除夕夜有什么節(jié)日食譜
除夕是我國(guó)的傳統(tǒng)的節(jié)日，你知道除夕夜的節(jié)日食譜嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編精心整理了除夕夜的節(jié)日食譜相關(guān)資料，希望可以幫到你!
除夕食譜
估計(jì)全國(guó)范圍內(nèi)沒(méi)有其他地方會(huì)像揚(yáng)州一樣——在過(guò)年時(shí)節(jié)對(duì)水芹有著巨大的熱誠(chéng)。因?yàn)樗壑虚g是空心的，故揚(yáng)州人認(rèn)為年夜飯吃了水芹來(lái)年就能“路路通”。
淮揚(yáng)菜素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽(yù)，“淮”即淮菜，以淮安為代表，而“揚(yáng)”即揚(yáng)州、鎮(zhèn)江一帶的風(fēng)味菜。它的一大特點(diǎn)就是時(shí)令性強(qiáng)，清鮮平和，制作精細(xì)。此次我們探訪揚(yáng)州，聽(tīng)當(dāng)?shù)厝酥v述他們過(guò)年吃些什么。
揚(yáng)州的女人纖婉賢惠，一到過(guò)年過(guò)節(jié)那都是她們忙碌的身影，打掃、逛菜場(chǎng)、屯年貨。很多事情都冠以“年”字，如要燒冬至前后所腌咸貨曰“煮年肴”，廚房請(qǐng)人來(lái)幫忙叫“幫年”，祀灶后開(kāi)發(fā)年事是“年帳”……而各種“年事”里，最重要的是“年蒸”，也就是蒸點(diǎn)心，節(jié)前蒸好，存放在家中，預(yù)備節(jié)日期間享用。揚(yáng)州年蒸的點(diǎn)心以包子為主，這與北方包餃子類似。
大煮干絲
原料：白豆腐干2塊(約 300克)、開(kāi)洋20克、鮮蝦5只、蔥姜適量。
調(diào)味料：高湯300克、鹽、雞精、料酒各適量。
做法
1、將豆干先片成薄片再改刀成細(xì)絲，浸入清水使其分開(kāi)，然后潷去水，放入小煮鍋中，加少許鹽，用開(kāi)水浸燙三次，除去豆腥味，然后過(guò)清水撈出瀝干水份備用;
2、開(kāi)洋用溫水泡軟后加入料酒，隔水蒸透;鮮蝦去殼去蝦線，入開(kāi)水鍋燙熟撈出備用;將姜切細(xì)絲;
3、往鍋內(nèi)加入高湯，將開(kāi)絲、開(kāi)洋下鍋，大火燒開(kāi)后加鹽、雞精調(diào)味，改小火煮15分鐘，起鍋前放入香蔥末;
4、將干絲倒入碗中，撒上鮮蝦仁;
5、將姜絲入油鍋炸成金黃色放于干絲上即成。
紅燒櫻桃肉
用料：豬五花肉500克，番茄醬100克。
調(diào)料：蔥末，料酒，五香粉，姜末。
做法
1、豬肉切丁,炒鍋中放2000克水,放入肉丁,蔥末,料酒和五香粉,小火煮30分鐘。
2、將肉丁撈出.在油鍋中放入肉丁炸后撈出。
3、在油鍋中放蔥末,姜末,加番茄醬等翻炒既可。
粵菜
廣州人分外講究“好意頭”，一些帶有吉祥寓意或諧音的食材、菜式在年夜飯必不可少：蝦，因其粵語(yǔ)與“哈”同音，寓意新的一年要過(guò)得“笑哈哈”;發(fā)菜、蠔豉，寓意“發(fā)財(cái)好市”;順德魚(yú)生，配有十多種配料，吃時(shí)大家一起用筷子將其攪拌、夾起，并齊聲念道：“撈起”，意味著“新的一年撈得風(fēng)生水起”;同樣，生菜(生財(cái))，魚(yú)(年年有余)，都是不可少的菜式。
糯米排骨
糯米用溫水泡半小時(shí)瀝干，排骨用醬油、姜蔥蒜粉、適量姜蓉蒜蓉、酒、鹽、白醋、香油腌半小時(shí)，再把泡過(guò)的汁倒入竹筒，下面用半個(gè)土豆片墊底(吸排骨蒸出的油)，把糯米加入排骨中，均勻沾上，放入高壓鍋蒸30—40分鐘
特色：口感細(xì)膩，鮮香味美。
金絲年糕
1)原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。
2)制作過(guò)程
a.將年糕、南瓜切絲待用。油滑鍋倒出。
b.鍋下水燒熱、加白糖使之溶化，倒入年糕絲炒軟、再倒入南瓜絲略翻拌成熟即可。
3)特點(diǎn)：菜品色彩鮮艷，清爽滑口。
鮮果桂魚(yú)
1)原料：桂魚(yú)一條(約600克)、水果丁(可選用菠蘿、西瓜、哈密瓜、青瓜等料)、上湯、香菇菜心10只、鹽、淀粉、蔥、姜末。
2)制作過(guò)程
a.將桂魚(yú)刮鱗，斬下頭尾上籠蒸熟，待用。
b.取魚(yú)肉切大粒魚(yú)丁，加鹽調(diào)味上漿。
c.鍋燒湯用清油滑鍋，留少許加蔥姜炒香,倒入魚(yú)丁，炒至變白色，加上湯及少許鹽調(diào)味，加入水果丁拌勻，出鍋裝在長(zhǎng)盤上，擺上魚(yú)頭尾，用香菇菜圍邊即可。
魯菜
山東人的“年”過(guò)得很熱鬧，廣義的年飯，指的是正月十五以前的吃喝。每年進(jìn)入臘月二十六七，家家戶戶就開(kāi)始蒸餑餑、做年糕、包包子。
魯菜在歷史上發(fā)端于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的齊國(guó)和魯國(guó)(也就是現(xiàn)在的山東省)，自宋代后便成為了“北食”的代表，并且在明清時(shí)期遍及京津唐，還輻射東北三省，因此可以說(shuō)是我國(guó)覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜。
生汆丸子
原料：豬肉400克，雞蛋清20克，水發(fā)木耳10克，菠菜葉2片。
調(diào)料：蔥末、姜末、精鹽、料酒、味精、濕淀粉。
做法
(1)將豬肉剁成肉泥放在碗中，先加約50克水，用筷子順著一個(gè)方向用力攪，攪至肉泥發(fā)粘時(shí)，加入蛋清、蔥末、姜末、精鹽、料酒、淀粉，用力攪至肉色發(fā)白、粘性較大時(shí)為止。
(2)將木耳漂洗干凈，個(gè)大的撕成小片。菠菜葉洗凈切成大片。
(3)炒鍋上火，加清湯1000克，燒至快開(kāi)鍋時(shí)將肉餡擠成楊梅大小的丸子逐個(gè)下鍋，并保持鍋中的清湯似開(kāi)未開(kāi)的火候。待肉餡全部擠完，鍋中的丸子全部浮于水面時(shí)，用漏勺撇凈浮沫，下入木耳，菠菜葉，加適量的精鹽，料酒，味精，待開(kāi)鍋后即可出鍋盛于湯碗中。
特性：丸子色自質(zhì)嫩，爽口不膩寧湯汁清，口味鮮香。
注意事項(xiàng)
丸子餡要剁細(xì)，拌餡時(shí)要邊加水邊攪，使所加水都能吃進(jìn)肉中。汆制過(guò)程中要注意火候，擠完丸子之前鍋中之水不能沸騰，防止下鍋早的丸子過(guò)老。丸子的大小要以每50克肉擠7～8個(gè)大小均勻的丸子為標(biāo)準(zhǔn)。若大鍋大量制作時(shí)，應(yīng)采取分批出鍋的方法，即先擠一部分下鍋，待其都浮起后全部撈在一盆中，爾后再擠第二批、第三批，待最后擠完后將撈出的丸子全部下鍋，調(diào)好湯汁的口味，待開(kāi)鍋后一起出鍋裝盤。丸子肉的用料應(yīng)是七成瘦肉，三成肥肉。
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