食用菌多糖的作用與功效
著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家斯坦頓與1984年對(duì)食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做了全面評(píng)價(jià)，他認(rèn)為食用菌集中了食品的一切娘蒿特性，“是未來(lái)最為理想的食品之一?，F(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看一看食用菌多糖的作用與功效，資料僅供參考。
食用菌多糖的作用
1、具有抗腫瘤作用
食用菌中可對(duì)肉瘤的抑制率達(dá)80—90%以上的有100余種。其中香菇多糖、靈芝多糖、姬松茸多糖、豬芩多糖均在臨床上得以應(yīng)用、療效顯著。
2、增強(qiáng)人體免疫功能
食用菌多糖具活性成分?有活化人體細(xì)胞免疫?促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化?并能激活T細(xì)胞與β細(xì)胞?如?香菇、姬松茸、灰樹(shù)花。促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化。如?云芝、靈芝、小剌猴頭。它還能提高巨噬細(xì)胞的吞噬功能。如?猴頭、黑木耳、茯苓多糖。
3、增強(qiáng)體液免疫功能
增強(qiáng)人體體液免疫作用。補(bǔ)體是一組極為復(fù)雜的血清蛋白?人體共有補(bǔ)體9種成分?。如香菇、云芝能促補(bǔ)體活性作用。
4、能抗病毒作用流感等
菌中可分離出剌激機(jī)體產(chǎn)生干擾素的物質(zhì)?該物質(zhì)經(jīng)分折為雙鏈RNA?它能剌激機(jī)體產(chǎn)生干擾素?抑制病毒的增殖?為抗流感病毒新的藥性物質(zhì)。
食用菌多糖的功效
一、具有健胃養(yǎng)胃作用
猴頭菇可利五臟，助消化，其藥理表明對(duì)治療消化不良、消化道惡性腫瘤、胃及十二指腸潰瘍有較好療效。平菇有益氣殺蟲(chóng)作用，對(duì)肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、尿道結(jié)石、膽結(jié)石有防治作用。金針菇子實(shí)體中富含精氨酸，能預(yù)防和治療肝臟、胃潰瘍等疾病。
二、對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的鎮(zhèn)定作用
靈芝濃縮液有鎮(zhèn)靜作用，蜜環(huán)菌、靈芝、安絡(luò)小皮傘、冬蟲(chóng)夏草有明顯鎮(zhèn)靜作用，可治療神經(jīng)衰弱與失眠。天麻與蜜環(huán)菌對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)頭暈、肢麻、失眠等癥有效，具鎮(zhèn)痛作用的有安絡(luò)小皮傘、靈芝、竹黃等。有改善鎮(zhèn)痛、抗炎、消腫作用，可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、坐骨神經(jīng)痛、跌打損傷、腰肌勞損、筋骨酸痛等。
三、降低血糖與抗放射作用
不少食用菌可降低血糖值。銀耳孢子多糖對(duì)糖尿病有明顯預(yù)防作用。冬蟲(chóng)夏草有促進(jìn)細(xì)胞分泌胰島素使血糖值降低。靈芝多糖B和靈芝多糖C有明顯降血糖作用和抗放射作用。雙孢蘑菇中含有多量酪氨酸酶，是一種降血壓劑，可治高血壓，并能溶解一定量的膽固醇;長(zhǎng)根菇發(fā)酵液中含有小奧德蘑酮，有強(qiáng)烈的降血壓作用;香菇含有的酪氨酸氧化酶可降血壓。靈芝和木耳亦都具有降壓作用。
四、清除自由基抗衰老作用
自由基是細(xì)胞代謝過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，它能誘導(dǎo)氧化反應(yīng)，使生物膜中多種不飽和脂類(lèi)發(fā)生超氧化變性，形成脂質(zhì)過(guò)氧化物，引起細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的改變，導(dǎo)致器官組織的損傷，靈芝熱水提取物、靈芝多糖均具有清除自由基活性，如清除氧自由基和羥自由基(—OH)的作用。
食用菌的食療方
平菇湯
原料：鮮平菇100克，雞蛋1個(gè)，精鹽、醬油、香油、味精，蔥花各少許。
做法：
將雞蛋磕開(kāi)打勻;將平菇洗凈撕片。鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，將菇片放入，待菇片沉底后，將蛋糊涂徐倒入成蛋花，然后加精鹽、醬油、味精、蔥花、香油調(diào)味即可。也可加少許水淀粉勾薄芡。
菇子煮鯽魚(yú)
原料：平菇250克，鯽魚(yú)250克，牛奶100克(或奶粉25克)，鮮湯1公斤，豬油、料酒、蔥絲、姜絲、精鹽、味精、香油各少許。
做法：將鯽魚(yú)洗凈，刮去鱗片，除去魚(yú)鰓，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，用清水反復(fù)漂洗干凈：平菇洗凈，撕成小片。炒鍋置旺火上，加入豬油燒熱，用蔥絲、姜絲炸鍋，然后撈出蔥絲、姜絲，隨即加入鮮湯、牛奶、鯽魚(yú)、平菇、料酒，開(kāi)鍋后用文火燉半小時(shí)，最后加精鹽、味精調(diào)劑口味，淋香油即成。
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