牛蒡是野菜中的一種，牛蒡的好處有很多，所以建議大家多食用牛蒡。以下是學習啦小編收集整理的關于牛蒡的保存方法，希望對你有幫助。

　　牛蒡的保存方法

　　1-3天牛蒡若一時吃不完，可以先將要食用的份量切下清洗，原則上較細的一端先食用，剩余的部份不要碰到水，用報紙或保鮮膜包住，放在陽光曬不到的陰涼場所，另外也可用沾濕的報紙包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下層即可。

　　如果買回來的牛蒡還帶有葉子，必須先將葉子切除再保存，否則葉子會繼續(xù)吸收水份，讓牛蒡可食用的部份變得乾枯;如果真的保存過久，牛蒡已經(jīng)風乾枯萎了，不妨先放在水中一段時間后再行烹調。

　　此外，也可以將牛蒡煮熟后分裝在塑膠袋中，再放入冷凍庫中保存，如此不但能延長保存期限，烹調時也只需解凍即可使用，十分快速方便。

　　牛蒡的作用

　　1、抗菌作用。牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分最多，主要抗金黃色葡萄球菌。

　　2、降血糖作用。牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。

　　3、抗衰老和清除氧自由基作用。自由基有很多種，而且，人的衰老和炎癥都和自由基有關，而一種嚴重損害人體健康促使細胞衰老的物質——氧自由基。是非常有害的物質，它們能夠促使產(chǎn)生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆積。這種自由基的增多，也就預示著衰老的加快。

　　老年斑在體表的出現(xiàn)，表示機體中細胞已進入衰老階段。而在牛旁根中含有過氧化物酶，它能增強細胞免疫機制的活力，清除體內氧自由基，阻止脂褐質色素在體內的生成和堆積，抗衰防老，為機體提供了對抗和清除氧自由基的內護環(huán)境。

　　4、抗癌作用。牛蒡中含有牛蒡苦素，這種物質能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同時牛蒡子甙元還具有抗老年性癡呆作用。現(xiàn)代科學研究結果認為，牛蒡含黃酮甙類化合物，對惡性腫瘤具有一定抗性，其粗提取物呈選擇毒性，較低量就可以抑制癌細胞增殖，使腫瘤細胞向正常細胞接近。

　　5、移除廢水中重金屬作用。牛蒡還有一個非常特殊的功效，就是可以吸附廢水中的重金屬，牛蒡對金屬離子的吸附能力依次為：Pb>Cd>Hg>Ca>Zn。對汞的吸附的能力還是比較強的。

　　6、其它作用。牛蒡中含有很多成分，其中牛蒡甙和牛蒡酚具有抗腎炎活性，能有效地治療急性進行性腎炎和慢性腎小球腎，做腎病治療劑。而牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子對血小板結合作用，可以做血小板活化因子的拮抗藥。

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