山東過(guò)春節(jié)的習(xí)俗
山東過(guò)春節(jié)的習(xí)俗
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山東過(guò)春節(jié)的習(xí)俗
孔府年節(jié)
孔府年節(jié)有一些和民間不同的地方，
臘八。臘八的一切活動(dòng)都是圍繞臘八粥進(jìn)行的。熬粥要安排很多人，“戶(hù)人”中的燒火戶(hù)在這天專(zhuān)來(lái)燒火。支起大鍋，熬出的粥分盛在很多缸里。臘八粥分兩種：一種是粗的，給當(dāng)差的喝，粥里放大米、肉片、白菜、豆腐之類(lèi)，喝粥時(shí)，一個(gè)還給一斤饃饃;另一種是細(xì)的，用薏米仁、桂元、蓮子、百合、栗子、紅棗、紅豇豆、江米等熬成，粥面再放上用山楂雕刻的“粥果”。這樣的粥是供內(nèi)宅，本族以及上供用的?？赘谕饷嬗泻芏嘞慊鹪海荚谂D八這天派尼姑來(lái)要粥，要“盆頭米”。
臨近三十，孔府忙年活動(dòng)中最熱鬧的場(chǎng)面“蒸壯”就出現(xiàn)了，“蒸壯”就是為過(guò)年蒸各種饅頭、餃子、糕餅。這時(shí)“燒火戶(hù)”又來(lái)燒火，蒸各式各樣的饅頭。
大年三十整夜包餃子。府內(nèi)到處燃燈、燃檀香末、鋪地毯、院子里搭彩棚、拉彩帶。午后去報(bào)本堂行禮，晚飯后去祖廟辭歲。大人給孩子送“壓歲錢(qián)”，裝在紅紙袋里，上面寫(xiě)有“長(zhǎng)命百歲”的字樣，放在小孩子的枕邊，每人準(zhǔn)備一個(gè)景泰藍(lán)食盒，其中放粘米面做的如意、小柿子、桔子等物。
除夕夜晚衍圣公還要親自到安懷堂擺供，祭拜白胡子老神仙，據(jù)說(shuō)孔府中所有的精靈鬼怪都?xì)w這個(gè)白胡子老神仙管。
午夜過(guò)后所有的人起來(lái)拜天地神。在前上房院子里用席子搭起“天地樓”。朝各個(gè)方向，東、西、南、北、東北、西南、西北，各擺一張桌子，桌子上擺放神的牌位，正中一張桌子上擺天地神牌位。“天地樓”旁，立“朝天竿”，點(diǎn)“天燈”，日夜不熄，一直要點(diǎn)半個(gè)月之久。
元旦早晨醒來(lái)，先不說(shuō)話(huà)，用手摸摸食盒里的東西和壓歲錢(qián)。起床后拜廟、拜祠堂、接受仆人拜年。本家來(lái)孔府拜年。下午當(dāng)?shù)?ldquo;龍燈會(huì)”的獅子舞等進(jìn)孔府表演，孔府的當(dāng)差和“花炮戶(hù)”燃放焰火，慶祝新年。、
山東各地春節(jié)習(xí)俗
寧陽(yáng)縣
寧陽(yáng)縣元旦吃餛飩，稱(chēng)為“填倉(cāng)“，黃縣、蓬萊一帶，元旦早起要照虛耗。由女主人手持紅燭，把家中各個(gè)角落照一遍，意思是以光明驅(qū)逐黑暗，然后將年前以面粉做成的各種窗花放在窗臺(tái)上。小孩子起床后，要攀著門(mén)拴打三個(gè)秋千，據(jù)說(shuō)可以長(zhǎng)得快。有些地區(qū)煮餃子時(shí)要用芝麻秸燒火，意味新的一年像芝麻開(kāi)花一樣，節(jié)節(jié)高升，飯后在鍋內(nèi)要放上饅頭，意味有“余頭“。膠東的新媳婦第一年要到丈夫的外祖家拜年，稱(chēng)為“札根“。據(jù)說(shuō)到了外祖家，就可以把根札下，不會(huì)有離婚和早年喪偶之事。舊時(shí)還有初五“送窮“的習(xí)俗。當(dāng)天祭拜年，要放鞭炮以示“趕五窮“。曲阜則在初五辦“文曲星會(huì)“，初五晚上，學(xué)生要到老師家，向孔子神像拈香祭拜。再由老師出題做一篇文章，完成后由老師它焚掉，叫做“文曲星會(huì)“。
嶗山
春節(jié)期間，嶗山村村鎮(zhèn)鎮(zhèn)扭秧歌、跑旱船、舞龍燈、踩高蹺……熱鬧非凡。元宵節(jié)是中國(guó)民間傳統(tǒng)的燈節(jié)。嶗山沿海的漁村里，鞭炮齊鳴，漁民在船老大的帶領(lǐng)下來(lái)到各自的漁船上送燈，預(yù)祝新的一年漁業(yè)豐收。
農(nóng)歷清明節(jié)到谷雨期間，是嶗山漁民祭海的時(shí)節(jié)。祭海時(shí)，漁民們?cè)诤┥蠑[設(shè)豬、雞、魚(yú)三牲供品，大面饃和糖果，點(diǎn)燃香燭鞭炮，舉行傳統(tǒng)的祭海儀式。祭海的日子里，純樸豪爽的漁家人用好酒好菜熱情地招待前來(lái)觀看祭海的親朋好友，大家一起開(kāi)懷暢飲。
山東春節(jié)食俗
真正能作為年菜代表的還得是這道平凡的“過(guò)年菜”。這道菜的做法很簡(jiǎn)單、食材也很常見(jiàn)，就是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯聚于一鍋之內(nèi)，加上各種家常調(diào)料燉起，簡(jiǎn)單而美味。
這道菜的來(lái)歷，則與山東人舊時(shí)的生活有關(guān)。過(guò)去的山東人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丟棄，便將它們重新煮在一起，于是便成就了這道“過(guò)年菜”。
等到除夕夜，在濟(jì)南、淄博一帶的年夜飯桌上，少不了一個(gè)酥鍋?zhàn)隼浔P(pán)。不要被這個(gè)名字所迷惑了，以為就是類(lèi)似于徽菜、淮揚(yáng)菜里的“全家福”菜式——把一些丸子、肉類(lèi)等料放進(jìn)一個(gè)大砂鍋煮熱了端上桌。這個(gè)“酥鍋”稱(chēng)為“鍋”，是因?yàn)樗呐腼冞^(guò)程是在一個(gè)大鍋?zhàn)永铮善分皇乔械煤苷R的片狀涼菜。當(dāng)?shù)厝藢⑴?、海帶、白菜、鯽魚(yú)、豆腐、五花肉等多種食材放進(jìn)大鍋?zhàn)永镆黄鹫{(diào)味、煮熟后，切片上桌，兼具酸甜咸各種味道。
熏肉，又叫烤肉或者燒肉，也是當(dāng)?shù)啬暌癸埨锏囊坏来蟛耍煌趶V州的，山東的這道菜是把肉醬好之后，放進(jìn)鐵鍋上的蒸格，鍋里則鋪上紅糖、小米、茶葉等料，蓋上鍋蓋，以大火加熱，這樣底料的香味就會(huì)滲透進(jìn)肉里，香味濃郁。而除了豬肉，豬蹄、豬腸、豬肘子、豬耳朵、豬肚等也都可以拿來(lái)熏。
至于整雞、整魚(yú)這兩道年夜飯的保留曲目菜，這里自然也少不了。但山東人在年夜飯時(shí)，吃的多是帶魚(yú)，拍好面粉進(jìn)油鍋炸后即成;不過(guò)在濟(jì)南等地，鯉魚(yú)還是比較盛行的。此外，拿藕片夾肉入油鍋炸成的藕盒(通“合”，團(tuán)團(tuán)圓圓之意)，也很受歡迎。
山東人過(guò)年，重頭戲還是在那頓餃子上。就著饅頭吃菜后，一家子開(kāi)始坐下來(lái)，一邊看春晚，一邊圍著桌子和面粉、搟皮兒、包餃子，等候新一年的到來(lái)，俗稱(chēng)“熬年”。在12點(diǎn)以前把餃子煮熟，待熱氣騰騰的餃子端上桌，便長(zhǎng)了一歲，故此這頓餃子也叫“增歲飯”。要注意的是，山東人大年三十除夕夜吃的餃子，是素餡的，里面多是些白菜、豆腐之類(lèi)，取來(lái)年“素凈平安一整年”之意，而且煮餃子的水一定要比平時(shí)多放許多，來(lái)年日子好“綽綽有余”。如果餃子煮碎了，不能說(shuō)“碎”和“破”，要說(shuō)“掙”。
吃完餃子，他們會(huì)在煮過(guò)水餃的鍋?zhàn)由蠑[上蒸格，上面放上豆腐(福)、年糕(高)、餃子(素)，然后蓋上鍋?zhàn)樱褪撬追Q(chēng)的“壓鍋”，寄予了人們一整年的美好期許。
春節(jié)的第一餐，山東人吃的多是餃子，很多地方與大年三十一樣，依舊吃素餃子，不過(guò)也有各種餡料的。有些人會(huì)在餃子里包入錢(qián)、棗、栗子等：吃到紅棗，意味著新一年能起早干活，勤勞致富;吃到栗子，就是新的一年能出大力，流大汗;吃到花生米，就能長(zhǎng)命百歲;吃到錢(qián)，就能發(fā)財(cái)。不管誰(shuí)吃到其中的哪一種，大家都衷心地祝賀。據(jù)說(shuō)，在臨清一代，初一早飯則吃各種饃饃、棗糕、粘窩窩等，佐以各種丸子、粉條、白菜熬成的“全菜”，名為“吃全年的飯菜”。
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