夏季不能伴著吃的食材

　　天氣溫升高后，細(xì)菌、病毒也活躍，應(yīng)多吃有利于調(diào)節(jié)免疫功能的食品，可常吃些野菜，比如魚(yú)腥草，它抗感染的功能就很好，焯一下，那種特別的腥味就可以去很多，再略加調(diào)料拌為涼菜。但是并不是所有的的菜都適合涼拌食用的，你知道有哪些菜不適合涼拌嗎?

　　夏季不能伴著吃的食材：馬齒莧等野菜

　　馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲(chóng)，防止過(guò)敏。

　　夏季不能伴著吃的食材：十字花科蔬菜

　　十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

　　夏季不能伴著吃的食材：芥菜類(lèi)蔬菜

　　芥菜類(lèi)蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。

　　夏季不能伴著吃的食材：含草酸較多的蔬菜

　　含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。

　　夏季不能伴著吃的食材：新鮮黃花、木耳

　　鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬(wàn)別吃。吃干木耳時(shí)，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發(fā)制較好。

　　夏季不能伴著吃的食材：含淀粉的蔬菜

　　含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化。

　　夏季不能伴著吃的食材：扁豆和四季豆

　　含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時(shí)若沒(méi)有熟透，會(huì)引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。

　　做涼拌菜注意事項(xiàng)

　　第一，制作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮。

　　如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴(yán)格，食用這種涼拌菜會(huì)導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生。所以，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時(shí)也必須沖洗干凈，最好用開(kāi)水燙一下，也可用洗滌劑等泡后沖凈。這樣一來(lái)，大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。同時(shí)，用熟食品做涼菜時(shí)，應(yīng)重新加熱蒸煮，適當(dāng)加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。

　　第二，制作涼拌菜的蔬菜忌不洗凈。

　　有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長(zhǎng)過(guò)程中，易受農(nóng)藥、寄生蟲(chóng)和細(xì)菌的污染，這些都是人肉眼看不見(jiàn)的。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道。清洗的最好方法是用流水沖洗。據(jù)實(shí)驗(yàn)，流水可除去90%以上的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。在拌制前的洗滌工作要認(rèn)真，可以先用冷水洗，再用開(kāi)水燙一下，可殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生。

　　第三，制作涼拌菜的器具忌直接使用。

　　做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤(pán)、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開(kāi)水泡一泡，餐具最好還要在開(kāi)水中煮5分鐘左右?？傊仨毥?jīng)過(guò)充分消毒處理后才能使用。也可用特制的清洗劑來(lái)清洗。

　　第四，忌在冰箱中久存涼拌菜。

　　夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里，慢慢取食。其實(shí)，這樣做極不衛(wèi)生。盡管大多數(shù)病菌都是嗜鹽菌，喜歡在20 ～30 的溫?zé)釛l件下生長(zhǎng)，但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。這種病菌會(huì)引起與沙門(mén)氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，并伴有類(lèi)似闌尾炎、關(guān)節(jié)炎等病的疼痛。

　　最適合夏季吃的涼拌菜

　　主題：涼拌綠豆芽

　　食材：綠豆芽300g，白芝麻，小蔥、大蒜、食鹽、麻油適量

　　做法：

　　1、把蔥切段、蒜切末，加入食鹽、麻油、白芝麻調(diào)勻待用;

　　2、豆芽洗凈后，瀝干水分;水煮開(kāi)，把豆芽放進(jìn)去，焯1-2分鐘撈出;

　　3、瀝干水分后，把準(zhǔn)備好的調(diào)料放進(jìn)2中的綠豆芽，充分拌勻即可。

　　此菜清熱解毒、利尿除濕。

　　注意：豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。