黃酒的功效與作用及營養(yǎng)價值
酒的品質(zhì)有很多，黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。喝了能促進(jìn)消化、舒經(jīng)活血，還有美容抗衰老的作用。除此之外還有什么功效呢?以下是小編為你整理有關(guān)于黃酒的功效與作用，希望能幫到你。
黃酒的功效與作用
1、含有豐富氨基酸：黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至數(shù)倍。
2、易于消化：黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精.麥芽糖、葡萄糖、脂類.甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品。
3、舒筋活血：黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補血養(yǎng)顏。
4、美容抗衰老：黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1.B2.尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。
5、促進(jìn)食欲：鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用。
6、保護(hù)心臟：黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍;紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護(hù)作用。
黃酒的營養(yǎng)成分
黃酒的營養(yǎng)成分很齊全，含有糖分、糊精、有機酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、酯類、甘油、高級醇、維生素、無機鹽等。
黃酒的熱量：人體靠熱量來維持生命、維持生理活動、維持體力和腦力勞動的需要。如果喝三兩黃酒(150毫升)可供給熱量350千卡，等于我們吃二兩大米或二兩面粉。
黃酒內(nèi)的蛋白質(zhì)和氨基酸：黃酒內(nèi)蛋白質(zhì)和氨基酸很豐富就含有維生素B1 0.01毫克，維生素B2 0.10毫克，也是人體補充維生素B族很好的來源，婦女經(jīng)常飲用還有促進(jìn)美容的作用。
此外，黃酒內(nèi)還含有鈣、磷、鎂、錳、鐵、銅、鋅、碘等常量元素和微量元素。尤其是鎂含量高，每二兩黃酒含20~30毫克，比鱔魚、鯽魚同量還高。缺鎂時，精神緊張，手足抽搐。此外，含鋅也很豐富，鋅能促進(jìn)食欲。黃酒的功效也十分突出，比如婦女美容，抗衰老，老年人養(yǎng)生等。
黃酒的做法
1.蒸飯。取糯米10公斤，也可用大米替代，洗凈后用清水浸泡約12小時，過濾后將糯米置于炊籠中蒸約40分鐘，而后取出攤晾，降溫至32~37℃。
2.糖化。稱取大曲或小曲約150克，搗細(xì)后均勻地拌入糯米飯中，然后盛進(jìn)潔凈的小缸進(jìn)行糖化。糖化時需將缸面蓋住，以利保溫和減少水分揮發(fā)。溫度保柱在28~30℃，約12~15小時。
3.發(fā)酵。取冷開水約12.5公斤(以山泉水為上)，倒入糯米糖化醅中，蓋緊缸面進(jìn)行保溫發(fā)酵，發(fā)酵時間為10天左右。
4.澄清。將發(fā)酵后的糯米醅液過濾與澄清，就獲得生黃酒。
5.滅菌。將生黃酒置于鍋內(nèi)，用文火燒至80~85℃，并保持20~30分鐘即可滅菌。
6.封存。滅菌后的黃酒用陶瓷壇裝盛，若要久藏，則酒壇口要緊蓋并用粘土等密封。
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