過年吃飯注意什么營養(yǎng)

　　年夜飯也叫“合家歡”，是我國民間的一項風(fēng)俗。然而，隨著食物越來越考究，越來越美味，在某種程度上已偏離了健康生活的標(biāo)準(zhǔn)。那么過年吃飯注意什么營養(yǎng)呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　過年吃飯注意的營養(yǎng)問題1：主食攝入過少

　　許多人的年夜飯都以菜肴和酒類為主.幾乎不吃主食。主食攝入過少一方面造成碳水化合物攝入不足，易感疲勞和引起饑餓性酮癥，另一方面也容易造成蛋白質(zhì)，脂肪的攝入過量。

　　過年吃飯注意的營養(yǎng)問題2：胃腸負擔(dān)過重

　　過節(jié)菜肴豐盛，想少吃都難。暴飲暴食之后極易出現(xiàn)食欲不振、消化不良、積食等癥狀，甚至引起急性胃腸炎、急性胰腺炎等嚴重疾病，輕者不能正常進食，重者危及生命。

　　過年吃飯注意的營養(yǎng)問題3：飲酒過量

　　除夕之夜，開懷暢飲，容易飲酒過量。酒精不僅含熱量極高，而且是一種有機溶劑和有毒物質(zhì)，大量飲酒時對人體的腸胃黏膜危害很大，還會影響肝臟功能。

　　過年吃飯注意的營養(yǎng)問題4：維生素、纖維素不足

　　特別是在一些北方地區(qū)，年夜飯主食多以粥、糕、餅、米粉，面條、餃子和各種點心等精細食物為主，各種粗糧，甚至是蔬菜，則很少有機會登上年夜飯的餐桌。這些細糧往往在加工過程中流失了很多B族維生素和纖維素。造成的結(jié)果是脂肪、蛋白質(zhì)嚴重超標(biāo)，而維生素和膳食纖維嚴重不足。

　　過年吃飯注意的營養(yǎng)問題5：鹽分攝入過多

　　為了追求口感.人們會不吝惜地使用各種調(diào)味品，使菜肴味道濃重。然而，這同時意味著菜肴的鈉含量過高，對控制血壓極為不利;刺激性過強，對控制心血管疾病也不適宜;對腎病患者，過多的鹽會加重病情。

　　過年吃飯注意的營養(yǎng)問題6：甜飲料過多

　　此類飲料不僅熱量較高。其中所含的糖類物質(zhì)也易造成血糖的波動，易使糖尿病人病情惡化。

　　過年吃飯注意的營養(yǎng)問題7：熱量、油脂過剩

　　年夜飯中煎炸食品的比例較高.菜肴烹調(diào)時放的油也比平日多。不論是紅燒還是軟炸、脆皮還是干煸、水煮魚還是香酥雞，菜肴的烹調(diào)中總要放大量油脂。零食則是以煎炸食品，高脂，高糖的糕點，或者花生瓜子之類富含油脂的食品為主。結(jié)果自然是脂肪，熱量攝入過高，很容易造成血脂、血壓和血糖的上升。

　　健康吃年夜飯巧妙的七招

　　第1招：飲酒要合理

　　吃年夜飯時飲酒助興，在所難免，但飲酒要適當(dāng)、適度，不要斗酒勸酒。沒有飲酒習(xí)慣的人，可以適量飲用一些啤酒，紅酒或黃酒。其中最好選用黃酒，因為黃酒含有糖分、糊精、高級醇、甘油、有機酸、維生素等，營養(yǎng)豐富。黃酒燙熱喝，不僅可以促進血液循環(huán)和新陳代謝，還可以使黃酒中極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物揮發(fā)掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芳香濃郁。

　　第2招：健康小點心

　　可選用薯類，瓜類和水果充當(dāng)點心，烤紅薯、蒸南瓜、椰漿芋頭、煉奶山藥、清水荸薺等，都是很好的小吃。只要下點功夫，就可以把它們變成營養(yǎng)健康又讓人食欲大動的美食。用水果來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的花生、瓜子一類燥熱食品，不僅能降低發(fā)胖的危險，還能在寒冷干燥的冬天起到清潤的作用。

　　第3招：烹調(diào)要清淡

　　年夜飯不僅要注意食物的搭配，還應(yīng)講究烹調(diào)方法，盡量做到能生食的不熟食，能涼拌的不炒制，能炒制的不蒸煮，能蒸煮的不燉制，能燉制的不煎炸。應(yīng)提倡原汁原味、清淡爽口、減少油、鹽、糖的攝入量。葷菜應(yīng)多選用脂肪含量少的魚、蝦、禽肉，如不飽和脂肪酸含量高的深海魚，兔肉、羊肉、牛肉等素菜應(yīng)多選用抗氧化能力強的高維生素、高纖維素的蔬菜、如芹菜、紫甘蘭、芥菜、菠菜、青椒、西紅柿、黃瓜、蘿卜等。

　　第4招：奶類要足量

　　吃年夜飯時，免不了推杯換盞，可在喝酒前，先喝一杯酸奶。因為酸奶中含有的一種磷脂類的化學(xué)物質(zhì)，能夠在胃粘膜表面形成一個很厚的疏水層，抵抗酒精等各種外來因子對胃黏膜的侵蝕，從而起到保護胃黏膜的作用。此外，在餐桌上，你也不妨用牛奶或酸奶作為飲料或零食，以平衡營養(yǎng)，保護胃腸功能。

　　第5招：葷素要搭配

　　在正常飲食情況下.蔬菜和葷食的比例應(yīng)當(dāng)為2：1。年夜飯中，不妨選取各種鮮美菇類、藻類和新品種蔬菜作為美食的一部分，使動植物蛋白、蔬菜類和菌藻類的搭配比例達到1：1：1.這樣既能保證食物的多樣化，又能滿足不同口味的需求，還能保持體內(nèi)代謝的酸堿平衡。

　　第6招：粗糧做主食

　　主食不妨換成用粗糧和豆類制作的各種點心小吃，如芝麻紫米粥、桂花紅豆粥、八寶粥、豌豆糕、豆面糕、綠豆面條、糯玉米、牛奶、雞蛋豆粉小窩頭等。它們可以提供更多的膳食纖維，還能延緩血糖的上升，減少脂肪的吸收。需要注意的是，盡可能不要在這些食品中加入過多的油脂和鹽分。

　　第7招：飲料巧選擇

　　盡量選擇無糖飲料作為飲品，選擇優(yōu)質(zhì)茶，玫瑰，茉莉、桂花等泡水，也可以選擇多種口味的加香袋泡茶.如薄荷茶、檸檬茶、奶茶等，這些飲料味道清新，熱量低，而且有益健康。

　　此外，在次日清晨喝一杯白開水，有利于促進排泄、飲水量不必過多，一般在200毫升左右即可。