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蘆筍的功效與作用有哪些_蘆筍的知識

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蘆筍為百合科植物石刁柏的嫩莖,是一種高檔而名貴的蔬菜,被譽為“世界十大名菜之一”,歐美營養(yǎng)學(xué)者和素食人士視它為健康食品。下面是小編為你收集有關(guān)于吃蘆筍有什么好處,希望你會喜歡。

蘆筍的知識

目錄

蘆筍功效與作用

蘆筍食用方法

蘆筍營養(yǎng)分析

蘆筍功效與作用

1、經(jīng)常食用蘆筍對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結(jié)石、肝功能障礙和肥胖均有益。

2、蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜。營養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結(jié)石和皮膚癌有極好的療效。對其它癌癥、白血癥等,也有很好效果。國際癌癥病友協(xié)會研究認(rèn)為,蘆筍可以使細(xì)胞生長正?;?,具有防止癌細(xì)胞擴散的功能。

3、蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素等,另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺,及物質(zhì),對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效,也有抗癌的效果,因此長期食用蘆筍有益脾胃,對人體許多疾病有很好的治療效果。

4、蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高,微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分,全而且比例適當(dāng),這些元素對癌癥及心臟病的防治有重要作用。

5、蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒,阻止癌細(xì)胞分裂與生長,抑制致癌物的活力并加速解毒,甚至使癌細(xì)胞發(fā)生逆轉(zhuǎn),刺激機體免疫功能,促進抗體的形成,提高對癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強化作用,能有效地控制癌細(xì)胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效,并且?guī)缀鯇λ械陌┌Y都有一定的療效。

6、經(jīng)常食用可消除疲勞,降低血壓,改善心血管功能,增進食欲,提高機體代謝能力,提高免疫力,是一種高營養(yǎng)的保健蔬菜。

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蘆筍食用方法

做法一:涼拌蘆筍

材料:蘆筍、姜、精鹽、味精、香油。

做法:

1、將蘆筍洗凈,去掉老根,用開水焯熟。

2、姜切末,與其它料一同拌勻,澆在擺好的蘆筍上即可食用。

做法二:蘆筍炒蝦仁

材料:蘆筍、蝦仁、彩椒、蒜、食鹽、雞精、植物油適量。

做法:

1、首先將蝦仁用清水洗凈,控干水分;加入少許料酒、鹽,抓勻,腌20分鐘左右。

2、蘆筍用清水洗凈,切成小段;辣椒切絲,蒜切片備用;鍋中加入清水燒沸,加入少許鹽、幾滴色拉油,入蘆筍段焯燙30秒。

3、熱鍋冷油,爆香蒜片、彩椒,倒入蝦仁,大火翻炒,入蘆筍炒勻,加雞精、鹽,調(diào)味即可。

做法三:黃金翡翠卷

材料:蘆筍、雞蛋、色拉。

做法:

1、水煮開,放入蘆筍汆水,放一些鹽和油,而放油主要是為了使蘆筍外形看上去更加鮮亮。由于蘆筍比較硬質(zhì),所以建議蘆筍汆水至少要5分鐘,汆到軟為之。

2、趁汆蘆筍的同時,取4個雞蛋,打勻,同時加入些油和鹽,使得雞蛋更加香滑。

3、打完雞蛋,接下來就是比較考驗技術(shù)的部分了,將少許蛋液先倒進平地鍋中,反復(fù)的搖動平地鍋,防止蛋液粘底,待底部差不多成型后,再將剩余蛋液倒入,翻面再煎一下,大約煎至雞蛋兩面金黃即可。

4、接下來即可將汆好水的蘆筍包在蛋皮中,按個人口味加入些色拉醬,卷起,切成段,一道清爽、嫩滑的黃金翡翠卷即可上桌。

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蘆筍營養(yǎng)分析

1、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析,蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸,含量比例符合人體需要,無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素,還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。蘆筍含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅。一杯蘆筍就可以提供67%每天所需的葉酸。

2、蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素的特點。這個特點也是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)對保健食品提出的要求。蘆筍嫩莖含水93.2%,蛋白質(zhì)1.7%~3.0%,脂肪的含量很低,僅0.2%,粗纖維1.0%。維生素含量很高,維生素C平均含量為41.4毫克/100克,比蒜薹高5倍;維生素B1為80~92.5微克/100克;維生素A是胡蘿卜的1.5倍,達(dá)到29400國際單位。

3、蘆筍中的氨基酸含量高而且比例適當(dāng),特別是在所有的氨基酸中,天門冬氨酸含量高達(dá)1.826%,占氨基酸總含量的13.23%,這對治療心血管病及泌尿系統(tǒng)疾病有很大作用。

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