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夏季吃哪些蔬菜好推薦6種

時(shí)間: 王燕764 分享

  夏季溫度高,天氣熱,細(xì)菌繁殖速度快,食物非常容易變質(zhì)。那么夏天飲食有什么注意事項(xiàng)!夏天吃什么菜有助于身體健康!下面學(xué)習(xí)啦小編整理了夏季宜吃的6種蔬菜,一起來(lái)看看吧。

  推薦夏季宜吃的6種蔬菜

  1、西紅柿

  西紅柿中維生素A較豐富,維生素A對(duì)視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。

  2、杮子椒或尖椒

  辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力,幫助抵御各種疾病。

  3、黃瓜

  黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì),它所含的營(yíng)養(yǎng)成分豐富,生吃口感清脆爽口。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度出發(fā),黃瓜皮所含營(yíng)養(yǎng)素豐富,應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害,黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營(yíng)養(yǎng)素在泡的過(guò)程中從切面流失。

  4、芹菜

  芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP(也叫尼克酸)等成分。夏季天氣炎熱,人們易上火,造成大便干燥。同時(shí),天熱時(shí)人們失水多,容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助潤(rùn)腸通便,調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。維生素PP對(duì)人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響,如果人體缺乏維生素B2,就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營(yíng)養(yǎng)素比莖多,棄之可惜,可焯一下涼拌吃。

  5、秋葵

  將秋葵切薄片,加少許納豆后鋪在烏冬面上食用是日本常有的吃法,再加少許醬油和鰹魚(yú)干就會(huì)成為常見(jiàn)的下酒菜之一。

  6、花椰菜

  一般認(rèn)為,花椰菜都是要焯燙過(guò)后才能食用的,但是在歐美,將花椰菜撕成小片后直接加上蛋黃醬拌勻后生吃的做法很常見(jiàn)。不但口感清爽,還會(huì)給人一種類似吃胡蘿卜和生菜的感覺(jué),喜歡吃沙拉的人不妨嘗試一下。

  哪些蔬菜不能生吃

  1、草酸含量多的蔬菜

  菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,也最好焯水去除大部分草酸后再?zèng)霭?。因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收。

  2、脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多的蔬菜

  胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素,是脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),加油烹炒后更易被人體吸收,發(fā)揮其保健功效。營(yíng)養(yǎng)專家介紹,胡蘿卜富含β-胡蘿卜素,它能保護(hù)視力、滋潤(rùn)皮膚、提高免疫力等。熟吃胡蘿卜,并且在烹飪時(shí)接觸到油脂,β-胡蘿卜素才能最大程度被人體吸收。而生吃則會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng),更不建議榨汁,這樣會(huì)浪費(fèi)有益健康的膳食纖維。

  3、含淀粉較多的蔬菜

  如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃,會(huì)不易消化。這些食物生著吃,不僅其中的淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不容易被人體消化,還會(huì)讓人產(chǎn)生腹脹等不適感。西蘭花、菜花等十字花科蔬菜,含有豐富的膳食纖維,煮熟再吃不僅口感更好,人體也更容易消化。

  4、扁豆等各種豆角生吃易中毒

  大多數(shù)豆角,如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因?yàn)楸舛雇馄さ脑硭睾投棺拥募t細(xì)胞凝集素都對(duì)胃腸道刺激強(qiáng)烈。皂素又稱皂甙,本身就是一種毒蛋白,豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調(diào)豆角時(shí),需加熱熟透才能破壞其毒素,即使涼拌,也要至少用沸水煮10分鐘。

  六大養(yǎng)生保健最佳蔬菜

  番茄

  據(jù)說(shuō)幾百年前,番茄還是默默無(wú)聞的。

  后來(lái),秘魯有個(gè)姑娘,患了貧血癥,加之失戀的痛苦,她就想吃一種有毒植物來(lái)自盡,誰(shuí)知她吞吃了番茄果實(shí)以后,臉色泛紅了,再吃,就更加紅潤(rùn)啦,她不但沒(méi)死,反而恢復(fù)健康,變得更漂亮了。這是什么原因?原來(lái)番茄果實(shí)含有十分豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等,其中能夠美容的維生素C的含量相當(dāng)于西瓜的10倍,簡(jiǎn)直是一個(gè)維生素的倉(cāng)庫(kù)。它還含有促進(jìn)青少年生長(zhǎng)發(fā)育的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),以及抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的番茄素。有了這一切,秘魯姑娘不長(zhǎng)健康、漂亮才怪哩!

  近幾年來(lái),科學(xué)家發(fā)現(xiàn),番茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質(zhì)——谷胱甘肽。臨床測(cè)定,當(dāng)人體內(nèi)谷胱甘肽的濃度上升時(shí),癌癥的發(fā)病率就明顯下降,所以多吃番茄,可預(yù)防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等,同時(shí)還可推遲某些細(xì)胞的衰老,可降低血壓,預(yù)防夜盲癥、牙齦出血等。

  由于食番茄有這么多好處,歐美發(fā)達(dá)國(guó)家?guī)灼矫總€(gè)家庭都吃番茄,目的是為了防癌、抗病、美容。

  食番茄時(shí),要講究吃法。生吃不抗癌、不抗病,因?yàn)榉阎泻蟹阉兀偷鞍踪|(zhì)結(jié)合在一起,周圍還有纖維素包裹,很難出來(lái),要加溫到一定的程度才釋放出來(lái)。所以番茄炒雞蛋、番茄蛋湯、番茄燒豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴了。

  胡蘿卜

  又稱黃蘿卜,是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、老幼皆宜的好菜蔬,譽(yù)稱“小人參”。

  胡蘿卜中最負(fù)盛名的成分就是胡蘿卜素——這是一種黃色色素,一百多年前在胡蘿卜中首先發(fā)現(xiàn)的?,F(xiàn)在知道胡蘿卜每百克含1.35~17.25毫克的胡蘿卜素,遠(yuǎn)比其他蔬菜為多,是土豆的360倍,芹菜的36倍。胡蘿卜素進(jìn)入人體被吸收后,可轉(zhuǎn)化成維生素A,所以胡蘿卜素又叫維生素A原??少F的是,胡蘿卜雖經(jīng)煮蒸日曬,其中的胡蘿卜素?fù)p失很少。

  經(jīng)常食用胡蘿卜,對(duì)身體有很多好處:

  一是增強(qiáng)免疫力,抗癌防病。如人體內(nèi)缺乏維生素A,不僅對(duì)眼睛、皮膚的影響大,而且抵抗力差,易發(fā)生呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)疾病。倘若常吃胡蘿卜,滿足人體對(duì)維生素 A的需要,不僅養(yǎng)眼、養(yǎng)粘膜,不容易得夜盲癥和感冒,而且能增強(qiáng)人體的抗病能力,加上胡蘿卜含有大量的木質(zhì)素,也有提高肌體抗病能力的作用,可以減少和防止癌癥的發(fā)生。據(jù)英、美癌癥研究機(jī)構(gòu)經(jīng)過(guò)二十多年觀察后斷定,經(jīng)常吃胡蘿卜及其他富含維生素A的人,比起不常吃此類食物的人,得肺癌的機(jī)會(huì)要減少40%。

  二是美容、健身。維生素A的另一作用是維持人體上皮組織的正常機(jī)能,使其分泌出糖蛋白,用以保持肌膚濕潤(rùn)細(xì)嫩,所以經(jīng)常食用胡蘿卜,可保持光彩照人的年輕形象。另外,胡蘿卜含有芥子油和淀粉酶,能促進(jìn)脂肪的新陳代謝,防止過(guò)多的脂肪在皮下堆積而發(fā)胖,保持體態(tài)健美。因此,美國(guó)人認(rèn)為胡蘿卜是美容菜,可以養(yǎng)頭發(fā)、養(yǎng)皮膚、養(yǎng)黏膜。現(xiàn)在歐洲人常吃胡蘿卜糕點(diǎn),連俄羅斯也吃胡蘿卜餃子了。我國(guó)也有吃胡蘿卜飲料、胡蘿卜蘋果美容果汁的,但一般是將胡蘿卜炒、燒、燉、煮作菜食用。

  南瓜

  在食物短缺的年代,南瓜曾經(jīng)當(dāng)飯大顯身手,但時(shí)至今天的小康社會(huì),為什么南瓜還這么俏呢?

  原因有三:

  一是南瓜甜美可口;

  二是南瓜含有極其豐富的維生素A,能夠強(qiáng)化黏膜,預(yù)防感冒,同時(shí)防止皮膚粗糙,有美容、健身的效果,還可預(yù)防角膜干燥癥、夜盲癥等;

  三是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn),南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等,能促進(jìn)人體胰島素的正常分泌,因而南瓜能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變,能增強(qiáng)抗貧血、抗癌的能力,可清除體內(nèi)細(xì)菌毒性,減少結(jié)腸癌的發(fā)病危險(xiǎn),預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化。

  食用南瓜時(shí),干炸或裹面衣炸食,可提高維生素A的吸收率,充分發(fā)揮維生素A的功用。將南瓜切成塊,同海帶熬成南瓜海帶湯,是預(yù)防糖尿病的佳食。

  此外,把南瓜加工為南瓜粉,天天食用,具有降血糖和抗癌的作用。從南瓜粉中提取出的南瓜戊糖用來(lái)治療糖尿病,降糖效果顯著。

  黑木耳

  黑木耳形似人耳而得名,是我國(guó)特產(chǎn),出口世界各地,在國(guó)際上久負(fù)盛名。它不僅清脆爽口、滑嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,而且為可食、可藥、可滋補(bǔ)的素中之葷。

  黑木耳富含各種營(yíng)養(yǎng)元素,是得天獨(dú)厚的營(yíng)養(yǎng)濃縮體。它不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且還有很高的藥用保健功能。由于它含有較多的膠質(zhì),有潤(rùn)肺和清滌胃腸的功能,因而成為紡織、礦山工人清除體內(nèi)污物及異物的保健食品?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn),有許多心臟病患者并非是因血液中的脂肪和膽固醇附著血管的內(nèi)壁而堵塞了血液流通,而是因?yàn)檠“迥酆螽a(chǎn)生的血凝塊使血管變窄,促成心臟病發(fā)作。而黑木耳恰好具有明顯的抗血凝作用,可以抑制血小板凝聚,使血液不黏稠,能防治冠心病和心腦血管及其他疾病。這是一個(gè)美國(guó)心臟病專家發(fā)現(xiàn)的,他因此而得到諾貝爾獎(jiǎng)金。此外,黑木耳還含有多糖類等抗癌物質(zhì),對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)大的抑制力。所以現(xiàn)在歐美人大都熱衷吃黑木耳。

  黑木耳的吃法種類很多。將干品黑木耳用開(kāi)水泡發(fā)洗凈后,既可炒、拌、制餅、做湯,也可作各種葷素菜的配菜。黑木耳入饌,可做木耳炒肉、木耳爆雞雜、炒木樨肉、糟熘木耳黃魚(yú)片、木耳湯、木耳黃花湯等。

  苦瓜

  苦瓜以其苦味而博得人們的特別喜愛(ài)。

  苦瓜的營(yíng)養(yǎng)保健特點(diǎn)是:

  首先,它含有較多的維生素C、維生素B1以及生物堿;

  其次,是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多??喙现械目辔秮?lái)源于生物堿中的奎寧。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有促進(jìn)食欲、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等作用。現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),苦瓜中的“多肽-P”物質(zhì)是一種類胰島素,有降低血糖的作用。西安醫(yī)科大學(xué)已從苦瓜中提取出口服類胰島素。美國(guó)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn),苦瓜中含有一種蛋白脂類物質(zhì),具有刺激和增強(qiáng)動(dòng)物體內(nèi)免疫細(xì)胞吞食癌細(xì)胞的能力,它能同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用。

  苦瓜雖苦,但食用時(shí)味苦性涼,爽口不膩,在夏季食用備感清爽舒適,有清心開(kāi)胃的效果。苦瓜雖苦,但它絕不會(huì)把苦味傳給“別人”,如用苦瓜燒魚(yú)、燜魚(yú),魚(yú)塊絕不沾苦味。所以苦瓜有“菜中君子”的別稱。如將苦瓜泡制成涼茶在夏日飲用,可使人頓覺(jué)暑清神逸,煩渴皆消。有的地區(qū)將苦瓜切開(kāi),用鹽稍腌,減少一些苦味,當(dāng)蔬菜吃;有的將苦瓜切成圈,用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮,做佳肴吃??图矣惺咨礁璩溃?ldquo;人講苦瓜苦,我說(shuō)苦瓜甜,甘苦任君擇,不苦哪有甜?”這就是說(shuō),苦瓜自已是苦的, 而給人們帶來(lái)的卻是甜——健康和快樂(lè)。

  大蒜

  大蒜又稱蒜頭、胡蒜等,是各國(guó)人民喜愛(ài)的食品。

  傳說(shuō)古代巴比倫一位國(guó)王就嗜蒜成癖,以至要求百姓每年向皇宮進(jìn)貢大量蒜頭。大蒜由于含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素和多種活性物質(zhì),所以它的營(yíng)養(yǎng)保健、防病治病的功能很強(qiáng)。   首先,大蒜的最大價(jià)值是防癌抗癌,被稱為抗癌之王。山東省蒼山縣是大蒜的重要產(chǎn)區(qū),那里的人一年到頭喜食大蒜。調(diào)查表明,蒼山縣各種腫瘤的患病率和死亡率在全省是最低的,常見(jiàn)的食道癌、宮頸癌等的死亡率不及全省平均數(shù)的一半??茖W(xué)家經(jīng)過(guò)兩年研究證實(shí),大蒜可預(yù)防和減少多種癌癥。這是因?yàn)榇笏夂卸喾N抗癌物質(zhì),能阻斷致癌物亞硝胺的合成,而且還能抑制人體對(duì)亞硝胺的吸收,對(duì)多種癌細(xì)胞的生長(zhǎng)有抑制作用,其抑癌率達(dá)42%-59%。其次,大蒜所含的各種營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)有益于防止和抑制動(dòng)脈硬化、高血糖、高血壓、心臟病的發(fā)生和發(fā)展,還有抑制人體細(xì)胞衰老的作用。再次,大蒜的抗菌消炎作用強(qiáng)。大蒜含有大蒜辣素和大蒜新素,對(duì)多種微生物及寄生蟲(chóng)有強(qiáng)大的抑制殺滅能力,被稱為植物廣譜抗菌素。

  大蒜如此身價(jià)百倍,那么我們?nèi)绾问秤盟?一是先將大蒜切成片,放置15分鐘后,使它與氧氣充分結(jié)合產(chǎn)生大蒜素才食用,因?yàn)橹挥醒趸蟮拇笏馑夭趴拱?二是長(zhǎng)期食用者每日不要過(guò)量,因?yàn)榇笏饩哂袕?qiáng)烈的殺菌作用,也會(huì)把體內(nèi)有益細(xì)菌同時(shí)殺死,因此,吃大蒜每天吃三瓣,如果經(jīng)過(guò)加熱者,每天以食用四瓣為限度;三是把剝皮后的大蒜浸泡在醬油中,可用在炒菜的調(diào)料中;四是為了毫無(wú)浪費(fèi)地?cái)z取大蒜中的成分,可將其磨碎加入番茄汁中飲用,可消除番茄的腥味,還有預(yù)防感冒的效果;五是對(duì)大蒜的臭味無(wú)法適應(yīng)的人,可在炒煮蔬菜、肉類中加入炒熱,與蔬菜、肉類一并攝取,既可減輕其臭味,又可減低它的殺菌力,但加熱的時(shí)間不得超過(guò)15分鐘,以免大蒜有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)失效;六是吃大蒜后會(huì)有一種辛辣的異味,這不要緊,只要嚼食少量茶葉就可去除。

  夏季飲食注意事項(xiàng)

  1、宜定時(shí)。夏季要按時(shí)進(jìn)餐,不能想吃就吃,不想吃就不吃,這樣會(huì)使脾胃生理功能紊亂,誘發(fā)胃病。

  2、是宜清淡。夏天氣溫高,出汗多,飲水多,胃酸易被沖淡,消化液分泌相對(duì)減少,消化功能減弱,致使食欲不振,如果過(guò)食油膩食物,會(huì)傷害脾胃,影響營(yíng)養(yǎng)消化吸收,因此,夏季宜食綠豆、西瓜、蕎麥、大棗、雞肉、鴨肉、鵝肉、鯽魚(yú)、豆?jié){、梨等清淡食物。

  3、宜搭配。夏季飲食要注意食物結(jié)構(gòu)的合理,講究搭配。細(xì)糧和粗糧要搭配好,一個(gè)星期應(yīng)吃三餐粗糧;稀的與干的要搭配好,早上吃面食、豆?jié){,中餐吃米飯,晚上一天吃干飯,一天吃稀粥。葷菜與蔬菜要搭配好,以青菜、瓜類、豆類等蔬菜為主,輔以肉蝦類等葷食。

  4、宜藥粥。夏天不適合大補(bǔ),最好少吃油膩,多吃清熱降暑的食物,如綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥、薄荷粥等“解暑藥粥”。

  5、忌生冷。炎炎夏季,適當(dāng)吃些涼食或喝些冷飲會(huì)讓人感覺(jué)身心舒適,但是,這些食物不宜吃得太多。吃太多會(huì)損傷脾胃,影響食欲,甚至導(dǎo)致胃腸功能紊亂。尤其是老年人和兒童,更要注意。

  6、忌過(guò)飽。夏天的飲食不能過(guò)飽,尤其是晚餐更不應(yīng)飽食。特別是老人和兒童,他們的消化能力本來(lái)就不強(qiáng),夏季更差,吃得過(guò)飽,消化不了,容易使脾胃受損,導(dǎo)致胃病。


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