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春節(jié)家宴20道精品菜菜譜和做法(3)

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春節(jié)家宴20道精品菜菜譜和做法

  十、玫瑰蝦球

  【材料】

  蝦仁200g、西蘭花100g

  【調料】

  鹽3g、美極醬油5ml、雞粉5g、泰國雞醬20ml

  【做法】

  1、選用上好蝦仁洗凈,腌制待用;

  2、用西蘭花撒鹽過熱水后取出擺盤排出圓形,番茄皮擺盤于周圍;

  3、把腌制的蝦仁加醬油、雞粉、生抽、泰國雞醬小炒后取出,放入擺盤好的西蘭花和玫瑰花中。

  十一、金玉滿堂福臨門

  【材料】

  豆腐皮(千張)1斤、肉末2兩、紅棗8顆、白蘿卜半斤、金針菇1兩、枸杞少許、韭菜少許、高湯一碗鹽、醬油、料酒、淀粉

  【做法】

  1、肉末加醬油、料酒,加少許淀粉拌勻。豆腐皮切成餛飩皮大小的塊,豆腐皮和韭菜放入開水里燙軟(1分鐘)。

  2、將肉末放在豆腐皮上,按對角包起來。用韭菜將豆腐包扎起來。

  3、蘿卜切成小塊。鍋里倒入高湯,將蘿卜、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋里,加鹽,用中高火燒10分鐘即可

  提示:

  1、做豆腐包的餡時可以加入香菇、筍、馬蹄等,但一定要切碎。

  2、韭菜沸水里燙一下要快速取出,不要燙太久。韭菜做‘繩’很牢固的,您可以試試。

  十二、川味水煮肉片

  【材料】

  1、豬肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他時令蔬菜,在四川通常使用萵筍)200克

  2、郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、淀粉25克(1.5湯匙)、

  3、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、

  4、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)

  【做法】

  1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用嚴格衡量,總之薄一些會比較好),如果覺得不好切,可以將肉放入冷凍室稍凍,待肉有些硬時切片,用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。

  2、白菜洗凈,葉用手撕成大片,白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;

  3、炒鍋內倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。

  4、轉大火,將蔥段放入炒鍋內炒香,再放入白菜炒斷生,鋪在大碗內待用。

  5、鍋燒熱,再倒入30克油,放入郫縣豆瓣和姜末炒香,直到炒出紅油。

  6、加入肉湯,燒沸。

  7、將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味。

  8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

  9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。

  10、鍋洗凈擦干,放入40克油,燒至9成熱(冒煙),然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

  讓水煮肉片特別香的幾個訣竅:

  1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。

  2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

  3、最后澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

  十三、菊花茄子

  【材料】

  長茄子、青紅椒

  【調料】

  番茄醬、鹽、糖、雞粉、水淀粉

  【做法】

  1、長茄子洗凈切4厘米段,在段的橫斷面剞上十字花刀,不切斷,撒少量鹽腌10分鐘。

  2、瀝干水分后,將茄子花刀向上蒸8分鐘。

  3、青紅椒切丁備用。

  4、瀝干蒸好茄子中的水分,擺盤。

  5、加清水適量,開后放入番茄醬、鹽、糖、雞粉,水開后加入、青紅椒丁、水淀粉將湯汁勾稠后澆在蒸好的茄子上即可。

  溫情提示:

  1、茄子粘面粉炸過后更容易成型。

  2、炸時花刀沖上、用勺子將油不斷澆在茄子上。

  3、可以加肉末、香菇等。

  十四、豆腐黃瓜盅

  【材料】

  豆腐、黃瓜(為了更好的釀餡,要選擇粗些的黃瓜)、胡蘿卜、鮮香菇、蔥、淀粉.

  【調料】

  鹽、胡椒粉、素易鮮、芝麻油.

  【做法】

  1、把黃瓜去皮切段,挖空中間的部分做成黃瓜盅;

  2、胡蘿卜、鮮香菇、蔥切末,將一小塊豆腐搗成泥,加胡蘿卜、鮮香菇、蔥末,調入鹽、胡椒粉、芝麻油、素易鮮、少許干淀粉拌勻做成餡料;

  3、將餡料釀入挖好的黃瓜盅內,用手輕輕壓緊;

  4、蒸鍋水開后將釀好的黃瓜盅放入,大火6-8分鐘;

  5、將盤中蒸出的湯汁到進鍋中,加少許鹽和素易鮮調味,加少許水淀粉勾薄芡,滴上幾滴芝麻油,淋在黃瓜盅上即可.

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