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過年前為什么要殺年豬

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  說到過年殺豬習俗,相信很多人都不了解,其實在農(nóng)村,這種習俗被很好地流傳下來。過年殺豬習俗就是民間所謂的“殺年豬”。那么過年為什么要殺豬呢?下面是小編為大家精心推薦除夕過年殺年豬的相關(guān)知識,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

  過年殺年豬習俗

  殺年豬,漢族和少數(shù)民族的傳統(tǒng)年俗。在二三千年前,生活在黑龍江、松花江流域的原始部族,就已有了很發(fā)達的養(yǎng)豬業(yè)。“殺年豬”風俗主要是在農(nóng)村。

  豬雖然很普通,但一般人家一年到頭卻難得吃幾回豬肉。原因是家里養(yǎng)的豬起碼要長過一百二三十斤才能“出圈”(殺或賣),平時殺豬家里人一時半會吃不完,一般都是賣了換錢花。惟獨過年(春節(jié))是個例外,進了臘月,大部分人家都要殺豬,為過年包餃子、做菜準備肉料,民間謂之“殺年豬”。

  殺年豬是為過年做準備,所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后秋等部分分解成塊,和灌制的血腸、粉腸等一起,放進大缸里冷凍貯藏備用。由于漢族民間有正月初一到初五不能動刀剪的習俗,一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好,放在缸內(nèi)的盆碗里,至用時拿出來“緩”(解凍融化)一下就可以加工了。

  東北冬季寒冷,年豬肉從臘月存放到二月初也不會變質(zhì)。精打細算的人家就會把這些肉按“計劃”使用,則漢族民間視為“過年”的整個正月里,都“不斷肉吃”。

  年豬代表了團圓,殺年豬的第一頓飯就是宴請相鄰,年豬代表了鄰里和睦。年豬宰殺完畢后,對豬肉進行妥善的腌制存貯,也體現(xiàn)了最為傳統(tǒng)的秋收冬藏的農(nóng)耕思想。

  俗話說:年豬叫,年快到??梢姡芏噢r(nóng)家都會把殺年豬看做是年末最后要做的一件事,由于這一風俗的不斷發(fā)展,漸漸在臨安很多山區(qū)的村莊里形成了自己獨有的特色,例如在一些村莊在殺年豬之后的第一時間有祭拜灶君的習俗,期望來年六畜興旺,五谷豐登,在這些地方,年豬殺完后,會把豬頭豬尾擺放在一起,寓意有頭有尾,更多的是寄望生活衣食無憂。

  彝族殺豬習俗

  彝族人過年,家家戶戶都要宰殺過年豬,一般不興殺其他的牲畜。而過年豬的選擇是有講究的,如不帶任何殘疾和缺陷,不用老母豬,不要尾巴短小,總之要形象完美無缺,沒有其他異兆。

  一個村寨宰殺過年豬在時間上要有一定的秩序,輩分高者先殺豬,輩分低者后殺豬。殺年豬時,要先喝“殺豬酒”,每個參加殺年豬的壯漢都得喝上一口。然后用燒紅了的石塊、金絲竹、清水同放一木瓢或木缽中,以純潔的蒸氣進行凈化,以除去年豬身上的所有邪氣,這表示對祖先神靈的誠心敬奉。

  彝族喜歡用高山上的干蕨草燒肉,因為蕨草為吉物,也易燃而且味香。用蕨草將年豬的毛燒盡并烤黃豬皮后,再用炭灰和水涂抹刮凈,這樣的豬肉沒有水氣,鮮嫩而味美。

  成都殺豬習俗

  巴蜀農(nóng)人辛苦一年,年終時用一頭肥壯的豬作為豐收的象征,對年的期盼之情一覽無余。年關(guān)前夕,多選定吉日殺年豬。一般逢亥日、亥時及俗稱為“不順日”的“八”“六”不殺豬。俗以為殺豬日代表的屬相,應(yīng)與家中所有成員的屬相不同,否則對屬相相同的人不利。

  殺年豬時,在院中橫放殺豬板凳兒,一人擰耳朵,一人抓豬身毛,用膝蓋抵住,一人捉尾巴,把豬橫著壓在其上,用布揩凈四蹄,稱為“洗腳”。迷信的人認為這樣做后,豬好超生走路,家中喂養(yǎng)的豬不會生病。掌刀的人多用雙手將豬按住,一般支使兒童將刀遞來,可以免去殺豬人的罪孽,而兒童也因年幼無知,不犯遞刀之罪。

  選擇殺口時,按“大殺腿,小殺嘴”原則。殺口一定要選好,否則豬會不死。按理要一刀將豬殺死,諸事順遂。手藝不好,不能一刀殺死,則不馬上抽刀,在殺口內(nèi)改換方向,多殺兩刀,共三刀,意為“連升三級”,化解了不吉。若抽刀后,豬仍未死,則改用竹片或木棍從原刀路使勁捅至死。殺豬放出之血,稱為“二刀菜”。主家焚燒蘸少許殺豬刀口的血的紙錢,稱為“送豬買路錢”。

  然后將豬吹脹,用開水澆燙,刮去毛,洗得白白凈凈,將豬頭正對堂屋門擺放,有的在豬頭前還要供上酒飯,請祖先享用,再開膛破肚,將豬肉分割成若干塊。與之相關(guān)的一系列年豬肉的制作程序與工藝,以及各塊豬肉的具體名稱也有顯著的民俗特征。


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