小扁豆，學(xué)名兵豆，又名濱豆、雞眼豆，屬一年生或越年生草本，一種糧食和綠肥兼用作物。小扁豆是屬于蔬菜類(lèi)的食物，其功效與作用也有不少。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹小扁豆的功效與作用，希望能幫到你。

　　小扁豆的功效與作用

　　不管是制作食物還是食用食物，我們首先需要了解的就是這食物本身的性質(zhì)還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，清楚的了解人們食用后會(huì)受到的怎樣的功效與作用，這樣我們食用就更加安心。不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用都是不同的，這也是為什么我們要去食用各種食物的原因之一。下面我們一起來(lái)了解一下小扁豆的功效與作用。

　　小扁豆性微溫，味甘微澀，具有消炎解毒，利喉止痛等功效，一般被用于治急性胃腸炎、咽喉炎、扁桃體炎等癥。其主要的功效如下：

　　1、益氣化濕。小扁豆能益氣、化濕、消暑，還有一定的抗癌功效。

　　2、消退腫瘤。小扁豆中有一種蛋自質(zhì)類(lèi)物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)。多食小扁豆，可促使腫瘤患者的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。

　　3、健脾。小扁豆氣清香而不皋，性溫和而色微黃，與脾性最臺(tái)。

　　4、防治便秘。膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，有防治便秘之功效。小扁豆富含膳食纖維，因而是便秘患者的理想食品。

　　小扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　小扁豆形如其名，外形扁薄，凸透鏡型，表面平滑，有淺紅、黃、黑、綠、灰褐等色，或帶有斑點(diǎn)、斑紋。起源于亞洲西南部和地中海地區(qū)，在2000年前就有栽培，分為大粒和小粒兩個(gè)亞種。歐洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亞種，亞洲南部和歐洲東部主要是小粒亞種。小扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下：

　　1、籽粒含蛋白質(zhì)約25%、脂肪0.7%、碳水化合物60%及多種維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素;

　　2、小扁豆可以提供蛋白質(zhì)和能夠降低膽固醇的可溶纖維，它的含鐵量是其他豆類(lèi)的兩倍;

　　3、小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高，葉酸對(duì)女性非常重要，可以降低胎兒畸形率;

　　4、深色扁豆里的色素有抗氧化劑的作用，可以預(yù)防心臟病和癌癥，抗衰老。

　　就營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)，小扁豆含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素B，另外含鐵量也是其他豆類(lèi)的2倍。食物纖維和葉酸含量也很豐富，具有消除便秘，預(yù)防心臟病、癌癥、抗衰老的功效。

　　小扁豆的飲食禁忌

　　小扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵及食物扁豆是一種含蛋白質(zhì)纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，小扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。但是，再好的食材也有其食用禁忌，下面就為我們帶來(lái)小扁豆的飲食禁忌。

　　1、忌與空心菜同食

　　扁豆中含有的鈣、磷、鐵、鎂等物質(zhì)會(huì)與空心菜中的草酸發(fā)生反應(yīng)，生成不易被人體吸收的物質(zhì)，因此空心菜不宜與扁豆同食。

　　2、需要煮熟才能吃

　　扁豆含有一種凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如生食或未炒熟食用，會(huì)導(dǎo)致中毒，故扁豆一定要炒熟后再食用。

　　3、體質(zhì)虛弱禁食

　　體內(nèi)氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現(xiàn)為腹脹、腹痛、面色發(fā)青、手腳冰涼的人不宜吃;怕冷、身體打顫、關(guān)節(jié)酸痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃;患瘧疾的人也不宜吃。

　　綜上所述，小扁豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，它能提高正常人體細(xì)胞免疫力，并具有明目、潤(rùn)膚、防止衰老的作用。其實(shí)一般的人都可以食用，但是為了健康的著想，希望有上述情況的朋友最好還是要忌口，以免引起困擾。

　　小扁豆的做法

　　小扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，因此生活中也會(huì)常見(jiàn)到用這一種食材來(lái)做菜的。而關(guān)于小扁豆的做法也有很多，那么應(yīng)該怎樣做才好吃呢?下面就為我們帶來(lái)小扁豆的做法大全。

　　一、小扁豆燉番茄

　　材料：水1升、干小扁豆200克、橄欖油3湯匙、青椒1個(gè)、洋蔥1個(gè)、番茄500克、鹽適量、新鮮黑胡椒粉適量

　　做法：

　　1、將青椒、洋蔥、番茄等清洗干凈并切碎;

　　2、取一大鍋，放入水，燒開(kāi);

　　3、攪拌入小扁豆，將火調(diào)小，煮到小扁豆變軟，約20分鐘;

　　4、將小扁豆撈出放籃子里，瀝干;

　　5、置大煎鍋于中火，放入橄欖油預(yù)熱，加青辣椒和洋蔥一起炒;

　　6、炒至青辣椒和洋蔥變軟，下番茄再炒勻;

　　7、然后加入小扁豆，加鹽和黑胡椒粉調(diào)味，混勻;

　　8、將火調(diào)小，再煮25到30分鐘，直到小扁豆軟爛即好。

　　二、剁椒小扁豆

　　主料：小扁豆500g

　　輔料：油適量、鹽適量、剁辣椒適量、料酒適量、大蒜適量、生抽適量

　　做法：

　　1、將小扁豆清洗后去掉頭尾硬頭，并掰成對(duì)半兩片;

　　2、將蒜頭清洗干凈并切碎備用;

　　3、在鍋中放油，并將油熱好，放進(jìn)切好的蒜頭爆香;

　　4、接著放扁豆翻炒;

　　5、放半碗水、鹽、剁椒、料酒、生抽;

　　6、收汁即可。

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