春節(jié)烹飪秘訣介紹
春節(jié)烹飪秘訣介紹
春節(jié)很多人都會在家里做上一頓一頓的春節(jié)大餐吧,下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下春節(jié)烹飪秘訣,歡迎大家閱讀。
春節(jié)烹飪秘訣1:燉肉
在鍋里加上幾塊桔皮,除油膩和肉腥味,增加湯的鮮味;
春節(jié)烹飪秘訣2:骨頭湯
加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素;
春節(jié)烹飪秘訣3:燉雞
洗凈切塊,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調(diào)料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽
春節(jié)烹飪秘訣4:煮肉湯或排骨湯
放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感;
春節(jié)烹飪秘訣5:老鴨
用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口;
春節(jié)烹飪秘訣6:紅燒牛肉
加少許雪里紅,肉味鮮美;
春節(jié)烹飪秘訣7:煮牛肉
為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美;
春節(jié)烹飪秘訣8:燉老雞
在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;
春節(jié)烹飪秘訣9:油炸食物
鍋里放少許食鹽,油不會外濺;
春節(jié)烹飪秘訣10:炸豬排
在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮;
春節(jié)烹飪秘訣11:燒豆腐
加少許豆腐乳或汁,味道芳香;
春節(jié)烹飪秘訣12:紅豆
在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦;
春節(jié)烹飪秘訣13:煮蛋
水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開,事先加點(diǎn)鹽也可;
春節(jié)烹飪秘訣14:煮火腿
煮前將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美;
春節(jié)烹飪秘訣15:羊肉去膻味
將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;
春節(jié)烹飪秘訣16:煮面條
加一小湯匙食油,面條不會沾連,并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外;
春節(jié)烹飪秘訣17:炒茄子
在鍋里放點(diǎn)醋,炒出的茄子顏色不會變黑;
春節(jié)烹飪秘訣18:炒土豆
加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜;
春節(jié)烹飪秘訣19:炒豆芽
先加點(diǎn)黃油,然后再放鹽,能去掉豆腥味;
春節(jié)烹飪秘訣20:炒波菜
不宜加蓋;
春節(jié)烹飪秘訣21:炒肉片
肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色后,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩;
春節(jié)烹飪秘訣22:煮水餃
在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢;在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;
春節(jié)烹飪秘訣23:熬粥或煮豆
不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì);
春節(jié)烹飪秘訣24:煮熟筍
記得,要用開水煮;
春節(jié)烹飪秘訣25:煮豬肚
千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬;