北京人年夜飯吃什么食物好
北京年夜飯應(yīng)該是大魚大肉,和別的地方?jīng)]什么區(qū)別,那么北京人年夜飯吃什么呢?本文是北京年夜飯菜單,希望對大家有幫助!
北京年夜飯菜單
北京年夜飯之豆兒醬
北京人的年飯里,有一道不得不提的傳統(tǒng)菜品--“豆兒醬”,這道菜對于老北京人來說還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜,色如琥珀,類似于“肉凍兒”,清爽可口,用來佐酒開胃,再合適不過了!
材料:豬皮、黃豆、胡蘿卜、豆腐干、水疙瘩、蔥、姜、大料、花椒、醬油、鹽、料酒
做法:
1.將豬皮清理干凈,拔凈毛,再用刀將豬皮上的脂肪刮干凈,用水洗凈。燒一鍋開水,水開后將肉皮放入,焯5分鐘后撈出。
2.焯好的肉皮稍晾涼些,將肉皮表面的肥脂再刮一遍,全部去除干凈,再用水沖凈后,切成細(xì)條,再切成小丁備用。
3.黃豆事先用水泡發(fā),然后煮至8成熟,即稍微還有一些硬度時(shí)撈出備用。
4.將胡蘿卜洗凈切成小丁,豆腐干和水疙瘩都切成小丁。
5.鍋中倒入水約1200ML,燒開后,倒入肉皮細(xì)條、蔥段、姜片、大料、花椒,如有浮沫要撇出。
6.水再次燒開后,轉(zhuǎn)小火煮約40分鐘至肉皮熟軟后,將蔥、姜、花椒、大料撈出棄之。
7.將煮好的黃豆、胡蘿卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入鍋中,倒入少許醬油、料酒、鹽,繼續(xù)煮約10分鐘。
8.肉皮湯煮好后,晾涼一些,倒入平底的容器中,放入冰箱冷藏至凝固即可。
北京年夜飯之四喜丸子
四喜丸子色澤金紅,香味濃郁,咸鮮適口,是北京年夜飯不可缺少的一道菜,寓意好。
材料:豬肉餡250克、雞蛋1個(gè)、馬蹄5個(gè)、蔥花少許、油菜5棵、白芝麻少許、姜片2片、玉米油足量
調(diào)料:鹽1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙(3ml)、姜粉1/2茶匙(3ml)、生抽1湯匙(15ml)、蠔油1茶匙(5ml)、冰糖1茶匙(5ml)、香油1茶匙(15ml)
做法:
1.肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合,加入少量的清水順一個(gè)方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個(gè)方向攪打。
2.辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好。
3.取適量肉餡揉成團(tuán),在兩手之間來回適當(dāng)摔打,一來為了整形,而來可以讓肉餡更加緊致。
4.鍋中倒入足量的玉米油,炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。
5.丸子炸制微黃變色即可。
6.炸好的丸子用漏勺撈出瀝干即可盛出。
7.我做的丸子不是特別巨型的,所以250克,做了大概8個(gè)??梢愿鶕?jù)自己喜歡的大小來自由掌握。
8.煮鍋中倒入少許底油,放入姜片。
9.丸子碼放在鍋中,調(diào)入生抽。
10.再加入約500ml左右的熱水燒開。
11.鍋中放入冰糖同煮。
12.見鍋內(nèi)湯汁翻滾,轉(zhuǎn)小火燜煮約30分鐘。
13.另外取一小鍋,放入清水燒開,點(diǎn)上兩滴油,焯一下油菜。
14.油菜焯水即可撈出,控干碼入碗底,把燜煮好的丸子碼上,澆上湯汁即可。
北京年夜飯之北京糖醋排骨
材料:豬子排350-400g、清水適量、雞蛋半個(gè)、玉米淀粉3大匙
糖醋汁:白糖4大匙、米醋3大匙、料酒2大匙、醬油1大匙、清水2大匙、水淀粉1大匙、姜末1/2大匙、蔥末1/2大匙
腌制子排用到:醬油1小匙、油1大匙
炒制時(shí)用到:蔥花1小匙、蒜末1小匙、油適量
做法:
1.將白糖和米醋倒入碗中,攪拌均勻至沒有糖的顆粒。
2.繼續(xù)加入料酒、醬油、清水和水淀粉。
3.然后加入姜末和蔥末。
4.用勺子攪拌均勻,碗汁就調(diào)好了,即老糖醋汁。
5.豬子排和適量的清水倒在鍋中,大火燒開以去掉多余的血沫。
6.撈出子排,在溫水下沖洗干凈后瀝干。加入雞蛋和1小匙醬油,用手抓勻使其入味。
7.再倒入玉米淀粉和1大匙油。
8.用手抓拌均勻。
9.燒熱炸鍋中的油,立起一根筷子試驗(yàn)油溫,當(dāng)從鍋底冒出小油泡圍繞在筷子周圍時(shí)說明油溫正合適。
10.下入子排炸至變色后撈出,其間依據(jù)肉的熟成程度適當(dāng)轉(zhuǎn)中小火。
11.第一次炸制完成。
12.炸鍋重新開火,旺火下入炸好的子排復(fù)炸一次,15秒后即可撈出來瀝油。
13.炒鍋中放少許油,燒至6成熱時(shí)用蔥花和蒜末熗鍋。
14.倒入調(diào)好的糖醋汁,用鏟子不停地?cái)嚢琛?/p>
15.待湯汁黏稠透亮后放入子排。
16.迅速地翻勻,使湯汁包裹在子排上即可。
北京年夜飯之北京清蒸綠蘿卜
主料:綠蘿卜300g、蒸魚豉油適量、玉米油適量、花椒適量、大蔥適量、枸杞少許
做法:
1.首先將綠蘿卜去皮,準(zhǔn)備好花椒和大蔥。
2.大蔥切絲,綠蘿卜切片備用。
3.將切好的綠蘿卜片擺盤,上面點(diǎn)綴幾個(gè)枸杞。
4.放入開了的蒸鍋內(nèi)蒸8分鐘。
5.時(shí)間到了將盤子取出,澆上蒸魚豉油。
6.將大蔥絲擺在蘿卜上。
7.用炒勺燒點(diǎn)花椒油。
8.趁熱潑在蔥絲上即可。
北京年夜飯之酥燜帶魚
材料:帶魚400g、姜片20g、蔥段20g、蒜頭10顆、清水1大匙、花椒1小匙、料酒1小匙、陳醋3大匙、白酒2大匙、醬油1小匙、香油1/2大匙、雞精1/3小匙、白糖1/2大匙、香葉2支、干紅辣椒2支、鹽少許、油適量
做法:
1.帶魚去掉頭尾和內(nèi)臟,洗凈后剪成5、6cm長的段,擦干表面的水分。
2.用菜刀在魚身的兩面各劃出十字花刀或一字刀紋,加花椒、料酒和鹽腌制半小時(shí)。
3.鍋中倒油,燒至7成熱時(shí)下入帶魚。
4.炸至兩面金黃后撈出來瀝油。
5.在高壓鍋的底部鋪上一層姜片。
6.將炸好的帶魚段碼放在上面,盡量碼在一層上,緊密一點(diǎn)也沒關(guān)系。
7.在一個(gè)干凈的小碗里倒入陳醋、清水、醬油、香油,攪拌幾下。
8.繼續(xù)加入白酒、雞精、白糖。
9.撒少許鹽。
10.將碗里的料汁攪拌均勻,直到?jīng)]有白糖的顆粒。
11.攪拌均勻的料汁倒入高壓鍋里,沒過食材的2/3處即可(如果料汁不夠,則加入適量的清水),在帶魚段上鋪上香葉、干紅辣椒、蔥段和蒜頭。
12.大火燒至冒熱氣后轉(zhuǎn)小火,燜燒25-30分鐘即可。
看過北京年夜飯菜單的人還看了: