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除夕晚上吃什么菜好

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除夕晚上吃什么菜好_除夕年夜飯食譜大全

年夜飯又稱團(tuán)圓飯,是農(nóng)歷除夕的一餐。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新,一家相聚,共進(jìn)晚餐。一年一度的團(tuán)圓飯表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛,這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為親密。那年夜飯應(yīng)該吃什么菜才最恰當(dāng)呢?

除夕晚上吃什么菜好

除夕晚上吃什么菜好

【豆醬兒+芥末堆兒】

代表地:北京

“大年三十吃餃子”已成為大家對除夕年夜飯的印象。但隨著時間的逝去,北京人的宴席也更新了,雖然吃什么沒有“規(guī)矩”,但必有魚和丸子,以及“芥末堆兒”、“豆醬兒”等壓桌的小菜。其中魚寓意“年年有余”,丸子則代表團(tuán)團(tuán)圓圓,“豆醬兒”與“芥末堆兒”一般會提前準(zhǔn)備好,除夕年夜飯直接切塊食用即可。

豆兒醬要說打豆兒醬,沒人說做豆兒醬。至于為什么也沒誰能說得清,反正就得這么叫。過去老北京家家戶戶一到要過年了,就得準(zhǔn)備這個。平時做肉時剔下來的肉皮都留著,留到年底能攢不少,正好能用上。

其實豆兒醬就是一個普通的小涼菜,做起來有點麻煩功夫,但做好了能放,臘八兒的時候打好,就在屋外頭凍著,可以放很長時間,吃的時候切一小盤,就著臘八醋,有的還帶冰碴兒的,下酒特有味兒。豆兒醬里加了醬油還有不少材料,冷卻凝固后像琥珀,從半透明的凍中能看到里面的豆子豆干胡蘿卜,賞心悅目,年味兒十足。

【發(fā)菜蠔豉湯】

代表地:廣東

廣東比較講究“好意頭”,除夕團(tuán)年飯怎么少了“好意頭”的菜呢?發(fā)菜蠔豉,寓意發(fā)財好市,是過年必備的湯水,如果家里是做生意的就更加要喝的。這道菜營養(yǎng)豐富,味道獨特,蠔豉味濃郁。但是今年由于摟發(fā)菜的破壞極大,已經(jīng)禁止采集和銷售了,真發(fā)菜在市面上也較難買到。

【太平燕】

代表地:福州

福州在除夕會吃太平燕,酒店里一般是用肉燕,鵪鶉蛋,炸豬皮,豬心,花菜等等煮成的;在家中一般只有肉燕和蛋。其中用的蛋是鴨蛋,取福州方言中“壓亂”的諧音,寓意是新的一年會平平安安,只是鴨蛋有些太大不易食用,所以有時會用一些其他的蛋來代替。

【粑粑肉】

代表地:四川

粑粑肉也叫香碗、肉糕,是四川特有的一種漢族傳統(tǒng)美食、節(jié)日食俗。從古至今在當(dāng)?shù)亓鱾?。每逢年?jié),家家戶戶都做粑粑肉作為節(jié)日餐桌的一道主菜。食用時取湯盆一個。按照個人愛好可以在湯盆底部墊上芋頭、黃花菜、菜頭、木耳、水發(fā)豌豆或者新鮮豌豆、酥肉等。將之前蒸好的肉切成小指粗細(xì)的薄片,轉(zhuǎn)圈碼放在墊菜的上面。湯盆中加入高湯至沒過肉片。上鍋大火蒸。出鍋時在表面撒上蔥花即可。

【八寶菜】

代表地:安徽

八寶菜是在江浙、在安徽一帶的一道有名的漢族傳統(tǒng)醬菜類美食。它又稱“如意菜”,富有如意、吉利、發(fā)財之意。此菜系紹興人“過年”、“祝?!焙统Α胺謿q”的必備之菜。色澤金黃,醬香味濃。通常來說,有白蘿卜、紅蘿卜、豆腐皮、醬瓜、花生、冬筍、木耳、香菇等八樣蔬菜和果物,菜切絲、果切丁,烹制而成。說起來容易,做起來可是很麻煩。首先準(zhǔn)備材料,就不是臨近過年可以做的,通常都會提前2-3周開始準(zhǔn)備,蘿卜要曬干、材料要切絲,家家戶戶都會烹制很大一鍋,整個春節(jié),都需要用到它,幾乎每頓飯它都要上臺面。可見工程之浩大、勞心費神。因此,八寶菜作為家宴“鎮(zhèn)家之寶”也是有其道理的。

【八寶飯】

代表地:福建 上海

“八寶飯”如今寓意著“聚寶盆”,在新的一年里,全家財源滾滾。其實古代民間認(rèn)為八寶飯來源于古代的八寶圖,各百科全書也是采用了這類說法。除夕晚上,八寶飯放在八仙桌正中,蒸得半透明的糯米,晶瑩剔透顆顆飽滿,筷子一戳,豆沙就滿溢出來。一口下肚,頗感油膩的腸胃,在這道甜點的撫慰下,得以安穩(wěn)地休整。

【排骨藕湯】

代表地:湖北

不愛喝排骨藕湯的人,不能叫做湖北人。那一大吊子煨到排骨在鍋里微微發(fā)顫、蓮藕的粉紅色和清香撲面而出、一層薄薄的粉紅色湯衣蒙在面上、油花兒輕輕飄動的藕湯,在幼年時就植入了幾乎每個湖北人的味覺里。它關(guān)乎美味,也關(guān)乎溫暖親情,和每個人的成長相伴隨。過年時排骨藕湯更是少不了!湖北人不僅拿排骨藕湯招待客人,更從簡單的做法中變化出各式各樣的私人風(fēng)味,滋養(yǎng)家人脾胃。里面除了藕的粉糯、肉的鮮香,更盛滿了家人般的殷殷關(guān)懷。

【糖醋鯉魚】

代表地:山東

“糖醋鯉魚”是魯菜的經(jīng)典名菜、山東濟南傳統(tǒng)名菜。濟南北臨黃河,黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩。而且金鱗赤尾,形態(tài)可愛,是宴會上的佳肴?!稘细尽飞显缬小包S河之鯉,南陽之蟹,且入食譜”的記載。據(jù)說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)—洛口鎮(zhèn)。再加上魚又含有“年年有余”的含義,春節(jié)期間更是大江南北家家都必備的菜。

【殺豬菜】

代表地:東北地區(qū)

殺豬菜,起源于東北的農(nóng)村,門店秋收農(nóng)忙之后,人們?yōu)榱藨c祝豐收,或過年前把家中的肥豬宰殺,制成各種菜肴,招待鄉(xiāng)鄰,這就是原始的東北地方殺豬菜。黑龍江人特別喜歡吃殺豬菜。“殺年豬”,一般多在臘八之后殺,故又有“小孩小孩你別哭,過了臘八就殺豬”的民諺。過去鄉(xiāng)下一到“臘八”,過年的大幕就徐徐拉開了:殺年豬、豆腐、蒸豆包、辦年貨……十里八村、家家戶戶,就連清冷的空氣中,也洋溢著一股濃濃的喜慶氣息?,F(xiàn)在在東北許多地方常年開設(shè)殺豬菜,形成東北飲食一大特色。除夕當(dāng)晚,殺豬菜出鍋,熱氣騰騰,喜氣滿屋。

【獅子頭】

代表地:揚州

獅子頭是江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道漢族傳統(tǒng)菜肴。在很多人的記憶中,獅子頭絕對占有重量級的地位。它是除夕飯桌上,最令人垂涎的一道年菜;是家里宴客時,父母會一同下廚做的宴客菜;也是歷史劇或章回小說中,滿漢全席必備的宮廷菜。美味、富貴、喜氣,它集一切美好的食物于一體,可以說是家業(yè)興旺最好的代言。

【糊羹】

代表地:江西

糊羹,也叫福羹。在江西人過年時,糊羹成為必不可少的一道菜,有家庭團(tuán)圓和睦相處的寓意。“糊羹”實際上是一鍋大雜燴,把雞胗、雞腸、臘肉、荸薺、冬筍、香菇、腐竹、醬干以及紅蘿卜、白豆干等切成小丁,放進(jìn)油鍋翻炒。然后倒入雞湯、雞血,撒上辣椒末和些許作料煮沸,最后加薯粉調(diào)濃成糊狀。食材并不昂貴,但豐富美味,有著家鄉(xiāng)人難以割舍的情懷。

【炸糕】

代表地:山西

山西炸糕是把黍子碾成黃米,再把黃米磨成面,即成黃米面,由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點,吃法有兩種,一是“素糕,二是“油炸糕?!八馗狻笔遣唤?jīng)過油炸這一道工序。做好后蘸上肉菜相當(dāng)口,即所謂“黃糕飽肉,吃個沒夠”。油炸糕則比較講究,大同的油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點,其花樣品種分豆餡、糖餡、菜餡三種。無論是哪種餡的油糕,吃起來都是里香外脆,美味可口。山西省內(nèi)雁門關(guān)以北的地區(qū),蓋房要吃上梁糕,喬遷要吃搬家糕,婚嫁要吃鑼鼓糕,逢年過節(jié)要吃節(jié)日糕,用黃米面做出來的炸糕,一般人是不會做的,有的地方作先結(jié)婚,慶典的必備糕點。

【大盆菜】

代表地:廣東 香港

你知道香港明星的聚餐、喜宴、慶功、年夜飯首選吃什么嗎?當(dāng)然是象征著“團(tuán)聚”和“盆滿缽滿”的港式大盆菜。盆菜乃廣東、香港元朗圍村的地方風(fēng)味特色菜,象征著合家團(tuán)圓,滿堂吉慶,加上盆菜盤滿缽滿的形態(tài),盡顯繁榮興旺之寓意。吃盆菜宴是廣東以及香港人民在除夕夜里必不可少的環(huán)節(jié),以大、香、全著稱的盆菜,延續(xù)的是濃濃溫情。過年時,一家人圍在一起,一邊品嘗豐盛的盆菜,一邊閑話家常,其樂融融。

傳統(tǒng)的盆菜用銻盆盛載,經(jīng)過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后,再層層裝盆而成,工序十分復(fù)雜。更別提還有要提前燜軟稔的鮑魚,要花一日一夜時間去浸泡至回軟的花膠、遼參,就連冬菇和蠔豉都要提前處理妥帖燜入味,每一樣都是極為細(xì)致的功夫活。至于盆菜的層數(shù),比較多見的是六層,象征著“六六大順”。難度高一點的如九層菜,寓意“長長久久”,再加一道,就是“十全十美”了。

【陜北四大碗】

代表地:陜西

一進(jìn)入臘月就開始忙活新年飯菜的陜北人家。在年三十的晚上,家家戶戶都會做出各種各樣的新年美食。陜北四大碗是陜北傳統(tǒng)的美食,是陜北人過年必不可少的菜品,包括丸子、燒肉、酥雞、酥排骨。這四種食物各有其味,丸子香而脆、燒肉肥而不膩、酥雞酥軟而鮮美、酥排骨爛而入味。一菜四味,相得益彰,吃在嘴里,余香滿口,讓人真正享受到了“年”的味道。

鄉(xiāng)人難以割舍的情懷。

【餌塊】

代表地:云南

餌塊在云南昆明民俗中是過年必吃的,平時也或炒或煮或燒無不宜,邊陲百姓熱衷于“餌食”,執(zhí)傳統(tǒng)而不墮,已數(shù)千年。從前的昆明又是“子間”人的餌塊最受歡迎,年節(jié)時往往被搶購一空。餌塊系用優(yōu)質(zhì)大米加工制成,其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸煮、沖搗、揉制成各種形狀。一般分成塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可,風(fēng)味各異,久食不厭。

除夕年夜飯食譜

一、蒜香烤翅根

【配料】

翅根 / 黃酒 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 黑胡椒粉 / 蜂蜜 / 青椒 / 紅椒 / 胡蘿卜 / 植物油 / 食用鹽

【步驟】

1、翅根解凍,加黃酒,老抽,白砂糖,黑胡椒粉,生抽,食用鹽調(diào)味。

2、大蒜壓成蒜泥,加姜片放入翅根一起腌制過夜。

3、腌制好的雞翅根排入烤盤中。送入烤箱,180°上下火中層,烤制10分鐘。

4、準(zhǔn)備配料,青椒紅椒洗干凈切塊,胡蘿卜去皮切塊。

5、青椒紅椒胡蘿卜焯水備用。

6、將雞翅根取出翻面,刷蜂蜜和植物油。

7、放入青椒紅椒胡蘿卜,再次送入烤箱,180°上下火烘烤12分鐘。

二、紅燒鯧魚

【配料】

生姜 / 大蒜 / 大蔥 / 鯧魚 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 黃酒 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精

【步驟】

1、蔥姜蒜切好備用。鯧魚解凍,在肚子上橫切幾刀。

2、平底鍋熱油,下蔥姜蒜煸炒出香味。

3、鍋內(nèi)留油,鯧魚下鍋煎至兩面金黃。

4、加黃酒、老抽、清水、白砂糖去腥調(diào)味。

5、大火收汁出鍋,表面撒蔥姜蒜,澆熱湯。

三、醬牛肉

【配料】

牛腱子 / 黃豆醬 / 甜面醬 / 生抽 / 胡蔥 / 生姜 / 香菜根 / 黃酒 / 黃冰糖 / 花椒 / 八角 / 白芷 / 陳皮 / 桂皮 / 干辣椒 / 香葉 / 洋蔥

【步驟】

1、牛腱子沖洗干凈,用清水浸泡4小時。

2、牛腱子控水放入大鍋,加生抽,黃豆醬,甜面醬,胡蔥,姜片,香菜根,黃冰糖、花椒、八角、白芷、陳皮、桂皮、干辣椒、香葉攪拌均勻,腌制過夜。

3、腌制好的牛腱子放入大鍋,加入腌制的湯汁,清水,黃酒,洋蔥大火燒開,轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時。

4、煮好的牛腱子燜30分鐘,撈出瀝干水分晾涼,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏過夜,第二天取出切片。

四、黃燜雞

【配料】

雞腿 / 青椒 / 紅椒 / 干香菇 / 生姜 / 黃酒 / 生抽 / 黃冰糖 / 老抽 / 胡椒粉 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精

【步驟】

1、青椒紅椒洗凈切片,干香菇泡發(fā),雞腿肉剁成塊,泡干凈血水。雞腿肉下鍋焯水,出鍋瀝干水分備用。

2、熱鍋涼油,姜片下鍋翻炒出香味。

3、下雞腿肉翻炒至邊緣焦黃。

4、加入黃酒,兩勺老抽一勺黃冰糖,半勺老抽,適量胡椒粉翻炒至冰糖融化。

5、加入清水以及泡香菇的水,大火煮開之后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

6、倒入青椒紅椒翻炒至斷生。

7、出鍋前撒食用鹽和雞精調(diào)味。

五、咸菜炒綠豆芽

【配料】

綠豆芽 / 咸菜 / 青椒 / 大蒜 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精

【步驟】

1、綠豆芽用鹽水浸泡20分鐘。

2、青椒洗干凈切條,大蒜拍爛。

3、熱鍋涼油,大蒜下鍋煸炒出香味。

4、咸菜和綠豆芽翻炒至斷生。

5、下青椒條翻炒至斷生。

6、撒食用鹽和雞精調(diào)味。

六、香干炒雞蛋

【配料】

香干 / 雞蛋 / 紅椒 / 尖椒 / 大蒜 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精

【步驟】

1、香干切條,青椒紅椒洗凈切條,雞蛋打散,大蒜拍爛。

2、熱鍋涼油,倒入打散的雞蛋液,攤成均勻的雞蛋餅,雞蛋餅出鍋切條。

3、平底鍋倒入植物油,放入大蒜煸炒出香味。

4、香干和雞蛋餅下鍋翻炒均勻。

5、青椒紅椒下鍋翻炒至斷生。

6、撒食用鹽和雞精調(diào)味,出鍋裝盤。

七、蟲草花山藥燉豬骨湯

【配料】

豬骨 / 蟲草花 / 山藥 / 生姜 / 黃酒 / 食用鹽 / 雞精

【步驟】

1、蟲草花洗干凈,山藥去皮切成長條。豬大骨剁成小塊。

2、放入適量黃酒、生姜調(diào)味,大火燒開。

3、大火燒開之后,倒入蟲草花。

4、倒入山藥,大火煮10分鐘。

5、大火煮10分鐘,轉(zhuǎn)小火燉30分鐘,關(guān)火燜1小時,出鍋前放入食用鹽和雞精調(diào)味。

八、紅糖酒釀元宵

【配料】

糯米粉200g / 熱水100g / 酒釀 / 紅糖 / 清水

【步驟】

1、糯米粉加熱水揉成團(tuán),靜置20分鐘。

2、靜置好的面團(tuán)分成等分,搓成長條,切成小元宵,滾圓。

3、平底鍋放水,元宵下鍋煮熟出鍋備用。

4、平底鍋放水,倒入紅糖,和酒釀煮開。

5、倒入元宵攪拌均勻,出鍋。

除夕各種菜的寓意

一、餃子:招財進(jìn)寶

在中華民俗中的,除夕守歲吃“餃子”,是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴?!帮溩印庇置敖蛔印被蛘摺皨啥?,是新舊交替之意,也是秉承上蒼之意,是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意,“子”為“子時”,交與“餃”諧音,有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。此外,餃子因為形似元寶,過年時吃餃子,也帶有“招財進(jìn)寶”的吉祥含義。餃子餡料的選擇和寓意有著直接關(guān)系,最常見的韭菜餡寓意著久財之意,因為久即時間長、久遠(yuǎn),謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。還有酸菜,據(jù)說有算財之意。

二、魚:年年有余

因為中國傳統(tǒng)有年年有余(魚)的說法,所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚,鯉同“禮”諧音,過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚,鯽同“吉”諧音,過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚,鰱同“連”諧音,過年吃鰱魚連年有余。為了吃出連年有余的好意頭,您可以除夕兩條魚,年夜飯吃一條,大年初一吃一條,就是連年有余。如果制作一條的話,年夜飯吃終端,大年初一吃頭尾,這樣就是連年有余,有頭魚尾。

三、豬手:發(fā)財就手

豬手,可以燜豬手,也可以發(fā)菜豬手,也可以花生豬手等等,吃法很多,因為豬手寓意著發(fā)財就手,做什么都會順順利利,就手發(fā)財,干什么也都會發(fā)財就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜!

四、腐竹:富足

腐竹寓意“富足”,也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出,腐竹與黃豆相比,更容易被人體吸收,營養(yǎng)價值也更豐富,因此經(jīng)常吃一些腐竹,是很好的飲食習(xí)慣。

五、生菜:生財

生菜讀起來與“生財”諧音,討個口彩,是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子,便是“金條生財”了。

六、年糕:年年高

過年要準(zhǔn)備年糕,是表示喜慶。年糕因為諧音“年高”,再加上有著變化多端的口味,幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕,象征著黃金、白銀,寄寓新年發(fā)財?shù)囊馑肌?/p>


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