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牛雜的營養(yǎng)價值怎么做好吃

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牛雜的營養(yǎng)價值怎么做好吃

  牛雜是發(fā)源于廣東老西關(guān)地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食,醇正鮮美,味道甚好,至此流傳下來。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于牛雜的營養(yǎng)價值及做法,希望對你有幫助。

  牛雜的營養(yǎng)價值

  牛肚:含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等,能補中益氣,養(yǎng)脾胃,解毒,用于病后虛羸,氣血不足,消渴、風(fēng)眩。

  牛肝:牛肝為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品,肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等,所以是治療營養(yǎng)不良性貧血的要物,又具有卓越的補肝明目功能。

  牛腎:牛腎含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等,可以能益精,補益腎氣、去濕痹。

  牛腸:牛腸富含蛋白質(zhì)與銅,常吃有利尿消腫,亮發(fā),提高免疫力,健脾,強筋,養(yǎng)陰補虛的功效。

  牛肺:牛肺同樣含有蛋白質(zhì),鐵,磷和銅;具有提高免疫力,化痰平喘,補血益氣,益肺壯骨的功效。

  牛雜的做法

  材料:牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾等牛內(nèi)臟,淺色醬油,深色醬油,精鹽,紅糖,老姜,面鼓醬(或柱侯醬),蔥白,蒜茸,白酒,八角,陳皮,桂皮,甘草,草果,丁香,植物油

  做法:

  1、將牛雜洗凈,放入鍋內(nèi),加入清水,以中火煮沸,去除血穢,取出,再用清水洗凈;

  2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊;

  3、旺火燒熱炒鍋,下油,放面鼓醬、蒜茸、老姜(捶碎)、蔥白爆香,烹白酒,放清水2000克,隨即將牛雜和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛,制成后的牛雜約750克;

  4、用剪刀將牛雜剪成塊,加入鹵汁上碗即成;

  5、吃的時候要趁熱,否則失去特色??梢砸勒諅€人口味加入辣椒醬或番茄醬等佐料。

  牛雜要燉多長時間

  正宗的燉牛雜使用的是紫砂煲。通常是水開后,用紫砂鍋小火燉2-3個小時,這時候牛雜的口感就比較適中。如果你對時間還是沒有什么把握,就用筷子扎扎牛雜難爛的部位,已經(jīng)燉爛的牛雜,筷子能輕易地扎進(jìn)去,如果筷子不能夠輕易的扎入,證明還不夠火候,需要再燉一段時間。燉好的牛肉可以馬上開吃,但如果你有耐心等,可以讓它放一晚上,第二天再熱著吃會更入味!

  如果你想迫不及待地吃到牛雜,也可以用高壓鍋來燉,一般只需要40分鐘。開蓋后改小火慢燉20分鐘,關(guān)火,再悶10分鐘就可以開吃啦。

  孕婦可以吃牛雜嗎

  孕婦是可以吃牛雜的。牛雜不僅味道美味,濃汁肉香,它還含有豐富的微量元素,而這些微量元素都是人體必須的,孕婦吃牛雜能補充所需的營養(yǎng)物質(zhì),對寶寶的發(fā)育也是有益處的。不過,牛雜中的膽固醇也是比較高的,所以孕婦不能吃太多,而且最好吃自己家做的,街頭的小吃畢竟比較不衛(wèi)生,煮得時候也要記得煮久一點,這樣牛雜中的細(xì)菌才能徹底殺死牛雜中的有害細(xì)菌。


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