河南年夜飯吃什么

　　我們知道，南方過(guò)年吃火鍋，北方過(guò)年吃餃子。北方飲食文化中，河南最為特色。那么，河南年夜飯吃什么呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　河南年夜飯一、不能少了餃子

　　除夕吃餃子，是北方人的習(xí)俗。在除夕吃餃子，有“更年交子”(來(lái)年交好運(yùn))之意。在河南人的年夜飯里，“餃子”絕對(duì)是重頭戲，沒(méi)有餃子的年夜飯是難以想象的。即使現(xiàn)在很多人年夜飯安排在餐廳、酒店，但在河南人的除夕團(tuán)圓飯桌上，沒(méi)有哪一道菜可以蓋過(guò)餃子的風(fēng)頭!將餃子從外圍一圈一圈地?cái)[起，直到擺滿為止，民間俗稱為“圈福”。

　　還有一種特色吃法：餃子和面條會(huì)放在一起煮，取名“金線穿元寶”，金絲與元寶的搭配，不僅聽起來(lái)讓人滿心歡喜，吃起來(lái)更是口感豐富，讓人端在手中愛不釋手，吃的是吉祥，吃的是財(cái)富，從內(nèi)到外都會(huì)有一種滿足感。

　　湯鍋?zhàn)⑺?/2處，加入少許鹽，攪勻;大火煮開，將餃子順著鍋邊滑入;煮至餃子浮起，加入掛面，煮至掛面熟透，色香味俱全的金絲穿元寶就做好啦。

　　河南年夜飯二、魚是第二主角

　　除了餃子外，魚，因“魚”和“余”諧音，有“吉慶有余”、“年年有余”的象征，也成了河南人除夕飯桌上的第二主角。紅燒鯉魚是最常見的一種做法。

　　魚收拾干凈切花刀，抹上鹽和料酒腌制10分鐘;鍋燒熱倒油，放入鯉魚炸至定型;蔥打結(jié)，姜切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，干辣椒一起放入鍋中;煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，鹽，適量開水，大火燒開，小火燉20分鐘;大火收汁至粘稠，盛入盤中撒上香菜即可。

　　河南年夜飯三、扣碗酥肉

　　將豬肉洗凈、切成筷子條，一寸長(zhǎng);雞蛋、粉芡、面粉、油一起制成小酥糊，把肉拌勻;鍋里倒入油，油熱6成，將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變黃撈出、重油一次;把炸好的肉放入碗內(nèi)，加入八角、花椒、蔥、姜、味精、高湯、鹽、料酒、醬油。上鍋大火蒸90分鐘，如果等不及，可用高壓鍋，十幾分鐘就好了。

　　河南年夜飯四、河南燴面，存在于每個(gè)河南人的心底

　　每一位河南人，都會(huì)有一種燴面情結(jié)。小編一位河南朋友，一聽到燴面，眼睛立馬亮了。

　　和面，面稍微軟一點(diǎn)(面里要放鹽);每半個(gè)小時(shí)和一次，一共和個(gè)3、4次就行了;醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，不然面沒(méi)勁兒;帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放;肉燉差不多爛，以后將肉撈出;將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉;熗鍋;準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用;在開始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部寫成兩厘米寬的長(zhǎng)條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí);將長(zhǎng)條的面甩開，越拉越長(zhǎng)，拉成細(xì)面條;下鍋中煮熟，面塊熟時(shí)，將海帶、菠菜放入一起煮熟;準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒;將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。

　　河南的飲食以簡(jiǎn)單樸素為主，平時(shí)在外面吃到的河南經(jīng)典菜色，胡辣湯，扣碗酥肉等，也會(huì)出現(xiàn)在除夕飯桌上，不僅不會(huì)顯得敷衍，對(duì)于在異鄉(xiāng)的河南人，除夕夜能吃到最正宗的家常菜，幸福指數(shù)瞬間飆升。過(guò)年不回家的人們，也可以做做家鄉(xiāng)菜，感受家里的味道。已經(jīng)饞了的小伙伴們，一起學(xué)起來(lái)。

　　河南年夜飯五、胡辣湯

　　在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開;待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時(shí)，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成;起鍋盛湯，依據(jù)個(gè)人口味放入適量香油、醋。