹽和豆瓣醬、醋、加進去。

　　5、再次開鍋后，開始記時，17分鐘后即可關(guān)火，最后撒上切好的香菜末，一盆德莫利燉活魚就做好了。

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