春節(jié)家宴吉祥菜單吉祥菜名2017
春節(jié)家宴吉祥菜單吉祥菜名2017
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春節(jié)家宴吉祥菜單吉祥菜名：年年有余(紅燒黃河鯉魚)
主料：黃河鯉魚1條重約750克
配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個(gè)
調(diào)料：色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量
制法：1.將鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。2.用雞蛋、生粉攪成糊，抹在魚身上，下入7～8成熟(150℃～200℃)的油鍋內(nèi)炸至金黃色。3.鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。
寓意：寓示著來(lái)年生活提高，富足盈余。
春節(jié)家宴吉祥菜單吉祥菜名：錦上添花(西芹花枝片)
主料：西芹200克、凈墨魚400克
配料：蔥、姜片少許、紅蘿卜適量、雞蛋清1個(gè)
調(diào)料：精鹽、味精、雞精各10克、色拉油100克(約耗50克)、生粉、香油少許
制法：1.將西芹洗凈切成段，用沸水焯一下待用。2.墨魚片成薄片，用蛋清、生粉、精鹽腌約10分鐘待用。3.鍋內(nèi)放入色拉油燒熱后，把墨魚放入滑熟待用。4.鍋內(nèi)留少許油，將蔥、姜炒香，然后放入西芹、墨魚、調(diào)料同炒，最后勾少許芡汁，淋少許明油即可裝盤食用。
寓意：芝麻開花節(jié)節(jié)高，來(lái)年更上一層樓。
春節(jié)家宴吉祥菜單吉祥菜名：吉祥如意(香酥雞卷)
主料：雞胸脯肉400克、火腿條50克
配料：蔥、姜絲各30克、雞蛋2個(gè)、面包糠少許
調(diào)料：精鹽、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克(約耗50克)、生粉適量、花椒鹽少許、李錦記生抽10克
制法：1.將雞胸脯肉用刀片成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米的薄片，用蔥、姜、料酒、精鹽、胡椒粉、味精腌約10分鐘待用。2.將雞胸脯肉鋪平，放上火腿條、蔥姜絲，然后卷成筒狀放在生粉內(nèi)蘸勻，再放入雞蛋液內(nèi)蘸勻，最后放在面包糠內(nèi)滾蘸均勻待用。3.鍋內(nèi)放入清油，燒至五成熟(約80℃～90℃)放入雞卷浸炸至金黃色熟透即可擺盤食用。
寓意：寓示著人們企盼來(lái)年吉祥如意的心情。
春節(jié)家宴吉祥菜單吉祥菜名：五谷豐登(什錦松仁玉米)
主料：松仁50克、玉米粒1罐
配料：紅蘿卜丁、黃瓜丁、蝦仁丁各50克
調(diào)料：精鹽、味精各10克、色拉油50克、生粉少許
制法：1.將配料及玉米粒放入開水中焯一下待用。2.將松仁用溫油炸至酥香發(fā)脆撈出。3.鍋內(nèi)放少許油燒熱，下入什錦丁煸炒，再放入調(diào)料，勾少許生粉芡汁即可出鍋裝盤，上撒炸好的松仁即成。
寓意：看到此菜使人聯(lián)想到來(lái)年豐收喜慶的場(chǎng)面。
春節(jié)家宴吉祥菜單吉祥菜名：玉樹掛金錢(菜心燒香菇)
主料：發(fā)好的香菇200克、上海青200克
配料：蔥姜絲少許、紅蘿卜適量
調(diào)料：精鹽、味精各10克、李錦記蠔油20克、生粉、芡汁少許、色拉油50克、香油少許、鮮湯適量
制法：1.上海青摘洗干凈后用沸水焯一下(水內(nèi)最好加少許鹽和油)，然后在鍋內(nèi)加精鹽、味精煸炒一下放在盤內(nèi)。2.鍋內(nèi)放少許油燒熱，下入蔥姜絲、水發(fā)香菇、鮮湯及蠔油、鹽、味精，燒至熟透，勾少許芡汁，再淋上香油出鍋，蓋在青菜上即可食用。
寓意：來(lái)年財(cái)源滾滾，事業(yè)興旺發(fā)達(dá)
春節(jié)家宴吉祥菜單吉祥菜名：竹報(bào)平安(雙味竹節(jié)蝦)
主料：活竹節(jié)蝦500克、鵪鶉蛋10個(gè)
配料：西蘭花100克、蔥、姜片少許、Φ?個(gè)
調(diào)料：白糖100克、白醋10克、料酒20克、李錦記番茄沙司適量、精鹽、味精、生粉、色拉油適量
制法：1.將竹節(jié)蝦10只剪去蝦須，從背部用刀片開，抽去蝦線。2.將鵪鶉蛋煮熟去皮，西蘭花洗凈切成小朵。3.將另外竹節(jié)蝦去頭、去殼、去尾，用刀片兩下，用少許鹽、生粉、雞蛋清攪拌一下待用。4.鍋內(nèi)放色拉油燒至7～8成熟(150℃～200℃)，將帶殼竹節(jié)蝦放入鍋內(nèi)，炸至紅黃熟透撈出，倒出色拉油。鍋內(nèi)留少許油，將蔥、姜炒香，放入大蝦，烹少許白醋，加入白糖、精鹽、番茄沙司、清水，將汁熬至濃亮即可撈出，放在圓盤周圍。5.西蘭花放在沸水內(nèi)焯透變綠，放在鍋內(nèi)加少許鹽、味精炒勻即可擺放在盤中。6.將去皮蝦球過(guò)油，放入蔥、姜、鵪鶉蛋、蝦球、料酒、精鹽、味精，炒勻后勾少許芡汁即可出鍋，放在西蘭花中間，全部制作即可結(jié)束。
寓意：寓示著人們向往和平、健康的心情和對(duì)美好生活的向往。
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