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淮揚除夕菜譜推薦

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  春節(jié)是我國的傳統(tǒng)的節(jié)日,而在春節(jié)的前一個天即除夕我們是要一家人一起吃年夜飯的。那么,淮揚除夕有什么菜譜推薦呢?下面,學習啦小編為大家介紹一下,歡迎閱讀。

  淮揚除夕菜譜一、淮揚:豌豆水芹十全菜

  估計全國范圍內沒有其他地方會像揚州一樣——在過年時節(jié)對水芹有著巨大的熱誠。因為水芹中間是空心的,故揚州人認為年夜飯吃了水芹來年就能“路路通”。

  淮揚菜素有“東南第一佳味,天下之至美”的美譽,“淮”即淮菜,以淮安為代表,而“揚”即揚州、鎮(zhèn)江一帶的風味菜。它的一大特點就是時令性強,清鮮平和,制作精細。此次我們探訪揚州,聽當地人講述他們過年吃些什么。

  揚州的女人纖婉賢惠,一到過年過節(jié)那都是她們忙碌的身影,打掃、逛菜場、屯年貨。很多事情都冠以“年”字,如要燒冬至前后所腌咸貨曰“煮年肴”,廚房請人來幫忙叫“幫年”,祀灶后開發(fā)年事是“年帳”……而各種“年事”里,最重要的是“年蒸”,也就是蒸點心,節(jié)前蒸好,存放在家中,預備節(jié)日期間享用。揚州年蒸的點心以包子為主,這與北方包餃子類似。

  淮揚除夕菜譜二、素菜當道好意頭

  等到除夕夜,揚州人一貫對事物的熱情就全爆發(fā)出來了。年夜飯的菜一般取雙數,冷盤8個、燒菜4到8個、炒菜4到8個,還有些湯湯水水。之前早就腌制好的臘肉、風雞、咸魚、火腿、灌曬好的香腸等,都被或切或撕地一碟碟端上了桌,這是先鋒;之后便是各式各樣燒、煮、煎、炸的食物,花樣繁多、香味誘人。魚是必不可少的,取“年年有余、吃余糧”之意,意味著來年不會餓肚子;還有晶瑩剔透的鎮(zhèn)江硝肉(又叫“肴肉”)。這里不得不提幾道必不可少的素菜:

  水芹,估計全國范圍內沒有其他地方會像揚州人一樣在過年時節(jié)對水芹有著如此巨大的熱誠,當然,這里有著地理方面的因素——早先水芹是揚州這邊的特產,因為水芹中間是空心的,故揚州人認為年夜飯吃了水芹來年就能“路路通”,一帆風順;

  豌豆苗,在揚州當地方言中,“豌豆”被念成“an dou”,炒上一碗“安豆苗”,即有“平平安安”的意思。每到過年時節(jié),水芹菜和豌豆苗都會賣得很貴,所以有經驗的主婦都會提前幾天就買好放在家里;

  十全菜,以咸菜為主,里面有菜和配料共十種,主婦會準備胡蘿卜絲、筍絲、豆干絲、蓮藕、野薺、冬筍、黃花菜、香菇、豆芽、木耳、花生、黃豆等各種時令鮮蔬,然后一樣一樣下鍋炒——這點很關鍵,不管有多少種菜,每一種都必須單獨下鍋,單獨加調料,這樣才能保持它的原汁原味,不竄味,也不會因材質不同影響火候。炒好后,紅黃白綠,五顏六色,分盛在一個個瓷碗里,散發(fā)誘人的清香,光是看看,就足夠讓人流口水了。

  新年里大家的葷菜吃得多,太油膩,吃吃這種雜炒的素菜,倍感清香可口。所以說,揚州人的“年”過得還是很健康的。

  然后,一般家庭還會準備一個“全家福”的熱菜,拿大白菜焯水后墊在鍋底,上面鋪魚、蛋餃、瘦肉、豬肘等食材一起加熱,吃個闔家團圓。

  另外,揚州當地還有句俗話叫做“三十晚上吃芋頭,一年四季不會愁”,所以很多家庭會準備一個芋頭燒肉,還有豆腐,因為他們認為,有了豆腐,來年能夠“陡富”——這些都是源于方言上的諧音和形象上的會意,經過合理想象,寄附上了美好的愿望。

  淮揚除夕菜譜三、各式糕點撐大場

  大年初一的早餐,揚州人是十分看重的。盡管他們平日里有到茶館吃早茶的習慣,但初一早上卻是例外,人們一般都不外出,要在家中和全家人一起,吃上一碗熱氣騰騰的湯圓。湯圓的做法多種多樣,一種叫“四喜湯圓”,是人們在大年初一早上喜愛吃的,它用四種餡心做成,有蔬菜、豆沙、芝麻糖和肉糜。味道固然不錯,但人們更看重湯圓的名稱,因為這種“四喜湯圓”的取意是:“事事如意,合家團圓”。而“四喜湯圓”類似的,舊時的揚州人還有初一早上吃“吉祥如意蛋”的習俗。

  揚州糕點是出了名的精細,等到家里客人來訪,揚州人便會拿出揚州的傳統(tǒng)茶食“小八件”:眉公餅、太師餅、黑麻、白麻、菊花餅、一條線、小佛手、小蘋果,一樣不少。它們的內餡和造型都很講究,豆沙、棗泥、椒鹽、五仁、麻香等五味俱全,形象逼真、味不雷同。而三丁包、豆沙包、翡翠燒賣、千層油糕、蟹黃湯包……這些享譽海內外的名點,也是揚州平常百姓人家在新年期間放在家里,等著慢慢消滅的吃食。

  淮揚除夕菜譜四、大煮干絲

  原料:白豆腐干2塊(約 300克)、開洋20克、鮮蝦5只、蔥姜適量。

  調味料:高湯300克、鹽、雞精、料酒各適量。

  做法

  1、將豆干先片成薄片再改刀成細絲,浸入清水使其分開,然后潷去水,放入小煮鍋中,加少許鹽,用開水浸燙三次,除去豆腥味,然后過清水撈出瀝干水份備用;

  2、開洋用溫水泡軟后加入料酒,隔水蒸透;鮮蝦去殼去蝦線,入開水鍋燙熟撈出備用;將姜切細絲;

  3、往鍋內加入高湯,將開絲、開洋下鍋,大火燒開后加鹽、雞精調味,改小火煮15分鐘,起鍋前放入香蔥末;

  4、將干絲倒入碗中,撒上鮮蝦仁;

  5、將姜絲入油鍋炸成金黃色放于干絲上即成。

  淮揚除夕菜譜五、紅燒櫻桃肉

  用料:豬五花肉500克,番茄醬100克。

  調料:蔥末,料酒,五香粉,姜末。

  做法

  1、豬肉切丁,炒鍋中放2000克水,放入肉丁,蔥末,料酒和五香粉,小火煮30分鐘。

  2、將肉丁撈出.在油鍋中放入肉丁炸后撈出。

  3、在油鍋中放蔥末,姜末,加番茄醬等翻炒既可。

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