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青豆的功效與作用及吃法

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  青豆是黃豆的嫩果實,可以作為蔬菜來食用,不管是炒肉還是加在其他菜肴中,青豆的顏色呈青色,青豆都是廚房中常見的蔬菜。以下是小編為你整理有關于青豆的功效與作用,希望能幫到你。

  功效與作用

  第一、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

  第二、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;

  第三、青豆中有抗氧化成分,同時還可以消除身體炎癥,日常青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。

  第四、青豆中的營養(yǎng)可以抵抗自由基引起的疾病,延緩身體衰老速度,還有消炎、光譜抗菌的作用。

  第五、青豆中還含有兩種類胡蘿卜素:α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。中醫(yī)提醒青豆雖然好但是不宜吃多,因為豆類不是很好消化的。

  吃法

  【青豆炒蝦仁】

  準備材料:青豆、蝦仁、油、鹽、水淀粉、生姜、料酒

  做法:

  1、將蝦仁解凍,生姜洗凈切片,蝦仁去除蝦線放入碗中加入適量鹽用手輕輕的抓勻,用流動水洗凈;

  2、放入適量鹽、料酒、生粉、生姜片到蝦仁中,抓勻腌制2小時;

  3、在鍋內燒開水,下入青豆加入適量鹽焯水后撈起浸在冷水中;

  4、在鍋中下油,爆香姜片,倒入蝦仁炒至全部變色撈起;

  5、鍋內倒入底油下入青豆加入鹽煸炒均勻,加入開水大火燒開;

  6、把蝦仁回鍋大火燒開,加入水淀粉勾芡后熄火出鍋。

  【青豆炒肉粒】

  準備材料:青豆、豬肉、油、鹽、生粉、胡蘿卜、姜、蒜

  做法:

  1、將青豆洗凈,胡蘿卜洗凈去皮切小塊,姜蒜切片備用;

  2、將豬肉洗凈切丁,放入碗中加入適量醬油、生粉和水腌制;

  3、在鍋中放入適量清水燒開,下青豆和胡蘿卜粒焯水后瀝干待用;

  4、起鍋后在鍋中加入適量油,燒熱后爆香姜蒜,倒入豬肉丁炒至變色;

  5、將焯過水的青豆和胡蘿卜粒倒入鍋中,炒至斷生,下適量的鹽調味;

  6、淋入腌制肉粒的芡汁,翻炒均勻即可出鍋。

  營養(yǎng)價值

  青豆是大豆的嫩果實,外形為橢圓狀,種皮呈青綠色,可作為蔬菜食用。按其子葉的顏色,又細可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。青豆的莢果為帶狀長圓形,略彎、下垂,呈黃綠色。

  說到青豆的營養(yǎng),一個字贊!青豆不僅含有豐富的蛋白質、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸,還含有豐富的B族維生素以及鋅、鎂、鉀等多種礦物元素,在促進人體生長發(fā)育和維持人體健康方面起到了不可磨滅的作用。

  另外,青豆中還含有不飽和脂肪酸和大豆磷脂,對預防心血管疾病有著很好的作用。同時,青豆中還富含多種抗癌成分,能有效抑制癌癥的發(fā)生。

  不過在這里要提醒大家的是,青豆雖然營養(yǎng)豐富,但是不宜吃得太多,因為豆類食物沒那么容易消化。

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