鰻魚(yú)怎么吃最好食用方法
鰻魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的水產(chǎn)品，它有很多吃法，蒸、炸、燉、煮等等都適合。以下是小編收集整理的關(guān)于鰻魚(yú)的食用方法，希望對(duì)你有幫助。
鰻魚(yú)的食用方法
一、烤著吃
蜂蜜鰻魚(yú)
材料：鰻魚(yú)1條、蜂蜜10ml、紅曲米、白葡萄酒、少量檸檬汁、姜汁、生抽、老抽、色拉油
做法：
1、鰻魚(yú)洗干凈切成段，將里面的骨頭剔掉。
2、將鰻魚(yú)處理好后放進(jìn)碗中腌制，腌制的調(diào)料有紅曲米、白葡萄酒、少量檸檬汁、姜汁、生抽、老抽，其他調(diào)料可以根據(jù)自己的口味添加。腌制時(shí)間為半個(gè)小時(shí)。
3、將烤盤(pán)鋪上錫紙，錫紙上刷上色拉油或者橄欖油，然后將鰻魚(yú)放在錫紙上。鰻魚(yú)皮上涂上蜂蜜，鹽，烤箱預(yù)熱到170度后將裝有鰻魚(yú)的烤盤(pán)放進(jìn)去烤半個(gè)小時(shí)。烤制的過(guò)程中可以再次刷上蜂蜜或者其他的調(diào)料。
二、炸著吃
鰻魚(yú)酥
材料：鰻魚(yú)600公克、蒜頭20公克、姜20公克、青蔥20公克、辣椒1支、米酒2大匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、烏醋1/2大匙、蒜末20公克、姜末20公克、蔥末20公克、太白粉1小匙、蛋1個(gè)、脆漿粉3大匙
做法：
1、將處理過(guò)的新鮮鰻魚(yú)洗凈后，切成3公分的長(zhǎng)條狀，裝在容器里，將米酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉、烏醋、蒜末、姜末、蔥末、太白粉加入攪拌均勻，腌漬約15分鐘。
2、將1中腌漬好的鰻魚(yú)，加入蛋和脆將粉攪拌均勻后備用。
3、將蒜頭切成蒜末;姜切成姜末;青蔥切成蔥末;辣椒去仔切末后備用。
4、熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時(shí)，放入作法2的鰻魚(yú)炸約3分鐘，改轉(zhuǎn)大火略炸后，撈起瀝油裝盤(pán);。
5、熱油鍋，加入少許油和作法3的蒜末、姜末、蔥末和辣椒末爆香后，直接撒在裝盤(pán)的鰻魚(yú)上即可。
蜜汁鰻魚(yú)
材料：海鰻1條、料酒1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、面粉適量、熟的白芝麻適量
蜜汁：姜末少許、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺
做法：
1、將鰻魚(yú)洗凈，放在砧板上，斬去頭、尾，從背上下刀，去除內(nèi)臟和脊骨，剖成一個(gè)整片，再切成4、5cm見(jiàn)方的塊。
2、鰻魚(yú)塊加料酒、鹽、胡椒粉腌制片刻。
3、將腌好的魚(yú)塊沾上面粉。
4、起鍋熱油把魚(yú)塊放入炸至金黃撈出。
5、升高油溫作二次回炸至表面酥脆后撈出。
6、原鍋多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮開(kāi)。
7、把炸好的魚(yú)塊放入拌勻。
8、起鍋撒上炒香的白芝麻即可。
三、紅燒
紅燒鰻魚(yú)
材料：海鰻魚(yú)600克、水發(fā)香菇50克、蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量
做法：
1、海鰻魚(yú)洗凈，切成方塊;香菇切片;蔥切段;紅辣椒切粒。
2、油燒至六成熱，下海鰻魚(yú)塊滑透，倒入漏勺瀝油;鍋留余油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚(yú)塊和少量清水，燒沸后轉(zhuǎn)中火燒5分鐘，待汁收濃時(shí)，淋上醋，盛盤(pán)即可。
四、煙熏
煙熏鰻魚(yú)
材料：鰻魚(yú)(1條)大料、香葉、桂皮、花椒、干辣椒共200克、鹽5克、味精5克、料酒25克、洋蔥末30克、生姜片10克、白糖20克、色拉油500克(實(shí)耗90克)
做法：
1、鰻魚(yú)宰殺治凈，切段，打花刀，加料酒、鹽、味精、洋蔥末、生姜片腌制15分鐘。
2、鍋中入油燒至七成熱，放人腌好的鰻魚(yú)炸至金黃色，撈出備用。
3、將大料、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、白糖放人鍋中燜煳，再放上箅子，將鰻魚(yú)放在箅子上，用小火熏15分鐘左右即可。
五、清蒸
清蒸鰻魚(yú)
材料：活鰻魚(yú)500克、水、發(fā)冬菇、肥肉片、海米、蔥段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精鹽、白糖各適量
做法：
1、將活魚(yú)宰凈，將魚(yú)切5厘米長(zhǎng)的段，但底面微微連接，不全切斷。
2、將鰻魚(yú)放盤(pán)內(nèi)，放入調(diào)料，將肥肉片、香菇、海米、蔥、姜等放在魚(yú)上面，上籠蒸熟。
3、魚(yú)蒸好后，揀出蔥、姜、把盤(pán)內(nèi)湯澆在魚(yú)身上、另將姜切末加醋，供沾魚(yú)肉吃。
鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分豐富，生鮮鰻魚(yú)含水分、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、醣類(lèi)、灰分、維生素A、D、E，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。與其他動(dòng)物性食品比較，鰻魚(yú)的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。鰻魚(yú)肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂，卵磷脂及膽固醇。
1、鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品;
2、鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品;
3、鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯;
4、鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。
吃鰻魚(yú)的好處
科學(xué)家們經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)鰻魚(yú)中的鈣質(zhì)含量也非常豐富，因此對(duì)于缺鈣人群經(jīng)常性的食用鰻魚(yú)對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松，保證充足的鈣質(zhì)就具有很大的幫助。
眾所周知“DHA”是大腦發(fā)育不中缺少的一部分，而研究發(fā)現(xiàn)鰻魚(yú)的DHA含量也非常百寶，因此多吃鰻魚(yú)還中促進(jìn)腦部的發(fā)育，而對(duì)于中老年人而言其還不僅中預(yù)防老年癡呆癥對(duì)預(yù)防心血管疾病也有著一定的食療價(jià)值。
在民間鰻魚(yú)還有可吃的“化妝品”的美稱(chēng)，這是因?yàn)轹狋~(yú)中還有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是防止早衰，預(yù)防皺紋產(chǎn)生的最好的物質(zhì)之一。
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