紫扁豆的功效與作用及營養(yǎng)價(jià)值

　　紫扁豆，豆科植物，是扁豆的一個(gè)品種，外觀紫色，食用嫩莢或成熟豆粒，一般人群均可食用。而且紫扁豆的營養(yǎng)價(jià)值很高，是很適合秋季食用的養(yǎng)生佳品。以下是小編為你整理有關(guān)于紫扁豆的功效與作用，希望能幫到你。

　　紫扁豆的功效與作用

　　作為扁豆的一種，紫扁豆的營養(yǎng)成分跟普通的扁豆相差不大，因此有的人也會(huì)用普通的扁豆來代替紫扁豆。

　　1、抵抗腫瘤

　　扁豆的營養(yǎng)價(jià)值比較豐富，扁豆衣里面含有豐富的B族維生素。除此以外，還含有蔗糖、磷脂、葡萄糖，另外扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，因此能夠激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對人體細(xì)胞有著非特異性的傷害作用，因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。

　　2、消暑清熱，解毒消腫

　　扁豆它是甘淡溫和的健脾化濕使用藥材，具有消暑清熱，解毒消腫，健脾和巾，非常適用于脾胃虛弱、體倦乏力、便溏腹瀉、水腫、女性白帶異常以及夏季暑濕所引起的腹瀉、嘔吐、胸悶等病癥。

　　3、抗氧化、抑癌抗癌

　　扁豆中含有豐富的生物類黃酮，它具有很好的抗氧化作用，可預(yù)防癌和抗癌等多種功效。扁豆它是高鉀低鈉經(jīng)的蔬菜，經(jīng)常食用的話有利于保護(hù)心腦血管，調(diào)節(jié)血壓。

　　紫扁豆的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、紫扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

　　2、紫扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

　　3、紫扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

　　紫扁豆的做法

　　一、紅燒扁豆

　　主料：紫扁豆300g

　　輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、大蒜適量、生抽適量

　　做法：

　　1、將扁豆去莖洗凈，并用鹽水泡出一段時(shí)間;

　　2、在鍋中放油，并且熱好，放入蒜頭爆香;

　　3、將洗好的扁豆放入鍋中翻炒;

　　4、加入適量生抽提香，翻炒幾下后加入適量的水;

　　5、然后加入適量鹽和糖調(diào)味;

　　6、接著蓋好鍋蓋燜煮至熟透，出鍋即可。

　　二、風(fēng)味紫扁豆

　　主料：紫扁豆約200克

　　輔料：風(fēng)味豆豉一大匙、食用油適量、姜末適量、蒜末適量、鹽適量、雞精適量

　　做法：

　　1、將扁豆洗干凈，并切斜刀;

　　2、用熱水將切好的扁豆焯透;

　　3、在鍋中放油并熱好，接著放姜、蒜爆香;

　　4、加入風(fēng)味豆豉炒香;

　　5、加入扁豆翻炒，入鹽調(diào)味;

　　6、加少許水蓋蓋悶一下，收汁后加入剩下的蒜粒， 加雞精調(diào)味出鍋。

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