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高粱米的功效與作用及營養(yǎng)價值

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  高粱米是高粱碾去皮層后的顆粒狀成品糧,其營養(yǎng)成分非常豐富,具有涼血、解毒之功,因此特別適合夏季食用而且食用方法非常多。那么,下面我們一起了解下高粱米的功效與作用吧。

  高粱米的功效與作用

  高粱米的功效:高粱米自古就有“五谷之精,百谷之長”的美譽。據(jù)《本草綱目》記載,高粱米性味平微寒,具有涼血、解毒之功,因此特別適合夏季食用。此外,它還能補中益氣、健脾和胃、除煩止渴。

  高粱米的作用:年輕人吃高梁黑豆大棗飯可以促消化。有消化不良、體質(zhì)較弱、作壓力大、精神緊張等“亞健康”表現(xiàn)的中青年人,可以經(jīng)常吃“高粱黑豆大棗飯”。

  降血糖。高粱中還含有較多的纖維素,能改善糖耐量、降低膽固醇、促進腸蠕動、防止便秘,對降低血糖十分有利,對于需要控糖、降糖的人來說,高梁米是難得的健康粗糧。

  幼兒吃高粱炒面可以健腸胃。中醫(yī)認(rèn)為,高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。如果自己的寶寶腸胃功能不佳或者出現(xiàn)腹瀉、食積的表現(xiàn)時,可以用高粱面在文火上干炒,炒熟后加入適量的白糖做成炒面。然后把炒面加水成糊狀,喂小兒乏用。

  其它作用。很多地方的人們將高粱米磨粉和制作各種面食,還可以將其去殼制成成品,另外高粱米還可以用來制糖、制酒等,人們喝的很多酒都是用它來制成的。

  高粱米的營養(yǎng)價值

  高粱米的主要營養(yǎng)成分,按占干物質(zhì)計,粗蛋白質(zhì)9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纖維1%,以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。

  高粱米中的蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多,色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少,是一種不完全的蛋白質(zhì),人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用,則可提高營養(yǎng)價值。

  高粱米脂肪含量3%,略低于玉米,脂肪酸中飽和脂肪酸也略高,所以,脂肪熔點也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產(chǎn)品中粗脂肪含量較高。風(fēng)干高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右,鮮高粱糠為8.6%左右。酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量較少,僅為3.6%左右,高粱稈和高粱殼中含量也較少。

  高粱米含礦物質(zhì)與維生素,礦物質(zhì)中鈣、磷含量與玉米相當(dāng),磷約40--70%,為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同,泛酸、煙酸、生物素含量多于玉米,但煙酸和生物素的利用率低。

  高粱米的做法

  高粱米粥

  偶爾吃粗糧米粥有益于身體,高粱米粥具有“益氣 、補中止痛、止瀉痢、止咳嗽、退熱”等功效。

  準(zhǔn)備材料:高粱米 紅棗(可加可不加)

  制作過程:

  1、高粱米質(zhì)地比較硬,所以最好提前浸泡2個小時以上。

  2、把浸泡過的高粱米放在鍋里加水加熱,水沸后關(guān)小火煮。

  3、每隔十分鐘左右用筷子攪動一下,當(dāng)高梁粥開始變得粘稠,把紅棗洗凈去核后放入鍋中。ps:喜歡吃甜的可加入少量冰糖,但是糖尿病人不能加糖。

  4、再煮個4、5分鐘,出鍋倒入碗中即可。

  小提示:在煮高粱米粥的時候也可以根據(jù)個人口味把紅棗換成山楂,山楂具有開胃促消化的功效,炎炎夏日,來一碗山楂高粱米粥,營養(yǎng)又開胃。

  高粱米紅豆飯

  有的人喜歡把高粱米熬粥,有的人喜歡把高粱米煮飯,接下來接介紹高粱米紅豆飯。

  準(zhǔn)備材料:高粱米 紅豆

  制作過程:

  1、提前把高粱米泡好,紅豆也應(yīng)該泡一下。

  2、紅豆放入電飯鍋內(nèi)煮。

  3、待紅豆八成熟的時候放入事先準(zhǔn)備的高粱米,再加點水,大概是比平時煮飯的時候多一點。

  4、等待電飯鍋開關(guān)跳起就可以了,盛入碗中,一碗紅白相間,色香味俱全的高粱米紅豆飯就搞定!

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