莆田年夜飯美食
莆田年夜飯美食
除夕的之夜,年夜飯都有各地的特色。下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下莆田年夜飯美食,歡迎大家閱讀。
莆田年夜飯美食1:西天尾扁食
“扁食”,又稱(chēng)為“餛飩”,在莆田,主要有清湯扁食和燕皮扁食兩種。西天尾扁食屬燕皮扁食,出產(chǎn)于莆田市荔城區(qū)東北郊的西天尾鎮(zhèn),以制作工序精細(xì)富有獨(dú)特風(fēng)味而名聞遐邇,成為莆田一道名牌小吃,在莆田的街頭巷尾到處都是“西天尾扁食”店。
莆田年夜飯美食2:莆田泗粉
興化泗粉又稱(chēng)興化賜粉,在莆田很受大家的青睞。福建省興化地區(qū)(莆田)的一種風(fēng)味小吃.用地瓜粉做的因其外觀狀若鼻涕,故名泗粉。泗,古字典解釋有鼻涕之意,故得名。因口感滑爽,清涼美味而流行。一般下湯煮,也可煎炒。
唐時(shí)興化東甲海堤初成,擋住滔滔海濤,始有莆田南北洋芻形。灘涂地鹽份多,一般農(nóng)作物不易種活,惟有黃豆耐堿,興化大地多有收獲。莆仙先民對(duì)黃豆情有獨(dú)鐘,將其加工成各類(lèi)美食,豆丸便是其中一種,江彩萍進(jìn)宮后思家鄉(xiāng)風(fēng)味小吃,其兄便譴人往長(zhǎng)安專(zhuān)做莆仙小吃豆丸進(jìn)貢,皇上嘗后贊不絕口。因而,在黃石江東東華一帶豆丸也稱(chēng)貢丸。賜粉系皇宮小吃。類(lèi)似黃土高原涼面,唐明皇嘗莆仙豆丸后,感其味鮮柔嫩,便將其宮中小點(diǎn)泗粉賜予梅妃父母品嘗,因莆仙盛產(chǎn)地瓜,淀粉甚多。各家必備。邑人將其制作泗粉原料給予改進(jìn),再佐以家鄉(xiāng)海鮮,便成今日之泗粉式索粉,黃涵一帶尤其是梅妃故里稱(chēng)泗粉為賜粉。意為皇上賜賞之意。
莆田年夜飯美食3:興化米粉
興化米粉是莆田市一大特產(chǎn),明代就有米粉外銷(xiāo)。產(chǎn)地以莆田縣黃石鎮(zhèn)西洪和清江兩村為主,下棣、西利、惠上、惠下和渠橋鄉(xiāng)樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黃尖米制作最好,制作須經(jīng)過(guò)9道工序。興化米粉的特點(diǎn)是條細(xì)而勻,色澤潔白,輕松晶瑩,煮炒易熟,湯干均可,飲食便利,獨(dú)具一種風(fēng)味。
莆田年夜飯美食4:海蠣湯
莆田沿海盛產(chǎn)海蠣,而且價(jià)錢(qián)便宜,很容易買(mǎi)到,不過(guò)一定要新鮮的,雖然是一種便宜的海鮮,但它要求新鮮程度并不比其他海鮮低,新鮮的海蠣裹上一層地瓜淀粉,下到熱湯中,一道鮮美的海蠣湯就做好了。
莆田年夜飯美食5:燜豆腐
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,莆田人愛(ài)吃燜豆腐,特別是離鄉(xiāng)的游子,回鄉(xiāng)時(shí)對(duì)這道莆田特色美食更是情有獨(dú)鐘。莆田制作豆腐的黃豆,特別是一種稱(chēng)為“九月珠”的黃豆,皮色鴨蛋綠的,其豆粒個(gè)大象花生,每逢秋天刮起九月風(fēng)時(shí),“九月珠”也就成熟了,曬干后成為加工豆腐的上等原料。
燜豆腐烹法在于燜。“燜”非用文火不可。“燜”豆腐與配料凝結(jié)在一起,松松軟軟,爽口不膩,其色紅、黃、綠、白,令人賞心悅目,其味清清淡淡,鮮美異常。
莆田燜豆腐是莆田宴請(qǐng)賓客必上的一道菜,莆田各個(gè)地區(qū)都有各自的燜豆腐絕活。經(jīng)過(guò)發(fā)展?fàn)F豆腐已經(jīng)成為傳統(tǒng)莆田特色美食,也成了年夜飯餐桌上必不可少的美食。
莆田年夜飯美食6:莆田鹵面
莆田鹵面的關(guān)鍵在于面筋、熬高湯和配料上。打出來(lái)的面要韌性,下鍋后不易糊掉。熬高湯也是重要的程序,挑選豬骨頭里最好的骨段,熬出來(lái)的高湯白花花的,香噴噴的,配料上,瘦肉、香菇,蝦干,干貝,牡蠣,蟶、韭菜是必備的。鹵面之所以是叫鹵面,因?yàn)樗窃谖幕鹬新裏醭鰜?lái)的,讓高湯和配料的味道滲透到面條里面,這樣的話(huà),出來(lái)的面才能有味道。