北方的年夜飯會(huì)吃什么
南方人年夜飯吃年糕、湯圓等有好意頭的食物，那么你知道北方的年夜飯吃什么嗎?餃子是北方年夜飯必吃的美食之一，具體北方的年夜飯吃什么?下面是小編為大家精心推薦北方的年夜飯相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
北方的年夜飯
除夕這一天吃的晚飯，叫年夜飯。年夜飯非常重要，許多地方把年夜飯也叫“合家歡”，是重要的一次家庭宴會(huì)。
舊時(shí)北京、天津一般人家做大米干飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個(gè)炒菜就算是年夜飯。陜西則為4大盤(pán)、4大碗，4大盤(pán)為炒菜和涼菜，8大碗以燴菜、燒菜為主。安徽南部的年夜飯更豐盛，僅肉類(lèi)菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。
湖北東部地區(qū)年夜飯為“三蒸”、“三糕”、“三丸”。“三蒸”為蒸全魚(yú)、蒸全鴨、蒸全雞;“三糕”是魚(yú)糕、肉糕、羊糕;“三丸”是魚(yú)丸、肉丸、藕丸。哈爾濱一帶，一般人家是炒8個(gè)、10個(gè)或12個(gè)、16個(gè)菜不等，其主料是雞鴨魚(yú)肉和蔬菜。
贛南的年夜飯為12道菜。浙江有些地方為“十大碗”，討“十全十福”之彩，以雞鴨魚(yú)肉及各種蔬菜為主。江西南昌地區(qū)一般10多道菜，當(dāng)?shù)厝酥v究4冷、4熱、8大菜、兩個(gè)湯。
食物
1、餃子
北方人過(guò)年習(xí)慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因?yàn)榘酌骘溩有螤钕胥y元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來(lái)”之意。有的包餃子時(shí)，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去，說(shuō)是誰(shuí)先吃著了，就能多掙錢(qián)。
2、腌臘肉
臘肉在成都年夜飯里的地位可絕對(duì)不低于任何一樣肉類(lèi)制品。一般是由豬肉經(jīng)過(guò)鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過(guò)柏樹(shù)枝條樹(shù)葉熏烤和晾干，最獨(dú)特的就是煙熏香的美味。
3、饅頭
對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，饅頭也是過(guò)年必不可少的食物，過(guò)年蒸的饅頭與平時(shí)蒸的饅頭有所不同，里面有很多說(shuō)道，過(guò)年蒸饅頭的面發(fā)酵得越好，就預(yù)示著來(lái)年的日子越紅火，“發(fā)面”的“發(fā)”意喻“發(fā)財(cái)”、“蒸”象征生活“蒸蒸日上”。
4、餛飩
新年吃餛飩?cè)∑溟_(kāi)初之意。傳說(shuō)盤(pán)古氏開(kāi)天辟地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。
5、魚(yú)
魚(yú)也是年夜飯不可缺少的，而且不可以吃光，要剩下一點(diǎn)，寓意著“年年有余”。在銀川，清燉鯽魚(yú)和紅燒鯉魚(yú)是年夜飯桌上的常見(jiàn)菜，有“大吉大利”的意思。魚(yú)一定要在宰殺之后放置2~6小時(shí)烹飪。在做紅燒鯉魚(yú)時(shí)，放些豆瓣醬，魚(yú)肉會(huì)很入味。
6、豆兒醬
北京人的年飯里，還有一道不得不提的傳統(tǒng)菜品--“豆兒醬”，這道菜對(duì)于老北京人來(lái)說(shuō)還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，清爽可口，用來(lái)佐酒開(kāi)胃，再合適不過(guò)了!
注意事項(xiàng)
1、皆圍著桌吃飯，不分長(zhǎng)幼皆一起吃，在家的成員一定要等到全家到齊了才可動(dòng)筷子，也要為未能回家吃團(tuán)員飯的家人擺碗筷，寓意合家團(tuán)圓，幸福美滿。
2、年夜飯不要吃得太快，每樣菜最好都要吃一口，因含有吉祥意味，所以在年夜飯中是不可少的，如：芥菜要一根一根從頭吃到尾，預(yù)示年首才能長(zhǎng)長(zhǎng)久久。菜頭表示好、彩頭。全雞象征全家福。吃魚(yú)丸、蝦丸、肉丸，乃指三元及第之意(即狀元、會(huì)元、解元)。
3、餐桌上唯有魚(yú)不能吃，表示富裕和年年有余之意。
4、如果你家中供奉神靈等，要記得在除夕的晚上飯后二十三時(shí)上頭炷香，這是敬拜神靈，祈求期盼神靈在新的一年會(huì)保佑自己和家人行大運(yùn)，吉祥如意，平安健康。
5、大年三十晚上辭舊迎新，一定要吃餃子，在眾多的餃子中只包上幾只帶有硬幣的(現(xiàn)在人們講究衛(wèi)生，就用花生或其他果仁來(lái)代替。)，誰(shuí)吃到了這樣的餃子就預(yù)示著在新的一年里會(huì)交好運(yùn)，有吉祥之意。
6、如果長(zhǎng)輩給晚輩添飯加菜，若吃飽了不想要，不能說(shuō)“不要”，而是說(shuō)“有了”。
7、如果個(gè)別茶果吃完了，要說(shuō)“吃興了”或“太多了”，而不是直接說(shuō)“沒(méi)有了”。
8、年夜飯就餐前，必須要先要準(zhǔn)備供品祭祀祖先。
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