虎皮辣椒的制作過程

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　　虎皮辣椒簡(jiǎn)介

　　虎皮青椒又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子。因青椒表面炒得略微焦糊,斑駁的焦糊點(diǎn)如同老虎的花紋而得名。

　　虎皮辣椒的制作過程

　　1、把青椒洗凈。

　　2、然后切成段(我是為了方便吃,也可以不用切段)。

　　3、鍋里不放油,將青椒放進(jìn)鍋里干煸。

　　4、火稍微調(diào)小一點(diǎn),用鏟子輕壓辣椒,使之接觸到鍋底。

　　5、辣椒煸炒成虎皮色時(shí),烹入適量的醋,炒勻后起鍋。

　　6、鍋里放油,油熱后將蒜放進(jìn)鍋里爆香。

　　7、再把煸好的辣椒放入一起翻炒。

　　8、這時(shí)再分別倒上醬油,放少許白糖,鹽和味精,翻炒均勻即可起鍋。

　　虎皮辣椒的好吃做法

　　虎皮辣椒做法一

　　1、將青椒洗凈,去蒂切成段,用小刀輕輕在辣椒表面劃上小刀口。

　　2、把生姜、大蒜切成末。

　　3、起凈鍋,將鍋燒熱,把辣椒段投入以中小火炕干水分。

　　4、將雙面炕到皮起皺,且微焦時(shí)起鍋。

　　5、鍋洗凈,燒干后倒油,油溫后加入生姜大蒜末炒香。

　　6、放入辣椒翻炒均勻。

　　7、調(diào)入醬油、適量鹽、白糖、香醋中火炒均勻入味。

　　8、兌入水淀粉,炒至亮色。

　　9、滴入香油,關(guān)火出鍋。

　　虎皮辣椒做法二

　　1、將尖椒洗凈,切掉蒂部,用小刀挖掉籽,并在表面輕輕地劃一些小口。將尖椒表面的水擦干。

　　2、大蒜去皮,放在案板上用菜刀拍破,然后再切成細(xì)細(xì)的蒜末。將醬油、香醋、白砂糖和鹽放在碗中混合均勻。

　　3、平底鍋中放入油,中火加熱至4成熱,將已經(jīng)擦干的尖椒排放在鍋中。需要不時(shí)地將尖椒翻面并用鍋鏟輕輕按,使尖椒每面都煎成表皮皺起。

　　4、中火加熱炒鍋,燒熱后,倒入少許油,待油至4成熱時(shí)放入蒜末煸炒至散發(fā)香氣。

　　5、鍋中倒入事先混合均勻的調(diào)料汁,一邊翻炒一邊加熱至沸騰。

　　6、在調(diào)味汁中放入煎過的尖椒,翻炒入味,待湯汁收濃稠時(shí)盛入盤中即可。

　　虎皮辣椒做法三

　　1、青椒去蒂,用一根筷子把籽挑出來。

　　2、肉加生抽、老抽、燒烤汁、料酒朝同一個(gè)方向攪拌。

　　3、把腌好的肉填入青椒內(nèi),用手指壓實(shí)。

　　4、把剩余的肥肉切小塊,姜、蒜切末。

　　5、鍋里把肥肉煎出油。

　　6、出油后把肥肉推至鍋邊,爆香姜蒜,把青椒放入鍋內(nèi)小火煎制,時(shí)不時(shí)翻身,煎至青椒皮起皺,加少許鹽、老抽入味。

　　7、把剩余的肉餡放中間和青椒一起炒,腌過不用放鹽。

　　虎皮辣椒的食物相克知識(shí)

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