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新榨果汁的優(yōu)缺點有哪些

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  在現(xiàn)代生活中,很多人都會在家里面用水果榨果汁,飲用新鮮的果汁。鮮榨果汁已經(jīng)常為一種流行的飲品,很多人都會經(jīng)藏喝鮮榨果汁。那么新榨果汁的優(yōu)缺點有哪些呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹新榨果汁的優(yōu)缺點有哪些,希望能幫到你。

  喝鮮榨果汁的好處

  鮮榨果汁營養(yǎng)的確不錯。它進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后,會使血液呈堿性,把積存在細(xì)胞中的毒素,如鉛、鋁、汞等重金屬和自由基等排出體外,因此有解毒排毒、凈化機(jī)體的作用。

  鮮榨果汁具有促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲、美白肌膚、健美減肥的作用。對于病人、老年人和嬰幼兒來說,其胃腸功能較弱,胃腸蠕動緩慢,腸內(nèi)乳酸菌較少,食物殘留在胃腸中難以消化,通過喝果汁來補(bǔ)充膳食中營養(yǎng)成分的不足是非常適合的。

  果汁剛榨出來的時候,果汁保存了水果中的主要養(yǎng)分,但其中的維生素化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定,會漸漸地分解,失去活性;一些微量的生理活性物質(zhì)也會逐漸損失,或者轉(zhuǎn)變?yōu)榛钚暂^弱的形式.和很多新鮮的食物和一樣,保存的時間越長,營養(yǎng)成分下降得越多,味道會越來越淡,顏色也會越來越淺,這是因為它的風(fēng)味物質(zhì)和天然色素都逐漸減少.因為,水果蔬菜里有較高活性的抗氧化等成份物質(zhì)。

  一個蘋果被榨成汁后,其中的很多酶抗氧化成份還活著,有些成份還在繼續(xù)發(fā)生變化.損失最快的成分是維生素C。不同種類的果汁在不同條件下保存,維生素C的損失率也不相同,可以從20%直到100%。一般來說,果汁酸性越大,維生素C能夠保存的時間就越長,因為維生素C在這樣的條件下最穩(wěn)定,微生物也不易繁殖。只有礦物質(zhì)、膳食纖維和淀粉等成分較耐儲藏,不會發(fā)生太大變化。

  因此,鮮榨的果汁應(yīng)盡快喝完.如山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等,可以在冰箱中的保質(zhì)期是三日,而酸度較低的桃汁、梨汁等,最好在二日內(nèi)喝完。

  鮮榨果汁的優(yōu)點

  首先讓我們來看看鮮榨果蔬汁的優(yōu)點吧。

  鮮榨果蔬汁能量更低

  由于鮮榨的果蔬汁不必加入大量的糖來調(diào)整口味,所以能量更低些,多飲也不用擔(dān)心攝入能量太多而導(dǎo)致的發(fā)胖問題。而市售的果汁和果汁飲料通常存在這個問題。

  鮮榨的果蔬汁不含添加劑

  由于自制的果蔬汁都是即榨即飲,所以不會加入防腐劑,更沒有必要像果汁飲料那樣加入色素和香精。

  原料更新鮮、更安全

  我們在自制鮮榨果蔬汁時都會用最好的原料,榨汁機(jī)和原料的清洗也都會很仔細(xì),所以不必為食物的安全擔(dān)心。

  營養(yǎng)損失少

  鮮榨果蔬汁的維生素C等營養(yǎng)素的損失更少。如果鮮榨果蔬汁即榨即飲的話,維生素的損失較少,而市售的果汁和飲料在加工過程中通常有加熱環(huán)節(jié),并與空氣接觸時間較長,所以維生素C的損失相對要大一些。

  滿足不同人的口味需求

  鮮榨果蔬汁可以根據(jù)個人的口味任意搭配,不同的原料、不同的配比會產(chǎn)生不同的口味和口感,妙不可言!

  適合牙不好以及消化能力欠佳的人群

  對于牙不好以及消化能力欠佳的人群來說,每天要保證充足的水果蔬菜攝入會有一定的困難,此時自己榨汁則是很好的補(bǔ)充途徑。

  鮮榨果汁的缺點

  鮮榨果蔬汁不能長期保存

  一方面,水果蔬菜在打汁時,細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞,各種抗氧化成分和維生素C被暴露出來。當(dāng)遇到氧氣或者水果蔬菜本身的一些酶時,這些營養(yǎng)素就會被破壞。而且存放的時間越長,維生素和抗氧化成分的損失就越多。

  此外,由于自己制作果蔬汁時很難滅菌,所以微生物在果蔬汁中生長繁殖是不可避免的,所以從安全的角度講,鮮榨果蔬汁也不宜存放過久。

  鮮榨果蔬汁飲用不如喝包裝好的飲料方便

  畢竟要自己動手清洗原料、榨汁機(jī),不如現(xiàn)成的果汁來的方便。不過要想獲得健康,就不要介意多花點功夫了!

  鮮榨果蔬汁容易褐變

  這是因為許多果蔬中含有多酚類物質(zhì)和酚氧化酶。平時,這兩類物質(zhì)被分隔在細(xì)胞的不同區(qū)域中,彼此難以“見面”,所以相安無事不會發(fā)生反應(yīng)。榨汁時破壞了細(xì)胞,這兩類物質(zhì)相遇,再加上空氣中充足的氧氣,酚氧化酶很快會催化無色的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng),生成有色的醌類物質(zhì)。這些醌類物質(zhì)能夠相互聚合,使顏色越來越深。開始時為粉紅色,然后變成淺褐色、褐色以至黑色。切馬鈴薯、甘薯、茄子、蘋果等水果蔬菜切開后會變黑,全都是源于這一個道理。

  而市場上賣的果汁、蔬菜汁和冷凍薯條之類的產(chǎn)品之所以不是褐色的,這是因為在這些產(chǎn)品的加工中采取了一些特殊的保護(hù)措施,辦法無非有幾種:一是先將食物在沸水中短暫熱燙,讓酚氧化酶失活,不能再催化氧化反應(yīng)。二是在榨汁時添加少量亞硫酸鹽、檸檬酸、維生素C等無害物質(zhì),它們有的能夠抑制酚氧化酶的活性,有的能夠與促進(jìn)氧化的金屬離子結(jié)合,有的能夠把氧化后的有色物質(zhì)還原成無色物質(zhì)。三是經(jīng)過吸附作用,除去部分褐色物質(zhì)。經(jīng)過幾方面的努力,產(chǎn)品就基本上可以保持漂亮的顏色。

  不過盡管褐變的果汁很難看,但引起褐變的物質(zhì)卻都是一些抗氧化的健康成分。所以說,不要因為顏色改變而歧視這些水果蔬菜。當(dāng)然,如果能選擇那些不容易褐變的水果蔬菜來榨汁是最簡單的辦法。這些原料包括柑橘、草莓、番茄、胡蘿卜、芒果、西瓜等,其實它們也會褐變,只是速度不會像蘋果等那么快。

新榨果汁的優(yōu)缺點有哪些

在現(xiàn)代生活中,很多人都會在家里面用水果榨果汁,飲用新鮮的果汁。鮮榨果汁已經(jīng)常為一種流行的飲品,很多人都會經(jīng)藏喝鮮榨果汁。那么新榨果汁的優(yōu)缺點有哪些呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹新榨果汁的優(yōu)缺點有哪些,希望能幫到你。 喝鮮
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