菜花與西蘭花的區(qū)別是什么

時(shí)間：2017-04-17 14:11:28 肖陽(yáng)1034由分享

　　對(duì)西蘭花、菜花這兩樣除了顏色，長(zhǎng)得幾乎一樣的東西，到底還有啥區(qū)別?來(lái)看看漲點(diǎn)知識(shí)吧。

　　菜花和西蘭花有什么區(qū)別

　　差別一菜花和西蘭花二者最明顯的區(qū)別就是顏色了，西蘭花(綠菜花)和白菜花都是十字花科甘藍(lán)類蔬菜。一個(gè)潔白如玉，一個(gè)碧綠如翠，是甘藍(lán)家族的一雙“姊妹花”。

　　差別二西蘭花中維生素C含量高出白菜花20%左右，是洋白菜的2—3倍，是西紅柿的5—6倍。西蘭花含有較豐富的胡蘿卜素，是白菜花的30多倍。西蘭花中的葉酸含量是白菜花的2倍。另外，每百克西蘭花所含的水分略少于白菜花，蛋白質(zhì)、碳水化合物的含量都略高于白菜花。

　　差別三西蘭花中的蘿卜硫素含量要高于菜花，此種物質(zhì)有很強(qiáng)的抗癌防癌功效，另外，西蘭花還具有殺死導(dǎo)致胃癌的幽門(mén)螺旋菌的功效。所以就營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)，還是西蘭花更好一些。

　　差別四吃法上，西蘭花色澤碧綠，尤其焯后顏色更鮮艷，特別適合涼拌和清炒。白菜花則更適合炒食，還可制泡菜。但相較于白菜花，西蘭花不耐貯藏，容易變黃和花蕾開(kāi)放，不僅營(yíng)養(yǎng)損失，也喪失了食用品質(zhì)。因此，西蘭花最好在購(gòu)買(mǎi)后兩三天內(nèi)食用，而白菜花則存放時(shí)間可長(zhǎng)一些。

　　小編溫馨提示單一的食物，即使?fàn)I養(yǎng)成分再齊全，也不能滿足人類每天的生理需要。膳食講究平衡飲食，合理搭配，種類齊全，才能攝取較全面地營(yíng)養(yǎng)，才能收獲一個(gè)健康(健康食品)的身體。所以，關(guān)于菜花與西藍(lán)花都不必考究太多，更重要的是形成一個(gè)比較好的膳食習(xí)慣。膳食金字塔，是我們每日膳食的一面鏡子但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，食物是不能區(qū)分好壞的。

　　花椰菜和西蘭花的區(qū)別

　　1、兩種菜花的營(yíng)養(yǎng)都很豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素和維生素A等。但西蘭花在某些營(yíng)養(yǎng)成分上又高于花椰菜。每百克西蘭花中所含的胡蘿卜素及維生素A，均是花椰菜的200多倍。每百克西蘭花所含的水、鈉、鎂、硒、銅略少于菜花，但蛋白質(zhì)、碳水化合物等其他各項(xiàng)的含量皆略高于花椰菜。

　　2、花椰菜性平，味甘，可強(qiáng)腎壯骨、健脾養(yǎng)胃，適用于久病虛損、腰膝酸軟和脾胃虛弱者。現(xiàn)代研究表明，花椰菜是含類黃酮最多的食物之一，而類黃酮具有抗癌作用，長(zhǎng)期食用花椰菜可以減少罹患乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的概率。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。而在西蘭花中，此物質(zhì)含量更高?？茖W(xué)家們已從西蘭花中提取這種物質(zhì)用于癌癥的預(yù)防和輔助治療。另外，西蘭花還具有殺死導(dǎo)致胃癌的幽門(mén)螺旋菌的功效。就抗癌食品角度而言，還是西蘭花略勝一籌。

　　花椰菜和西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　花椰菜和西蘭花不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，更具有保健作用。古代西方人甚至將花椰菜和西蘭花推崇成“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”。為什么花椰菜和西蘭花能享受如此高的贊譽(yù)?下面將為你揭曉謎底——詳細(xì)介紹花椰菜和西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　1、豐富的維K?；ㄒ撕臀魈m花中的維生素K能維護(hù)血管的韌性，使血管不易破裂。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。而補(bǔ)充維生素K的最佳途徑就是多吃西蘭花。

　　2、維C使者?；ㄒ撕臀魈m花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)抗病能力。

　　3、硒。花椰菜和西蘭花中含有大量的“奇跡元素”硒。硒具有抗癌、抗老化、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的功能，同時(shí)還有助于預(yù)防高血壓、心臟病等成人病。

　　4、二硫酚硫酮?；ㄒ撕臀魈m花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用可滑潤(rùn)開(kāi)胃，對(duì)肌膚有很好的美白效果。

　　5、黃酮類化合物?；ㄒ撕臀魈m花中所含的黃酮類化合物可以減少心血管疾病的發(fā)生。

　　6、蘿卜硫素物質(zhì)。研究表明，花椰菜和西蘭花中所含的一種叫蘿卜硫素的物質(zhì)，具有很強(qiáng)的防癌抗癌的功效，尤其對(duì)乳腺癌、直腸癌、胃癌等有預(yù)防作用。 ...

　　花椰菜和西蘭花的做法

　　花椰菜和西蘭花中的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。將這些營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)換成能量以供人體吸收，自然就少不了烹飪啦。下面一起來(lái)看看花椰菜和西蘭花的做法吧!

　　一、花椰菜(西蘭花)彩蔬小炒

　　材料：西蘭花400g、胡蘿卜50g、玉米粒50g、青紅杭椒少許、豬油4g、鹽4g、味素2g

　　1、青紅杭椒切圈，胡蘿卜、玉米粒洗凈待用

　　2、西蘭花去老莖，摘小朵，用淡鹽水浸泡30分鐘，西蘭花莖留用

　　3、胡蘿卜切粒，西蘭花莖根去老皮，切小粒待用

　　4、坐鍋燒水，下胡蘿卜粒、玉米粒、西蘭花莖過(guò)水2分鐘

　　5、坐鍋燒水，下少許油、鹽，下西蘭花朵燙2分鐘，撈出過(guò)涼開(kāi)水，瀝水待用

　　6、坐鍋起油，下胡蘿卜粒、玉米粒、西蘭花莖，加鹽、味素大火翻炒3分鐘

　　7、下青紅杭椒圈，翻炒1分鐘，起鍋

　　8、西蘭花圍邊，勾芡汁淋在西蘭花上，將炒好的彩蔬放入盤(pán)中央即可

　　二、花椰菜(西蘭花)肉丸粥

　　材料：大米、豬肉餡、西蘭花、蔥末、姜末、水淀粉、色拉油、生抽、芝麻油、鹽

　　1、準(zhǔn)備好材料，西蘭花，大米清凈，豬肉餡中加入生抽，蔥末，姜末，水淀粉，鹽芝麻油調(diào)味腌制一會(huì)

　　2、洗凈的大米中加一勺色拉油和少許鹽拌勻腌制30分鐘(這是為了煮粥時(shí)米能更快速開(kāi)花) ...

　　花椰菜和西蘭花的適宜人群

　　一般而言，花椰菜和西蘭花適宜一般人群食用，并無(wú)特殊禁忌。但紅斑狼瘡患者忌食西蘭花。部分人群若食用花椰菜和西蘭花，將大有裨益。下面一起來(lái)看看花椰菜和西蘭花的適宜人群吧!

　　1、適宜生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童食用?；ㄒ撕臀魈m花的維生素C含量極高，有利于人的生長(zhǎng)生育以及免疫能力的提高。少年兒童食用可增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持牙齒、骨骼和身體的正常功能。

　　2、適宜生活在污染環(huán)境中肝臟易遭到毒害的人們食用。因?yàn)闃O高的維生素C含量，花椰菜和西蘭花可增強(qiáng)肝臟解毒能力，建議長(zhǎng)期生活在污染環(huán)境中的人們多多食用。

　　3、適宜一切希望抵制癌瘤染身的人們食用?；ㄒ撕臀魈m花的抗癌效果良好，尤其是乳腺癌和胃癌。研究表明，花椰菜和西蘭花內(nèi)含有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。研究還表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而花椰菜和西蘭花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。