牡蠣的功效與作用及吃法
牡蠣即生蠔,牡蠣的肉質(zhì)鮮美,而且吃法也很多,用來清蒸、煮湯最能體現(xiàn)嫩滑的口感。牡蠣的食用功效到底有哪些呢?下面是小編為你收集有關(guān)于牡蠣的功效與作用,希望你會喜歡。
功效與作用
1、牡蠣的益智健腦作用:
所含的?;撬?、DHA、EPA是智力發(fā)育所需的重要營養(yǎng)素。糖元是人體內(nèi)能量的儲備形式,能提高人的體力和腦力的活動效率。另外藥理學試驗研究表明,運用牡蠣殼增加體內(nèi)的含鋅量,可提高機體的鋅鎘比值,有利于改善和防治高血壓,起到護腦、健腦作用。
2、牡蠣的益胃生津作用:
李時珍在《本草綱目》中也說牡蠣“肉治虛損,解酒后煩熱,……滑皮膚,牡蠣殼化痰軟堅,清熱除濕,止心脾氣痛,痢下赤白濁,消疝積塊。”它性微寒,同時兼具制酸作用,所以對胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。
3、牡蠣的寧心安神作用:
崔禹錫在《食經(jīng)》中說“牡蠣肉治夜不眠,治意不定”。經(jīng)常食用可以減少陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈?zāi)垦<岸Q等癥狀。牡蠣中所含的多種維生素與礦物質(zhì)特別是硒可以調(diào)節(jié)神經(jīng)、穩(wěn)定情緒。
4、牡蠣的強筋健骨作用:
《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載“(牡蠣)久服,強骨節(jié),殺邪氣,延年”。牡蠣中鈣含量接近牛奶,鐵含量為牛奶的21倍,食后有助于骨骼、牙齒生長。
吃法
鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。
牡蠣通常也可以生食,生食主要是用預(yù)先去殼如果新鮮的牡蠣,但是鮮美程度不如未去殼的牡蠣。不過牡蠣在沒有打開之前是不可能判斷其新鮮度的,千萬注意不要食用肉質(zhì)松弛、形狀干癟的牡蠣,烹飪前應(yīng)將其放在干凈且新鮮的清水中,可把體內(nèi)的臟污吐掉。
牡蠣肉很不耐煮,哪怕時間長一點都很容易呈糊狀而且咀嚼不爛。通常煮的時間不應(yīng)超過5分鐘,只要牡蠣肉邊緣開始發(fā)皺時就應(yīng)從水中撈出。
牡蠣可原味食用或蘸以些許檸檬汁或胡椒;烤牡蠣香酥可口,做法簡單,還能夠強筋健骨;配以適當調(diào)料清蒸,可保持原汁原味兒;若食軟炸鮮蠔,可將蠔肉加入少許黃酒略腌,然后將蠔肉蘸上面糊,用油鍋煎至金黃色,以蘸油、醋佐食;吃火鍋時,可用竹簽將牡蠣肉串起來,放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用;若配以肉塊姜絲煮湯,煮出的湯白似牛奶,鮮美可口。
適合什么人吃
1、病虛而多熱者宜用。
2、抗疲勞、提高性機能的成年男士、老年男士。
3、痛經(jīng)婦女:每次月經(jīng)前2-3天開始服用。
4、風濕痛人群。
5、陽痿早泄、尿頻、前列腺肥大人群。
6、腰膝酸軟人群。
7、胃酸過多、或患有胃潰瘍的人。
8、肝陰不足,肝陽上亢者。
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