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除夕的餃子有講究

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  俗話說:“好吃不過餃子,舒服不過倒著。”除夕吃餃子是中國人的傳統(tǒng),吃餃子也被認為是大吉大利象征。除夕吃餃子這里面大有講究。

  年年吃餃子 除夕餃子餡有講究

  芹菜餡——勤財之意的勤財餃

  勤有勤奮、勤勞的意思。勤財,是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福,更是對勤勞、務(wù)實的祝福。

  韭菜餡——久財之意的久財餃

  久表示時間長、久遠,是祈福長久的物質(zhì)財富,更是對天長地久的祈福,但愿人長久。

  白菜餡——百財之意的百財餃

  百財是對百樣之財?shù)钠砀?,也有對新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。

  香菇餡——鼓財之意的鼓財餃

  香菇的形狀如同向上的箭頭,有股票大盤的勢,向上、飽鼓的意思,所以被叫做鼓財;也有對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝愿。

  酸菜餡——算財之意的算財餃

  算有核計,清算的意思。算財表示錢多的要算很長時間。(就是數(shù)錢數(shù)到手抽筋)。

  魚肉餡——余財之意的余財餃

  “魚”自古以來都被賦予“年年有余”的意思。付出的是辛勞,得到的就是財富,余留下來的是健康。

  牛肉餡——牛財之意的牛財餃

  一提到“牛”,就有牛氣沖天的感覺,吃了牛肉餡餃子,就能遇牛市,當(dāng)牛人!

  羊肉餡——洋財之意的洋財餃

  羊:即廣大,眾多,比海還廣闊。希望發(fā)洋財,廣發(fā)財。

  大棗餡——招財之意的招財餃

  “棗”與“招”諧音,招財,意為財源滾滾來。

  山野菜餡——野財之意的野財餃

  野:野外,或為意外。綠色、健康的意外之財叫做野財。

  甜餡——添財之意的添財餃

  傳統(tǒng)是喜歡在餃子里面包上錢幣,吃到的就是運氣最好的,可又不是很安全、衛(wèi)生,所以包上糖,祝愿吃到的就會在新的一年里紅紅火火,添財進寶。

  除夕吃餃子有講究,健康美味餃子推薦

  俗話說:“好吃不過餃子,舒服不過倒著。”除夕吃餃子是中國人的傳統(tǒng),吃餃子也被認為是大吉大利象征。另外,餃子形狀像元寶,包餃子意味著包住福運,吃餃子象征生活富裕。餃子是我國一大發(fā)明,做餃子主要功夫在餃子餡,餡中除了肉以外,還有各種蔬菜作料,有葷有素。從營養(yǎng)角度來講,葷素搭配,有利于各種營養(yǎng)的均衡吸收;多種作料的組合,滿足了食者的味覺享受;加之餡料切剁細碎,食之有利于消化。就餃子的營養(yǎng)價值以及它的傳統(tǒng)文化和特殊象征意義而言,將它視為“國食”,一點也不過分。

  餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。一般包三種餃子,一是葷的,晚上吃;二是素的,祭神用;三是驗歲的,包上硬幣、紅棗等,初一早晨吃。

  春節(jié)包餃子小竅門

  1、餃子皮

  和面時,每500克加1個雞蛋,不但可增加營養(yǎng),而且下鍋后不混湯。和面時,加一點鹽,可以增加面團筋力,防止下鍋后破皮。

  2、餃子餡

  調(diào)餡時,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料??梢苑乐癸溩羽W出湯。拌肉餡時,加點用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。包餃子前,可以先把餃子餡防進冰箱里速凍一會兒,這樣包時就不會出湯了。包肉餡餃子時,可放一點泡過的茶葉,能清口,去腥,除膻氣。

  3、煮餃子

  水開后,加點鹽,待其融化后再下水餃,可防止粘鍋和連皮。

  4、裝盤

  餃子煮熟后,放在事先涼好的溫開水中過一下,再裝盤就不會粘在一起了。

  健康美味餃子推薦

  一、羊肉餡餃子

  原料:凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。

  制法:

  1、羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。

  2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻,再加入香油、花生油拌勻,最后加入韭黃末和勻即成。

  二、魚肉餡餃子

  原料:大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。

  制法:

  1、草魚宰殺后洗凈,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈,切為細粒,加入香油、精煉油拌勻。

  2、將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯。

  3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,即成。

  三、素菜餡餃子

  原料:大白菜1000克、水發(fā)香菇150克、豆腐干100克、雞蛋4個、蔥末50克、精鹽1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精煉油150克。

  制法:

  1、大白菜洗凈,切為細末,用精鹽腌漬后,擠干水分;水發(fā)香菇、豆腐干均切細粒;雞蛋磕入碗中,加精鹽攪成蛋液。

  2、炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,倒入雞蛋液攤勻煎熟,起鍋晾涼后剁碎,加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻,再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻,即成。

除夕的餃子有講究

俗話說:好吃不過餃子,舒服不過倒著。除夕吃餃子是中國人的傳統(tǒng),吃餃子也被認為是大吉大利象征。除夕吃餃子這里面大有講究。 年年吃餃子 除夕餃子餡有講究 芹菜餡勤財之意的勤財餃 勤有勤奮、勤勞的意思。勤財,是對源源不斷的物質(zhì)財
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