除夕上平安水餃的做法是什么樣子的

　　除夕，又稱(chēng)大年夜、除夜、歲除、大晦日，是農(nóng)歷一年最后一天的晚上，即春節(jié)前一天晚。農(nóng)歷十二月多為大月，有三十天，所以又稱(chēng)為大年三十、年三十、年三十晚、年三十夜。那么如果您想在除夕夜上做一頓水餃，就讓小編來(lái)給您介紹一下怎么做吧。

　　除夕上平安水餃的做法是什么樣子的

　　原料：面粉兩百克，雞蛋二個(gè)，蝦仁三十克，瘦豬肉餡五十克，蔥、姜各少許，醬油遁量，鹽二克，香油少許。

　　制法：1、將蔥、姜洗凈切成沫，雞蛋打入碗中。

　　2、 炒鍋上火，熱后放油少許，倒入雞蛋液，炒鍋轉(zhuǎn)動(dòng)將雞蛋攤成蛋皮，出鍋后用刀切碎，放入肉餡、蝦米、醬油，，蔥，姜沫及少許的鹽，最后淋入香油幾滴，攪拌均勻即成三鮮肉餡。

　　3、同肉菜水餃3、4方法制作。

　　特點(diǎn)：味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　4、剁菜：選擇家人喜歡的蔬菜，一般用大白菜加少許韭菜。大白菜先在開(kāi)水里燙一下，撈出切碎后倒入鍋中，澆上食油，灑上切成細(xì)粒的韭菜一起拌勻。再倒入肉餡攪拌，最好淺嘗一下味道咸淡，如有必要再加點(diǎn)鹽攪勻，餃子餡就做好了。

　　注意：有人習(xí)慣于把蔬菜擠汁后再拌餡，這樣營(yíng)養(yǎng)和鮮味都會(huì)大減。在菜汁不是太多的情況下，只需在剁碎的菜里拌上油，被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水了。

　　5、搟皮 ：取出醒好的面團(tuán)，分成大小均勻的幾份，先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條狀(圓柱型)，用刀切成一小段一小段(寬度2.5cm左右)，將每段搓成扁平狀。拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來(lái)口感好。

　　注意：餃子皮不要一下?lián){很多，看包餃子的速度，一般富余5、6個(gè)即可，要不時(shí)間長(zhǎng)皮干了就不好包了。

　　6、煮：鍋中放清水，旺火燒開(kāi)后，放入生餃子，一邊放一邊攪動(dòng)，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過(guò)3:2為宜。餃子過(guò)多，易破。加鍋蓋。整個(gè)過(guò)程保持旺火。水又開(kāi)鍋，此時(shí)餃子應(yīng)當(dāng)都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動(dòng)。水又開(kāi)，再加少許涼水，攪動(dòng)。水再開(kāi)，即可用漏勺把餃子撈出。判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮兒沒(méi)有破的餃子肚，離開(kāi)后又鼓起，熟了。

　　關(guān)于除夕

　　先秦時(shí)期的逐除。據(jù)《呂氏春秋·季冬記》記載，古人在新年的前一天用擊鼓的方法來(lái)驅(qū)逐“疫疬之鬼”，這就是“除夕”節(jié)令的由來(lái)。據(jù)稱(chēng)，最早提及“除夕”這一名稱(chēng)的，是西晉周處撰著的《風(fēng)土記》等史籍。

　　除夕，又稱(chēng)大年夜、除夜、歲除、大晦日，是農(nóng)歷一年最后一天的晚上，即春節(jié)前一天晚。農(nóng)歷十二月多為大月，有三十天，所以又稱(chēng)為大年三十、年三十、年三十晚、年三十夜。而十二月小月時(shí)為廿九日，有些地區(qū)又會(huì)改稱(chēng)二九暝。“除夕”中“除”字的本義是“去”，引申為“易”，即交替;“夕”字的本義是“日暮”，引申為“夜晚”。因而“除夕”便含有舊歲到次夕而除，明日即另?yè)Q新歲的意思。