老北京人過除夕有哪些風(fēng)俗
每個(gè)地方的除夕習(xí)俗不一樣,你知道老北京過除夕的風(fēng)俗嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編精心整理了老北京過除夕的風(fēng)俗相關(guān)資料,希望可以幫到你!
老北京過除夕的風(fēng)俗
泡臘八醋
從臘月初八家家戶戶要泡臘八醋(蒜),就開始有了“年味”。民謠:“老太太別心煩,過了臘八就是年。臘八粥,喝幾天?哩哩啦啦二十三……”,在北京臘月二十三又稱“小年”。從這天開始,北京人更加忙活了,要祭灶,掃房子,蒸饅頭,置辦年貨,貼“福”字,貼年畫,剪窗花,貼對聯(lián)。貼門神,貼掛錢,一直忙活到除夕,開始過大年。
供佛龕或神像、吃團(tuán)圓飯
過去大多數(shù)老北京人家都供有佛龕或神像,到了年三十最講究的要擺上九堂大供;有成堂的蜜供,成堂的套餅、花糕的面鮮,成堂的水果、成堂的干果、花糕大小八件,年糕年飯,素餃子(或蒸食),素炒菜(或炸食)。家境不好的也要擺三堂或五堂供品。北京人過年講得就是吃喝玩樂,以吃為主。這些供品實(shí)際上也是為人準(zhǔn)備的。北京人除夕晚上的年夜飯(又稱團(tuán)圓飯)是必不可少的,也是全年最豐盛的一次晚餐。北京人除夕和正月初一都要吃餃子,取其“更歲交子之義”。
團(tuán)拜、給壓歲錢
除夕子時(shí)接神后,全家要進(jìn)行團(tuán)拜,團(tuán)拜最早出現(xiàn)在漢代為官方朝拜皇帝之禮。老北京的團(tuán)拜從清代盛行。全家要先在祖宗牌位前磕頭拜年,然后晚輩再給長輩磕頭拜年,這時(shí)長輩要給未成年的小輩壓歲錢。給壓歲錢的習(xí)俗起于清代。為的是體現(xiàn)長輩對晚輩的慈愛之情,也有驅(qū)邪取吉之意,團(tuán)拜后,全家聚在一起吃素餡的接神餃子,又稱五更餃子。
放炮驅(qū)邪、焚香祭祖
一交豐年子時(shí),迎來了新年,首先要放炮驅(qū)邪、焚香祭祖。老北京人有除夕守歲的風(fēng)俗,守歲最早起源于晉代。守歲其意有二,年歲大的是在辭舊之際有珍惜時(shí)光之意。年青人守歲則有為父母延壽之所以凡是父母健在的人都必須守歲,再搞些娛樂活動。
團(tuán)圓飯菜譜
1、洪福齊天
原料:豆腐、蝦仁、番茄。
調(diào)料:精鹽、料酒、雞湯、粉芡。
做法:將豆腐切成2寸見方的塊,煮一下。將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料,倒入高湯燉透即可。
2、節(jié)節(jié)登高
原料:肉排骨、蔥、姜。
調(diào)料:精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯。
做法:將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊,放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出。鍋內(nèi)放油燒熱,下蔥姜炒香后,放入排骨、調(diào)料,高湯煨透即可出鍋食用。
3、吉祥如意
原料:雞胸脯肉400克、火腿條50克配料:蔥、姜絲各30克、雞蛋2個(gè)、面包糠少許。
調(diào)料:精鹽、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克(約耗50克)、生粉適量、花椒鹽少許、李錦記生抽10克。
做法:雞胸脯肉用刀片成長4厘米、寬2厘米的薄片,用蔥、姜、料酒、精鹽、胡椒粉、味精腌約10分鐘待用。將雞胸脯肉鋪平,放上火腿條、蔥姜絲,然后卷成筒狀放在生粉內(nèi)蘸勻,再放入雞蛋液內(nèi)蘸勻,最后放在面包糠內(nèi)滾蘸均勻待用。鍋內(nèi)放入清油,燒至五成熟(約80℃~90℃)放入雞卷浸炸至金黃色熟透即可擺盤食用。
4、五谷豐登
原料:雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋。精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油。
做法:將雞脯肉切成丁,用雞蛋、粉芡腌一下。各種配料切成三分見方的塊,腰果用油炸到酥脆待用。鍋放火上,放入花生油待油熱時(shí)放入雞丁滑熟、瀝油,鍋內(nèi)留少許油,放入蔥、姜炒香,下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒,最后勾芡放一點(diǎn)香油,出鍋裝盤即可食用。
客家人習(xí)俗
客家人在除夕前一天,都會用大木甑蒸“歲(年)飯”,亦稱“隔年飯”。供奉祖先神祇時(shí),“隔年飯”要插上12雙筷子和12根大蒜(逢閏年要加一雙筷子和一根大蒜),要燒紙錢,供桔子、柚子等,有的還要擺上幾枚銀元(取意有食有財(cái))。“隔年飯”要供奉數(shù)日,到了初三早晨,“隔年飯”要重新蒸過,全家人一起食用,取意“歲歲有余糧”。到初五“隔年飯”吃完后,才開始放新米下鍋煮新飯,這種吃“隔年飯”的習(xí)俗,一直沿襲到現(xiàn)在。
到了除夕這一天,家家早早地貼上對聯(lián)、年畫,然后準(zhǔn)備年夜飯。年夜飯菜肴視各家經(jīng)濟(jì)情況而不同,一般都會有魚肉雞鴨等。吃年夜飯,一般都有一道用地瓜粉加豬肉做成的菜肴,稱之為“肉丸”,象征團(tuán)圓之意。其中最講究的一道菜就是“年湯”,主要有豬肉、蘿卜、肉丸和菇類。吃年夜飯前要先做兩件事:一是給長輩端上熱氣騰騰的“年湯”;二是焚香祭祀祖宗、放爆竹。然后,一家人才團(tuán)團(tuán)圓圓吃年夜飯,這一餐一定要吃點(diǎn)飯,表示吃到了“年飯”,長了一歲。飯后,年長者會為小孩包上吉利的“壓歲錢”,除夕才算過完。
猜你感興趣: