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閩菜除夕有什么菜譜推薦

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  在閩南,從前吃年夜飯時,在桌子的正中央都要擺放一口特制的火鍋,中間有個煙囪,里面放置木炭,這種火鍋在一些地方今天還在沿用。老火鍋所散發(fā)出來的那種香味是代替不了的。那么,閩菜除夕有什么菜譜推薦呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下吧。歡迎閱讀。

  閩:歡喜大圍爐

  閩南人對于”圍爐“,即年三十晚上的這頓飯是特別的重視,爐中所煮即祭禮祖先神明后的食品,將祭禮的食品放入鍋中一起再煮,形成大雜燴。

  在閩南,從前吃年夜飯時,在桌子的正中央都要擺放一口特制的火鍋,中間有個煙囪,里面放置木炭,這種火鍋在一些地方今天還在沿用。老火鍋所散發(fā)出來的那種香味是代替不了的。

  閩南人對于”圍爐“,即年三十晚上的這頓飯是特別的重視,爐中所煮即祭禮祖先神明后的食品,將祭禮的食品放入鍋中一起再煮,形成大雜燴。其中食物的名稱和搭配都是有講究的,比如一定要有魚,那叫年年有余(魚),吃魚頭預(yù)示著來年”富饒饒“(閩南地方方言);有的人家桌上要有芥菜,叫”長年菜“,象征命長;也有的人家桌上要有”韭菜“,”韭“和”久“諧音,象征長壽;蘿卜也不可少,閩南話叫它”菜頭“,表示”好彩頭“(吉兆);還要有雞肉,雞的諧音”吉“,閩南話意為”家“;吃魚丸、蝦丸、肉丸,取”三元及第“之意(”丸“與”元“諧音,三元即是狀元、會元、解元)……

  閩菜除夕菜譜一、佛跳墻

  把所有的好運在大年這一天統(tǒng)統(tǒng)吃進全家人的肚里,可是任務(wù)艱巨。幸而福建人的老祖宗早在100多年前就為后代發(fā)明了應(yīng)對這頓復(fù)雜而講究的年夜飯預(yù)備方案——”佛跳墻“:魚翅、鮑魚、刺參、魚肚,雞、鴨、羊肘、豬蹄尖兒、鴨胗、冬筍、火腿、蹄筋兒、花臉菇、豬肚、干貝、骨頭湯等,外加蔥、姜、陳皮、桂皮……山珍海味、飛禽走獸全齊了。而奇特的是,幾十種原料、配料共煨于紹興花雕酒壇中,既有共同的味道,又保持各自的特色。

  年夜飯的桌上放一壇佛跳墻,寓意、營養(yǎng)、口味、氣氛全有了。如果擔(dān)心材料買不齊或把握不好火候,那就直接到酒店去享用今年的年夜大餐吧。廈門許多酒店都在做佛跳墻,而能把這道菜做到出神入化的還得算是悅?cè)A酒店,味道經(jīng)典。

  閩菜除夕菜譜二、咸甜子慶團圓

  閩南年夜飯,”甜“年糕和”咸“芋必不可少,寓意特殊而流傳下來:甜甜咸咸都齊了,才是團團圓圓。其實這里的和年糕類似。全國各地過年都有吃年糕的習(xí)慣,寓意年年高升。閩南人認為蒸時,會有”年糕神“看護,做得好不好,關(guān)系著來年一年的運勢。所以在做(年糕)時都會把家中的小孩支使開,嚴禁小孩們在灶臺旁問這問那,更禁忌說出不吉利的話,以免”年糕神“發(fā)怒。

  圍爐年夜飯桌上,還少不了甜芋泥,因為”芋“與富裕的”裕“同音,還要有蚶,蚶的殼類似于古代的銀子,有金銀萬兩的象征,一般是在圍爐快結(jié)束時吃的,這種海產(chǎn)不需要蒸煮,只需用開水生燙一下即可,要是拿去煮就失去了新鮮味兒,不好食用了。在閩南人年夜飯的菜譜里帶有普遍性的菜肴還有:海蠣煎,鮮帶魚,紅鱘(螃蟹)、對蝦、芋堡……等等。絲、紅瓜絲、核桃仁、瓜子仁、蓮子、糖桂花這些八寶料,就是杭州新春名點豬油細沙八寶飯了。

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