葡萄汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法
葡萄通常被當(dāng)作珍果，有著“水果皇后”的美稱，而所謂的葡萄汁就是將葡萄榨成汁，常喝葡萄汁還能抗癌和抵抗肺病，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，有著“植物奶”的美稱。那么，下面我們一起了解下葡萄汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
葡萄汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
作為有著“水果皇后”美稱的葡萄，以其為原料生產(chǎn)的葡萄汁也具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一直被稱為“植物奶”，可見其在果汁中的地位。葡萄汁除了和葡萄一樣，含有豐富的容易消化和吸收的糖分外，葡萄汁對(duì)患有腎炎的病人也十分有幫助，它可以降低腎臟內(nèi)白蛋白和氯化鈉的含量。同時(shí)，葡萄汁對(duì)患有痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎和風(fēng)濕病的患者也十分的有幫助。而葡萄汁在與其他果汁的比較中，其對(duì)預(yù)防心臟病方面要高于其他果汁。
葡萄汁被科學(xué)家們譽(yù)為“植物奶”。一份研究報(bào)告稱，葡萄是腎炎、肝炎、關(guān)節(jié)炎和貧血病人最好的食品，同時(shí)還能抗癌和抵抗肺病。食品專家卡邁勒教授說，葡萄在醫(yī)療方面具有重要意義，主要是它含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和對(duì)身體有益的物質(zhì)。醫(yī)學(xué)研究證明，葡萄汁是腎炎病人最好的食品，可以降低腎臟的白蛋白和氯化鈉。同時(shí)，葡萄汁還含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高達(dá)16%，其中大部分是葡萄糖。葡萄還含有0.5%的植物纖維以及氯化鉀、鐵和磷等。這些物質(zhì)有助于平衡血酸，是身體建設(shè)，特別是骨骼和神經(jīng)建設(shè)的必要物質(zhì)。同時(shí)，葡萄還含有促進(jìn)消化的有機(jī)酸。
葡萄汁的做法
1、 用剪刀將整串的葡萄剪成一粒粒的。放入清水中，加少量面粉，按照一個(gè)方向攪動(dòng)葡萄，靜置1~2分鐘，再用清水洗凈。
2、 將葡萄放入蒸鍋內(nèi)，鍋中加入500ml的礦泉水，蒸10分鐘左右。
3、 蒸好后，用勺子按壓葡萄，讓果肉和汁液得到充分?jǐn)D壓，再用過濾網(wǎng)將果肉與汁液分離，過濾好的汁液即可飲用。
葡萄汁的注意事項(xiàng)
葡萄汁分為紫葡萄汁和白葡萄汁兩種，兩種葡萄汁是否適合所有人群呢?紫葡萄中的多酚成分含量高且種類較多，對(duì)于正在成長(zhǎng)發(fā)育的兒童，過多的攝入多酚，會(huì)影響他們對(duì)鐵的吸收。但是兒童飲用白葡萄汁是沒有任何問題的，所以家長(zhǎng)在購買的時(shí)候要注意。而對(duì)于女性和老年人來說，紫葡萄汁能更好的降壓、補(bǔ)充維生素E的含量。
保存：
高硫法
首先利用皂土進(jìn)行蛋白質(zhì)的穩(wěn)定，澄清葡萄汁，將PH值調(diào)整到2.7，然后加入一定量的SO2.,讓其濃度控制在一千到兩千mg/L。然后儲(chǔ)存在不銹鋼容器中。
過濾法
在過濾過程中使用的所有容器都經(jīng)過有效殺菌以后，過濾，然后得到高質(zhì)量的葡萄汁。這個(gè)方法可能引起酵母的污染，不利于以后發(fā)酵，同時(shí)低溫保存效果更好。
低PH保存法
主要是通過抑制酵母在葡萄汁中的生長(zhǎng)而采用的保存方法。具體的需要控制PH值在2.2-2.4之間，同時(shí)需要添加SO2.最后儲(chǔ)藏在鋼罐中。以后在脫酸以后可以繼續(xù)發(fā)酵釀酒。
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