牛蒡有什么營養(yǎng)價值

　　牛蒡除了有很多的功效和作用外，還有很豐富的營養(yǎng)價值。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于牛蒡的營養(yǎng)價值，希望對你有幫助。

　　牛蒡的營養(yǎng)價值

　　牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類，并富含纖維素和氨基酸。

　　牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。

　　牛蒡的作用

　　抗衰老和清除氧自由基作用

　　人類生命在正常活動代謝過程中，會產(chǎn)生一種有害于身體健康，促使細胞衰老的物質(zhì)——氧自由基。它們能夠促使產(chǎn)生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆積。老年斑在體表的出現(xiàn)，表示機體中細胞已進入衰老階段。牛旁根中含有過氧化物酶，它能增強細胞免疫機制的活力，清除體內(nèi)氧自由基，阻止脂褐質(zhì)色素在體內(nèi)的生成和堆積，抗衰防老，為機體提供了對抗和清除氧自由基的內(nèi)護環(huán)境。

　　抗癌作用

　　牛蒡苦素能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同時牛蒡子甙元還具有抗老年性癡呆作用?，F(xiàn)代科學(xué)研究結(jié)果認為，牛蒡含黃酮甙類化合物，對惡性腫瘤具有一定抗性，其粗提取物呈選擇毒性，較低量就可以抑制癌細胞增殖，使腫瘤細胞向正常細胞接近。

　　抗菌作用

　　牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分最多，主要抗金黃色葡萄球菌。

　　降血糖作用

　　牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。

　　牛蒡的做法

　　牛蒡竹蓀枸杞雞翅湯

　　材料：

　　牛蒡1根，竹蓀6根，枸杞30g，整雞翅4只，姜 一塊，蔥 一段

　　做法：

　　1、枸杞用清水泡發(fā)，洗凈備用。

　　2、牛蒡去皮后，快速放入醋水中浸泡，避免氧化變黑。

　　3、竹蓀入溫水浸泡，中途換幾次水，待泡發(fā)后，切去頭部網(wǎng)狀物質(zhì)與根部。

　　4、雞翅洗凈后整只放入砂鍋中，加入足量的水(以沒過雞翅2-3CM為宜)，放入拍破的姜塊及蔥段，大火燒開后撇去浮沫，調(diào)小火，加入牛蒡煲一小時，一小時后放入竹蓀和枸杞煲半小時即可。吃的時候在碗內(nèi)放鹽!

　　香炒牛蒡

　　材料：

　　牛蒡，胡蘿卜，干紅辣椒，熟白芝麻，生抽，料酒，白砂糖

　　做法：

　　1、牛蒡刨去外皮，用流動的水沖洗干凈，用一把小刀，像削鉛筆一樣削成小片

　　2、泡入放了白醋的水中，防止變色

　　3、牛蒡小片在醋水中泡10分鐘后，撈出瀝干水份。胡蘿卜去皮，也像削鉛筆一樣用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽，切小圈備用

　　4、平底鍋小火焙香少許白芝麻，盛出備用

　　5、鍋中倒入少許油，小火煸香干辣椒圈。

　　6、倒入牛蒡小片和胡蘿卜小片，轉(zhuǎn)大火翻炒兩三分鐘

　　7、倒入一小勺料酒、一勺白糖和兩勺生抽，快速翻炒均勻

　　8、撒上一些焙香的白芝麻，裝盤出鍋

猜你感興趣：

1.怎樣挑選牛蒡

2.牛蒡的功效與作用及食用方法

3.中藥牛蒡的功效與作用

4.牛蒡茶對男人的作用

5.牛蒡種植方法