東北除夕菜譜
除夕是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日,這一天是中國(guó)人民一家團(tuán)圓的時(shí)候,所以除夕對(duì)華人來說是極為重要的。你知道東北除夕菜譜嗎?今天學(xué)習(xí)啦小編特意準(zhǔn)備了一些東北除夕菜譜資料,希望你能喜歡。
東北除夕菜譜
醬燉蕓土排
材料:排骨1400克、蕓豆500克、土豆280克、胡蘿卜280克
調(diào)料:油適量、鹽適量、五香粉1/4勺、蔥30克、姜7克、蒜10克、生抽適量、白糖適量、料酒1小勺、大醬適量
制作:
1、 將骨頭浸泡出血水后沖洗干凈。
2、 蕓豆摘去兩頭,揪成長(zhǎng)段,洗凈后瀝去水。
3、 將骨頭放入涼水鍋中,放入蔥、料酒,煮開后中小火煮約5分鐘。
4、 蔥切段、姜切片、蒜切粒。
5、 胡蘿卜洗凈,去皮,切滾刀塊。
6、 土豆洗凈,去皮,切滾刀塊。
7、 將煮過的骨頭撈出,用溫水沖洗去表面的臟沫,煮過骨頭的水倒掉不要。
8、炒鍋中放入適量油,待油溫略高后放入蕓豆、土豆,中火,不斷翻炒至蕓豆顏色變深,土豆的邊出現(xiàn)金黃色,盛出備用。
9、 用鍋中剩余的油,再放入蔥、姜、蒜、五香粉,小火炒香。
10、 放入大醬,炒勻。
11、 放入骨頭翻炒均勻,添入適量開水,加蓋后轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)。再放入蕓豆、土豆,加蓋后煮約40分鐘。
12、 最后放入胡蘿卜、鹽、生抽、白糖,翻炒均勻,煮約40分鐘至食材全部熟透,骨頭上的肉軟爛即可轉(zhuǎn)大火收濃湯汁,盛出。
干鍋雞肉墊卷子
食材:嫩雞一只、面粉1小碗、發(fā)酵粉、大料、蔥姜蒜、花椒幾粒、八角2顆、茴香七八粒、生抽、老抽、食用油、蔥花、大蒜一朵、十三香、食鹽
做法:
1、將雞肉剁成小塊,準(zhǔn)備好蔥姜蒜,提前將發(fā)面揉好,醒發(fā)。
2、鍋底放植物油,七八分熱,放蔥姜蒜嗆出香味,放入雞肉炒。
3、雞肉水分差不多,放入生抽、老抽各放一勺,再放入蔥段八角大料等。
4、倒入水(漫過雞肉2手指節(jié))大火開鍋,轉(zhuǎn)入中小火慢慢燉50分。
5、燉肉的這段時(shí)間內(nèi)可以準(zhǔn)備卷子啦,將醒發(fā)的面團(tuán)搟成薄厚均勻(3㎜)的面皮。
6、抹上植物油,撒點(diǎn)鹽和十三香,用手指抹平,撒上蔥花。
7、從一頭卷起來。
8、切成2~3cm左右的段。
9、切好的面卷子,用手捏住兩邊,防止煮的時(shí)候散開。
10、雞肉煮熟后,撒鹽,然后將卷子放到煮好的雞肉上面。
11、中火煮20分鐘左右大火收汁,然后再卷子上面撒上大蒜粒和青椒絲,在倒上老抽兩勺調(diào)色,拌勻即可出鍋。、
12、準(zhǔn)備好干尖椒、蒜粒、白芝麻、豆鼓、香葉。
13、另起鍋,蒜粒干辣椒爆香。
14、放入白芝麻。
15、放入豆鼓炒香。
16、把第一種做法的雞肉和卷子挖到鍋中翻炒均勻,出鍋放點(diǎn)雞精即可。
東北年夜飯菜譜做法
一、東北年夜飯菜譜做法:豬肉燉粉條
主料: 五花帶皮豬肉500克、粉條100克,大白菜葉250克、香菜10克。
輔料 :食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。
東北年夜飯菜譜做法:
1、將豬肉用火燎去皮上的毛,放溫水中刮洗干凈,切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊,拌少許醬油,下七成熱的油中炸至金黃色,倒入漏勺,控凈油分。
2、用溫水浸泡粉條,洗凈泡軟備用;白菜葉洗凈,切成8厘米長(zhǎng)的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮裝入紗布袋,扎緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中,加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調(diào)料袋,添湯,旺火燒沸,撇凈浮沫,轉(zhuǎn)小火燉至熟爛,加入白菜段,下精鹽、味精調(diào)整好口味,揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋,撒香菜末,出鍋裝碗上桌。
二、東北年夜飯菜譜做法:醬燉蕓土排
材料:排骨1400克、蕓豆500克、土豆280克、胡蘿卜280克
調(diào)料:油適量、鹽適量、五香粉1/4勺、蔥30克、姜7克、蒜10克、生抽適量、白糖適量、料酒1小勺、大醬適量
東北年夜飯菜譜做法:
1、 將骨頭浸泡出血水后沖洗干凈。
2、 蕓豆摘去兩頭,揪成長(zhǎng)段,洗凈后瀝去水。
3、 將骨頭放入涼水鍋中,放入蔥、料酒,煮開后中小火煮約5分鐘。
4、 蔥切段、姜切片、蒜切粒。 胡蘿卜洗凈,去皮,切滾刀塊。土豆洗凈,去皮,切滾刀塊。
5、 將煮過的骨頭撈出,用溫水沖洗去表面的臟沫,煮過骨頭的水倒掉不要。
6、炒鍋中放入適量油,待油溫略高后放入蕓豆、土豆,中火,不斷翻炒至蕓豆顏色變深,土豆的邊出現(xiàn)金黃色,盛出備用。
9、 用鍋中剩余的油,再放入蔥、姜、蒜、五香粉,小火炒香。
10、 放入大醬,炒勻。 放入骨頭翻炒均勻,添入適量開水,加蓋后轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)。再放入蕓豆、土豆,加蓋后煮約40分鐘。
11、 最后放入胡蘿卜、鹽、生抽、白糖,翻炒均勻,煮約40分鐘至食材全部熟透,骨頭上的肉軟爛即可轉(zhuǎn)大火收濃湯汁,盛出。
各國(guó)年夜飯風(fēng)俗
波蘭:吃青菜
波蘭少女在過新年時(shí),要穿上特別的兔形衣服吃青菜,據(jù)說吃了青菜會(huì)事事順心如意。
巴拉圭:不食煙火
南美洲的巴拉圭人將年終最后5天定為“冷食日”。這5天,上自國(guó)家元首,下至庶民百姓,都不動(dòng)煙火,只吃冷食。新年零時(shí)鐘聲響后,才能開始點(diǎn)火烹煮佳肴,大擺宴席歡度新年。
馬達(dá)加斯加:忌吃肉
在馬達(dá)加斯加,新年以前7天時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)吃肉,要到除夕晚餐,方可吃些禽類。元旦這天,夫婦要向雙方父母贈(zèng)雞尾,表示尊敬;向兄弟姐妹贈(zèng)送雞腿,表示關(guān)心和友誼。
越南:禁止喝湯
越南北方地區(qū)的一些少數(shù)民族,除夕夜要到平日取水的地方燒香、磕頭,并打一桶水煮年飯。煮好后,先祭奠祖宗,然后全家吃年夜飯。吃這頓飯時(shí),絕對(duì)禁止喝湯。他們認(rèn)為,喝了湯,種下的莊稼就會(huì)受澇。
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