中國春節(jié)傳統(tǒng)美食
中國春節(jié)傳統(tǒng)美食
春節(jié)少不了美食，你知道中國春節(jié)傳統(tǒng)美食嗎?相信不少人都不是很清楚吧，下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹中國春節(jié)傳統(tǒng)美食，感興趣的一起來看看吧!
中國春節(jié)傳統(tǒng)美食
農(nóng)歷正月初一，春節(jié)期間，全國各地家家戶戶都要進行賀年活動，飲食是其中的重要內(nèi)容。節(jié)前十天左右，人們就開始忙于采購年貨，舉凡雞鴨魚肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品，都要采買充足。
江南風(fēng)俗，年節(jié)前要預(yù)先做好新年米飯，盛放在竹籮中，上面放紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕，插上松柏枝，叫做“年飯”。北方人家過年的年飯，是用金銀米(黃白米)做的，飯上用棗、栗、龍眼、香枝點綴，插上松柏枝。
北方人過年吃餃子。餃子中有的放糖，用意是吃了新年日子甜美;有的放花生(稱長生果)，用意是吃了人可長壽;有的在一只餃子中放一枚制錢，用意是誰吃到了就“財運亨通”。餃子形似元寶，新年里面條和餃子同煮，叫做“金絲穿元寶”。
江南人家新年泡茶敬客，茶盤里或碗蓋上放兩只橄欖，稱為“元寶茶”。新年吃飯，必有炒青菜，說吃了“親親熱熱”;必吃豆芽菜，因黃豆芽形似“如意”;每餐必食魚頭，但不能吃光，叫做“吃剩有魚(余)”。
新年必吃年糕，南北同風(fēng)。吃年糕以祝愿生活“年年高”。蘇州的桂花糖年糕，寧波的水磨年糕，北京的紅棗年糕、百果年糕，均為新年糕點的佳品。
春節(jié)年糕介紹
春節(jié)，我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。
年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發(fā)展過程。公元六世紀(jì)的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以后，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點的面團，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方有糯米那樣粘性的谷物，古來首推黏黍(俗稱小黃米)。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當(dāng)時的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。
年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味;南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。據(jù)說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節(jié)食品。年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。”
逐漸消失的春節(jié)傳統(tǒng)食物
很難想象一個沒有傳統(tǒng)食物的節(jié)日。無論中外，食物都是節(jié)日很重要的組成部分，甚至有時候就是節(jié)日傳統(tǒng)的象征，如感恩節(jié)的火雞、萬圣節(jié)的南瓜派、中秋節(jié)的月餅、端午節(jié)的粽子、臘八節(jié)的臘八粥、元宵節(jié)的元宵。作為中國最重要的節(jié)日，春節(jié)的傳統(tǒng)食物也是最多的。
我國春節(jié)傳統(tǒng)食品--年糕 中國南北西東各地的春節(jié)食物各有不同，大體包括年糕、餃子、魚、喜饅頭、各種肉食、瓜子、花生、水果，總之極盡豐盛。每種食物也有自己的象征意義，饅頭上要點紅，象征紅火喜慶 ，魚代表年年有余，餃子象征團圓。這些食物都要在大年三十前早早備齊，因為大年初一不灑水——灑水表示漏財，自然不能做飯。 而且食物不僅種類多，數(shù)量也是很可觀的。因為春節(jié)全家團聚，異鄉(xiāng)的兒女都會回到父母家中，加上來拜年的親戚們，每年的春節(jié)，一個大家族通常要擺幾桌酒席來招待客人。 然而近些年，不僅是城市，即便在農(nóng)村，許多家庭都不再親自烹飪春節(jié)中的食物，饅頭、年糕、餃子等都開始直接采買。雖然省了主婦的辛苦，但那些飄滿房前屋后的蒸饅頭、炒瓜子、炸年糕的香味，以及鄰里之間互相幫忙捏面人、編麻花的樂趣也不再有了。甚至，這些食物開始受到許多80后、90后一代的厭棄，更別提大多數(shù)80、90后都不再會烹飪這些食物了。這些伴隨了中國幾千年的傳統(tǒng)食物，也許真的會成為傳統(tǒng)了吧。
猜你喜歡：