食用菌香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
食用菌香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
食用菌中還含有豐富的植物纖維，含量為一般蔬菜的3到10倍。下面是學(xué)習(xí)啦小編推薦給大家的食用菌香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，供大家參考。
食用菌香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無(wú)氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補(bǔ)充氨基酸的首選食物。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。
中國(guó)不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來(lái)助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈。現(xiàn)代研究證明，香菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。香菇對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用，對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對(duì)艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5-烏苷酸等核酸成分。
食用菌對(duì)人體免疫系統(tǒng)的功效
1、能促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖，淋巴細(xì)胞的增殖可以殺死更多的致病微生物或腫瘤細(xì)胞。
2、能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬力。
3、能提高NK細(xì)胞(自然殺傷細(xì)胞)的活力。NK細(xì)胞是一種非特異性的自然殺傷細(xì)胞，可不經(jīng)誘導(dǎo)而能對(duì)任何外來(lái)致病微生物或腫瘤細(xì)胞起殺傷作用。
4、能提高激活狀態(tài)下巨噬細(xì)胞產(chǎn)生白細(xì)胞介素—I(IL—L)的能力。白細(xì)胞介素—I是一種免疫調(diào)節(jié)劑，能從多方面調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫功能。
5、能促進(jìn)脾細(xì)胞產(chǎn)生白細(xì)胞介素—II(IL—II)，白細(xì)胞介素II也是一種重要的免疫調(diào)節(jié)劑，能提高NK細(xì)胞的活力，激活T殺傷細(xì)胞，延長(zhǎng)T細(xì)胞的生存時(shí)間，活化B細(xì)胞和巨噬細(xì)胞。
6、能促進(jìn)巨噬細(xì)胞產(chǎn)生腫瘤壞死因子(TNF)。
食用菌的做法
香菇糯米飯
主料：糯米400克，豬里脊肉100克。
輔料：鮮香菇70克，干紫菜10克，蝦米10克。
調(diào)料：姜5克，料酒5克，鹽2克，香油5克，醬油5克，植物油20克。
香菇糯米飯做法：
1、糯米淘洗干凈后，浸泡一晚上后，控干水分，上籠蒸約40分鐘。
2、紫菜和蝦米泡軟，并將紫菜切成細(xì)末。
3、香菇去蒂切成絲。
4、姜切成細(xì)末。
5、豬肉切絲。
竹蓀排骨湯
原料：竹蓀、排骨、老姜一塊、蔥段2截、鹽、料酒一勺、枸杞十余粒、香蔥若干。
做法：將竹蓀按上述方法處理好備用。燒點(diǎn)熱水，水開(kāi)后關(guān)火，放入洗凈的竹蓀，燙20秒后撈出來(lái)，這樣做的竹蓀湯，一點(diǎn)怪味都沒(méi)有。排骨放涼水里，加一勺料酒焯一下，打掉血沫，撈出來(lái)洗凈;枸杞放入水里泡開(kāi)待用。燒一鍋熱水，放入排骨，老姜、蔥段用刀背拍散，放入鍋里，燉40分鐘后，放入竹蓀繼續(xù)煮20分鐘，放入枸杞煮5分鐘后加鹽、香蔥出鍋即可。
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