薺菜的營養(yǎng)價值和食用禁忌
薺菜的營養(yǎng)價值和食用禁忌
薺菜是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷摹Ｋ臓I養(yǎng)價值很高，而且還有很多功效，很多人都喜歡吃薺菜，但是也有食用禁忌，那么，下面我們一起了解下薺菜的營養(yǎng)價值吧。
薺菜的營養(yǎng)價值
薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
止血薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。
降脂降壓薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。
消炎抗病毒薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內(nèi)維生素C含量的作用，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，并抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內(nèi)障病人有療效。
防癌抗癌薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
薺菜含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，預(yù)防胃癌和食管癌。
促進糞便排泄薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進糞便排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高脂血癥，高血壓，冠心病，肥胖癥，糖尿病，腸癌及痔瘡等。
薺菜的食用禁忌
吃薺菜要注意以下幾點:第一、首先要挑選不帶花的薺菜,這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質(zhì)量差。薺菜根部的藥用價值最高,制作食療方時,不應(yīng)摘除。第二、薺菜不宜久燒久煮,時間過長會破壞其營養(yǎng)成分,也會使顏色變黃。第三、薺菜可寬腸通便,故便溏者慎食。第四、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。第五、最后建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味,以免破壞薺菜本身的清香味。
因此,體質(zhì)虛寒、便溏、女性經(jīng)量少或貧血者不宜食用,便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外,患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病癥者或體弱者也不宜食用。
薺菜的做法
1、薺菜山雞片
山雞肉(300克)、薺菜(50克)、冬筍(125克)、雞蛋白(2只)、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯(75克)。
將山雞肉切成片,放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調(diào)成的漿內(nèi)漿一漿;冬筍也切成片;薺菜用開水泡一下,再用冷水洗凈,擠去水分,切成細末。開豬油鍋,將冬筍片放入鍋內(nèi)溜一溜,倒出,濾去油,放好。另開豬油鍋,燒至六成熟時,將山雞片放入溜約一分鐘,取出,與冬筍片放在一起。將薺菜放入油鍋,加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開后,再將山雞片和冬筍片倒入,翻轉(zhuǎn),澆些麻油,即起鍋裝盤。
2、薺菜雞蛋湯
新鮮薺菜240克,雞蛋4個,精鹽,味精,植物油各適量。
新鮮薺菜去雜洗凈,切成段,放進盤內(nèi),將雞蛋打入碗內(nèi),用筷子順著1個方向拌勻。炒鍋上旺火,放水加蓋燒沸,放入植物油,接著放入薺菜,再煮沸,倒入雞蛋稍煮片刻,加入精鹽,味精,盛入大湯碗內(nèi)即成
3、薺菜荸薺湯
薺菜100克,荸薺100克,水發(fā)香菇50克,植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精各適量。
薺菜去除老,黃葉片,清水洗凈,取刀碎成末。荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈,各切成了小丁狀。炒鍋上旺火,放油燒熱,倒入菜丁翻炒后,注入適量清水,煮沸,倒入薺菜末,再煮15分鐘,放入精鹽、味精、麻油調(diào)味、以適量淀粉勾芡即成。
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