麥芽糖的功效與作用及制作方法
麥芽糖是大麥萌發(fā)的時(shí)候產(chǎn)生的產(chǎn)物,用法很多,而且麥芽糖的功效與作用很多,包括健脾益胃、潤(rùn)肺止咳等功效和麥芽糖的熱量也不低。以下是小編為你整理有關(guān)于麥芽糖的功效與作用,希望能幫到你。
麥芽糖的功效與作用
麥芽糖是大麥萌發(fā)的時(shí)候產(chǎn)生的產(chǎn)物,是淀粉分解出來(lái)的雙糖,也就是說(shuō)麥芽糖是一種糖類食品,糖尿病病人不能食用。目前,市面上的麥芽糖是由粟、大麥和米制成的一種零食或甜品。麥芽糖的功效與作用很多,包括健脾益胃、潤(rùn)肺止咳等功效。
麥芽糖味甘,性微溫,有健脾益胃、潤(rùn)肺止咳之功效與作用,這是麥芽糖的主要功效與作用麥芽糖有著食用價(jià)值之余,亦有其食療功效。麥芽糖性溫味甘,與水溶解后會(huì)化作葡萄糖,作為醫(yī)學(xué)上的營(yíng)養(yǎng)料,不但可以用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳,還能夠緩急止痛、滋潤(rùn)內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘等,能夠治療或者是輔助治療脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等頑固疾病。
麥芽糖的制作方法
1、育芽。將小麥麥?;虼篼滬溋O磧?,放入木桶或瓦缸內(nèi),加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出,放入籮筐內(nèi),每天用溫水淋芽?jī)扇?,水溫不要超過(guò)30℃。經(jīng)過(guò)3天—4天后,待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí),將其切成碎段,且越碎越好。
2、蒸煮。將玉米碎?;蚺疵紫磧簦谒薪?小時(shí)—6小時(shí),待吸水膨脹后,撈起瀝干,置于大飯鍋或蒸籠內(nèi),以100℃蒸至玉米碎?;蚺疵谉o(wú)硬心時(shí),取出鋪攤于竹席上,晾涼至40℃—50℃。
3、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎?;蚺疵祝枞胍亚兴榈男←溠炕虼篼溠?,發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí),再裝入布袋內(nèi),扎牢袋口。
4、壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上,榨出汁液,即為麥芽糖。
注意事項(xiàng):
1、發(fā)酵時(shí)間一定要夠,不然到時(shí)沒(méi)有糖。
2、麥子玉米一點(diǎn)要很碎,不然也不好出糖。
3、怕蒸不好,就多蒸一次。
麥芽糖的吃法
1、咖啡核桃糖
材料:
核桃仁350克、芝麻30克、白糖170克、麥芽糖200克、葡萄籽油20毫升、即溶咖啡粉1勺、食鹽1克
做法:
(1)將核桃仁掰成小塊,入烤箱烤脆,芝麻炒或烤熟,晾涼備用;
(2)鍋中加入約20ml 油,小火燒熱,加入白糖及少許鹽;
(3)小火熬,不停攪拌至全部融化,并呈琥珀色,倒入麥芽糖,不停攪拌;
(4)待攪勻后加入1大勺即溶咖啡粉,快速攪拌;
(5)馬上加入核桃仁和芝麻快速翻拌均勻后離火,倒入大不銹鋼托盤中;
(6)趁熱壓平,待其冷卻后切成條狀即可。
2、香橙果醬
材料:
麥芽糖40克、橙子500克、冰糖100克、食鹽適量
做法:
(1)橙子洗干凈,切成四瓣,把果肉取出,放入料理機(jī)內(nèi)打碎;
(2)過(guò)濾掉汁液,留下濃稠的果肉待用;
(3)鍋內(nèi)加入適量的水、冰糖煮至冰糖融化;
(4)加入果肉、少許食鹽煮至粘稠,冷卻后裝入瓶子中。
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