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味精的營養(yǎng)好處及副作用

時(shí)間: 健烽1143 分享

  味精也叫味素,是日常調(diào)味料的一種,在我國的老百姓家庭里,味精經(jīng)常用來制作菜肴,還可以作為湯喝調(diào)味汁。但并非多多益善,那么味精吃多了會怎么樣呢?以下是小編為你整理有關(guān)于味精的營養(yǎng)好處,希望能幫到你。

  味精的營養(yǎng)好處

  味精的主要成分是谷氨酸鈉,谷氨酸是腦組織氧化代謝的氨基酸之一,對改進(jìn)和維持丘腦的機(jī)能是十分重要的。正常人每日攝鈉1-2克便可滿足生理的需要(聯(lián)合國推薦每人每天攝入食鹽為8克以下,食鹽主要成分為氯化鈉),如過食則可造成體內(nèi)水鈉潴留,導(dǎo)致血管管腔變細(xì),血管阻力加大,血容量增多,加重心、腎負(fù)擔(dān),致使血壓升高。另外,味精中還含有少量氯化鈉。

  1、增加食物的鮮味

  味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價(jià)值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食欲,有助于提高人體對食物的消化率。

  2、緩解神經(jīng)衰弱

  味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

  味精的副作用

  1、味精食用過多,會使人產(chǎn)生對味精的依賴性,再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道,還會妨礙對其他營養(yǎng)素的吸收。

  2、因?yàn)槲毒泻锈c,過多攝入常常會感到口渴,還容易導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感,所以,老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。

  3、當(dāng)食用味精過多,超過機(jī)體的代謝能力時(shí),還會導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高,限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合,生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外,導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素,缺鋅會導(dǎo)致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況,所以嬰兒應(yīng)謹(jǐn)慎喂食。

  4、過量攝取味精是視力殺手,可導(dǎo)致蛋白質(zhì)下降,讓眼軸生長失控。而且味精還會降低人體的?;撬?,影響視網(wǎng)膜發(fā)育,甚至有些人食用味精后,會產(chǎn)生暫時(shí)性的視力模糊。

  5、過多食用味精后,人體血液中的谷氨酸含量就會升高,會妨礙鈣和鎂的吸收,從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀,且對生殖系統(tǒng)也有不良影響。

  味精的食用方法

  1.不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí),會變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉,食后對人體有害,且難以排出體外。

  2.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性,在酸性食物中添加會引起化學(xué)反應(yīng),使菜肴走味。

  3.在含有堿性的原料中不宜使用味精,味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉,會產(chǎn)生氨水臭味, 使鮮味降低,甚至失去其鮮味。

  4.注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鮮味,食鹽與味精的比例在3:1或4:1范圍內(nèi),即可達(dá)到圓潤柔和的口味,作涼拌菜時(shí)宜先溶解后再加入。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃,低于此溫度,味精難以分解。

  5.高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。

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